La Recette Inratable du Mi-Cuit au Chocolat

Tout le monde se doit d’avoir une recette de mi-cuits (ou “coulant”) au chocolat ! C’est un dessert indémodable et parfait pour un goûter gourmand rapide ou un dîner entre amis ou en famille. Voici une recette de gâteau mi-cuit au chocolat, quasiment inratable, partagée par François-Régis Gaudry. Il me l’a bien vendu, remarquez, son mi-cuit au chocolat, avec l’argument “c’est le meilleur gâteau au chocolat du monde selon Pierre Hermé”. ET BINGO : cette recette de gâteau mi-cuit au chocolat est effectivement bien délicieuse et si facile à faire.

Si vous pensiez avoir goûté à tous les fondants au chocolat, vous n’aviez encore rien vu ! Voici la recette du meilleur mi-cuit au chocolat du monde, par Pierre Hermé, un mi-cuit coulant au chocolat, que j’ai simplement adaptée sans lactose, et à laquelle j’ai ajouté une pointe de fleur de sel de Guérande en surface, pour un contraste encore plus fabuleux. Laissez bien refroidir avant de démouler, ce cake est très fragile… et dégustez !!! Si vous aimez les desserts fondants et généreux, ce mi-cuit est fait pour vous.

Ce dessert, c’est le genre de petite bombe chocolatée qui provoque un silence religieux à table. Il est idéal pour un dîner express, un goûter chic ou une soirée cocooning. On l’apprécie aussi pour sa polyvalence : servi seul, il fait déjà son effet, mais accompagné d’une boule de glace vanille, de quelques fruits rouges ou d’un filet de caramel, il devient carrément irrésistible.

La seule difficulté de cette recette réside principalement dans la maîtrise du temps de cuisson. Les quelques minutes de cuisson, conserve un cœur moelleux mais pas coulant. Il est super simple et rapide à préparer en plus, lâchez-vous les gourmands !!!

Ingrédients Nécessaires

Vous pouvez utiliser le chocolat que vous voulez. Vous pouvez utiliser le chocolat noir de votre choix. Je recommande plutôt un chocolat assez fort en cacao pour un dessert pas trop sucré (idéalement, un chocolat noir à 70 % de cacao). Vous pouvez utiliser le chocolat que vous voulez. Mais chacun ses goûts !

• 200 g de chocolat
• 70 g de beurre demi-sel + 1 noix pour les moules
• 4 œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 50 g de farine + 10 g pour les moules

Préparation du Mi-Cuit au Chocolat

Il y a plusieurs façons de faire un mi-cuit. Certains mettent un coeur de ganache au chocolat au milieu pour être sûr d’avoir un coeur coulant. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Réserver.

Étape 1: Préparation du Chocolat et du Mélange

Préchauffez le four à 220 °C (therm. 7-8). Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Incorporez ce mélange au chocolat, puis ajoutez la farine.

Étape 2: Cuisson

Répartissez la préparation dans des moules préalablement beurrés et farinés, et faites cuire dans le four bien préchauffé de 8 à 10 minutes. Et il utilise un moule en silicone. Et ça aussi, c’est important. Le silicone diffuse moins bien la chaleur que les autres revêtements. Répartissez la pâte dans vos moules puis enfournez à 180°C. - 12 minutes pour des moelleux encore tiède. Ne pas brûler en utilisant ce type de moule.

Fouetter dans un cul de poule les oeufs avec le sucre pendant quelques secondes. Verser le mélange beurre et chocolat fondus sur le mélange oeufs/sucre et incorporer en mélangeant le tout. Ajouter la farine tamisée et la fleur de sel et mélanger à nouveau au fouet.

Penser à bien racler les bords et le fond à la maryse et re-mélanger si nécessaire pour que la préparation soit bien homogène. Mettre la pâte dans une poche à douille (ou la laisser dans le saladier filmer au contact et la placer 30 min au réfrigérateur pour qu'elle repose et se raffermisse un peu. Pendant ce temps, bien beurrer et fariner les contenants de son choix (cercles, ramequins en porcelaine ou en aluminium).

Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. Pocher ou verser la pâte reposée dans ses contenants posés sur une plaque de cuisson jusqu'aux ¾ de leur hauteur. Cuire pendant 7 à 10 minutes. Ce temps de cuisson va varier en fonction de son four mais aussi du contenant choisi. Un test peut être utile pour trouver le temps de cuisson parfait.

Étape 3: Dégustation

Servez tiède, dès la sortie du four. Enfournez pendant 10 minutes. Versez la préparation, parsemez de fleur de sel, étalez à la spatule et enfournez pour 14/28 minutes à 180°C.

Conseils et Astuces

• Penser à bien racler les bords et le fond à la maryse et re-mélanger si nécessaire pour que la préparation soit bien homogène.
• Le temps de cuisson va varier en fonction de son four mais aussi du contenant choisi.
• Ajoutez une pincée de fleur de sel, une goutte d’extrait de vanille ou même une touche de piment d’Espelette pour les plus audacieux.

Variations de la Recette

Il y a plusieurs façons de faire un mi-cuit. Certains mettent un coeur de ganache au chocolat au milieu pour être sûr d’avoir un coeur coulant. Envie de personnaliser ?

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps

Pourquoi Choisir Cette Recette ?

Avec ces astuces, chaque dessert devient un véritable plaisir chocolaté, digne d'un chef ! Les recettes Cluizel sont élaborées avec un savoir-faire exceptionnel et une passion pour le chocolat d’exception, garantissant des créations au goût authentique et intense. En choisissant Cluizel, vous bénéficiez de la qualité de chocolats rigoureusement sélectionnés, issus de fèves de cacao cultivées de manière responsable et transformées avec soin pour préserver leurs arômes uniques. Chaque recette est pensée pour mettre en valeur la richesse du chocolat, que ce soit dans des desserts classiques ou des créations plus audacieuses.

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