Confiture de Butia: Recette et Découverte du Palmier à Vin

Le Butia capitata, aussi appelé palmier à vin, est une plante exotique appréciée pour son feuillage argenté et ses fruits comestibles. Résistant au froid, il s'épanouit en plein soleil et offre une silhouette élancée qui séduit les amateurs de jardin exotique.

Originaire d’Amérique du sud, Butia capitata se rencontre dans les savanes arides du Brésil. Il vit dans un climat chaud mais avec quelques gelées hivernales, ce qui en fait l’un des palmiers les plus rustiques pour cultiver en France. Il n'est pas rare de trouver cet arbre en France sur les côtes atlantique et méditerranéenne.

Mais quel est cet arbre fruitier? C'est une variété de palmier, aussi appelé palmier à laque ou à vinaigre. Le palmier de Danielle Leblanc lui a donné des fruits comestibles qu'elle a transformés en confiture. Normalement la récolte en France se fait en septembre ou octobre. Le fruit a un goût acidulé de mangue.

Le Butia Capitata : Description et Culture

Butia capitata forme avec le temps un palmier à la silhouette massive : son stipe s’élargit au-delà de 40 cm de diamètre, et sa couronne, pouvant comporter une trentaine de palmes dépasse les 4 m de large. Le stipe porte les résidus des anciennes feuilles desséchées, ils finissent par tomber au bout d’une vingtaine d’année et laissent voir un stipe rugueux.

Les palmes, longues de 2 à 2,50 m sont pennées et très arquées, portant 120 à 160 pétioles bleutés érigés, puis plus retombant au bout des feuilles. Les fleurs peuvent apparaitre dès que le jeune Butia capitata montre un début de stipe. Les inflorescences naissent d’entre les feuilles. Les fleurs sont en grappes denses, jaunes à rouges. Les inflorescences sont capables de produire plus de 30 Kg de fruits. Les fruits charnus deviennent orange à maturité, d’un diamètre de 2, 5 à 3 cm.

Les fruits sont comestibles, d’où le nom de Palmier abricot. Leur gout, acide et sucré rappelle celui de la mangue. Ils sont consommés crus ou cuits, en gelée.

Butia capitata est l’un des palmiers qui se prête le mieux à l’acclimatation en France. A savoir qu’un jeune palmier est plus fragile au froid qu’un palmier qui présente déjà un stipe.

Butia Capitata demande un sol drainant et pas trop riche. Il faut éviter les sols trop riches, trop calcaires ou compacts. Il est implanté au jardin au printemps, avec un apport de sable grossier qui optimise le drainage. Donc durant les premiers hivers, ou pour les jeunes sujets, une protection hivernale est conseillée (voile d'hivernage ou calfeutrage pour les régions plus froides). Ils supportent très bien la transplantation, et peuvent donc être cultivés jeunes en pot, pour être hiverné à l’abri du froid puis repiqués lorsqu’ils sont plus développés.

Butia capitata ne se multiplie que par semis. Les graines doivent être entièrement débarrassées de la chair du fruit. Elles sont de mini noix de coco, et sont entourées d’un tégument dur, qui demande à être ramolli par un trempage de 10 jours dans de l’eau à 20 à 30°C, en renouvelant l’eau chaque jour. Les graines sont ensuite enterrées dans un mélange de sable horticole et de terre de bruyère, et maintenue humide et à une température de 25°C à 35°C dans un sac plastique fermé. Elles germent en un temps moyen de 6 mois. Les plantules croissent lentement les premières années, puis la croissance s’accélère à 3 ou 4 ans. Elles se repiquent sans difficultés.

Tableau Récapitulatif du Butia Capitata

Recette de la Confiture de Butia

Il faut environ 10 kg de fruits pour 2 kg de confiture. Il faut dire que le noyau est assez gros. Voici une recette simple pour transformer ces fruits en une délicieuse confiture :

1. Extraire le jus et séparer la pulpe des graines en pressant à pleine main ou dans un torchon qu’on tord.
2. Ajouter 1/4 du poids en eau et 1/3 de sucre.
3. Faire cuire 1/2 heure.

Conseils supplémentaires :

• Pour diminuer l’acidité et rendre la texture de la glace encore plus fine on peut augmenter la quantité de sucre.
• Ne pas utiliser de fruits fripés ou qui commencent à fermenter.

Anecdote

« Voilà quinze ans que ma soeur m'a offert ce palmier. C'est la première fois qu'il fait des fruits », raconte Danielle Leblanc. Sur les 35 kg de fruits, seuls 10 kg ont été exploitables car le reste n'a pas mûri. Danielle, passionnée de botanique, a aussi du gingembre, des agaves, des oiseaux du paradis et beaucoup de cactées dans son jardin. C'est après des voyages à La Réunion, en Martinique et Guadeloupe que Danielle s'est éprise de ces arbres ou plantes.

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