- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Dès que les premiers froids s'installent et que la lumière de novembre tamise les après-midis, impossible de résister à l'appel d'un goûter réconfortant. Pomme-noix-cannelle : voici l'alliance parfaite pour un gâteau aux notes gourmande, subtiles et délicates. Préparez ce gâteau en quelques minutes et faites à coup sûr des heureux autour de votre table.
En manque d’inspiration, j’ai ouvert ma bibliothèque et j’ai passé en revue mes livres de pâtisserie. Quand mes yeux se sont posés sur le livre “Les cakes de Sophie” je me suis souvenue combien il regorgeait de recettes délicieuses. Je l’ai feuilleté jusqu’à tomber sur la recette du cake pommes cannelle de Sophie Dudemaine. Les cakes de Sophie, c’est le best seller de Sophie Dudemaine. Paru en 2000, ce livre rassemble des recettes de cakes salées et sucrées organisées en fonction des saisons. L’édition que j’ai à la maison est de 2011 et c’est marrant de voir comme la photo culinaire a évolué depuis.
Un cake moelleux, bien beurré, le fondant des pommes, le goût de cannelle justement dosé et le peps du beurre salé, ce gâteau a tout pour plaire et je parie qu’il aura sa place cette automne dans votre cuisine. Avant de vous livrer en détails la recette de Sophie Dudemaine pour faire un cake pommes cannelle ultra gourmand, je dois vous confesser que je n’ai pas suivi la recette à la lettre. J’ai mis deux pommes au lieu d’une, quitte à faire un cake pommes cannelle, autant y mettre suffisamment de pommes non ? Et, je n’ai pas mis les raisins secs, j’en suis pas fan et en plus je n’en avais pas à la maison. Si vous voulez les mettre, il faudra en ajouter 80 grammes.
Le choix des pommes influence énormément le goût et l’humidité du cake. En pâtisserie, on utilise souvent des pommes Golden, connues pour leur douceur et leur fermeté. Elles tiennent bien à la cuisson et ont une texture agréable. Dans sa recette de cake pommes cannelle, Sophie Dudemaine préconise de râper les pommes, enfin la pomme puisqu’elle n’en met qu’une. J’avais vraiment envie que mon cake pommes cannelle ait le goût de pomme. J’ai donc préféré les peler et les couper en quartiers, puis en morceaux.
La cannelle est le parfum de l’automne par excellence en pâtisserie. Lorsque je fais des gâteaux à la cannelle, j’aime qu’ils en aient bien le goût. J’ai donc mis 5g de cannelle en poudre dans mon appareil à cake pommes cannelle.
Pour faire un cake pommes cannelle ultra moelleux, le secret c’est d’utiliser la bonne farine et la juste dose de levure chimique. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, un gâteau n’est pas plus moelleux ou plus gonflé si l’on y met beaucoup de levure chimique. En effet, l’excès de levure chimique nuit tout autant au développement des gâteaux qu’un manque de levure chimique.
Je vous conseille donc d’utiliser une farine T45, riche en gluten, qui va vous permettre d’obtenir un cake pommes cannelle moelleux. Pour la levure chimique, la règle est de mettre 2% du poids de la farine dans la pâte à gâteau. Cette recette comptant 150g de farine, il vous faudra donc ajouter 3g de levure chimique pour faire un cake pommes cannelle parfait.
Pour être incorporé facilement et de façon homogène dans l’appareil à cake pommes cannelle, le beurre devra être pommade. Pensez donc à le sortir à l’avance du réfrigérateur ou faites le doucement ramollir au micro-ondes, sur un bain-marie ou votre radiateur de cuisine mais, attention, il ne doit surtout pas fondre. Il est rare que j’utilise du beurre demi-sel en pâtisserie mais je dois reconnaître que dans cette recette de cake pommes cannelle, c’est le détail qui fait toute la différence.
Pour réussir le cake pommes cannelle de Sophie Dudemaine, il est important de suivre la recette à la lettre et de surveiller la cuisson. Donc, pour commencer, on pèle les pommes, on les coupe en quartier puis en morceaux. Comme je vous le disais plus haut, vous pouvez aussi, si vous préférez que la pomme soit plus discrète, les râper à la main ou au robot. On fouette les oeufs avec le sucre en poudre et la cannelle en poudre, on ajoute la farine et la levure chimique, puis le beurre pommade et les pommes en morceaux.
Pour la cuisson, j’ai utilisé mon moule à cake fétiche, le moule à bords droits Mallard Ferrière de 20cm de long. Dans son livre, Sophie Dudemaine cuit le cake pommes cannelle dans un moule à cake de 26cm de long, avec les mêmes proportions. Je préfère les cakes plus bombés, ils semblent tout de suite plus gourmands. Faites donc avec le moule que vous avez sous la main et ça ira très bien.
Rapide et très facile à préparer, cette recette est un véritable jeu d'enfant. Sortez le beurre du réfrigérateur 30 min avant de faire le gâteau. Dans une jatte, mélangez le beurre en pommade avec la cassonade puis ajoutez les oeufs, la farine, le sel et la cannelle. Concassez grossièrement les noix du bout des doigts et versez-les dans la préparation. Pelez, évidez et coupez les pommes en lamelles puis ajoutez-les au mélange précédent. Chemisez un moule à gâteau et versez-y la pâte. Ajustez le temps de cuisson à votre four : plantée au coeur du gâteau, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Oui, vous pouvez diminuer la cassonade si vous le souhaitez.
Ce cake pommes-noix ultra tendre à la cannelle met la saison en valeur dans chaque bouchée, invitant à la gourmandise sans détour. La cuisine embaume d'un parfum enveloppant, le gâteau sort du four avec sa croûte dorée qui craque sous la dent, et l'on imagine déjà la douceur fondante des morceaux de pommes mêlés au croquant subtil des noix. Parfait pour réchauffer un mercredi pluvieux, combler un plateau de desserts maison le week-end ou simplement partager une pause cocooning avec une tasse de thé brûlante.
À la fin novembre, alors que les pommes locales affichent leurs plus belles couleurs sur les étals et que les noix fraîches viennent tout juste de tomber, ce cake séduira tous les amateurs de pâtisseries maison. Sa texture ultra moelleuse tranche avec les cakes habituels, grâce à des pommes râpées juteuses et à une touche d'huile. Relevé d'une pointe de cannelle qui réveille ses arômes, il incarne le réconfort hivernal.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) et chemiser un moule à cake avec du papier cuisson. Concasser grossièrement les cerneaux de noix pour garder de beaux éclats en bouche. Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Verser l'huile petit à petit tout en continuant de fouetter pour obtenir une texture souple. Ajouter ensuite la farine, la levure et la pincée de sel. Incorporer les pommes râpées et les noix concassées. Saupoudrer de cannelle, ajouter le zeste de citron si désiré pour une note de fraîcheur, puis amalgamer délicatement l'ensemble. Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.
Ce qui distingue réellement ce cake, c'est l'utilisation généreuse de pommes râpées fraîches. Leur jus naturel apporte une humidité tendre et fondante qui équilibre le croustillant des noix. Pour les plus gourmands, optez pour des pommes bien sucrées et parfumées : elles valoriseront la douceur du cake tout en renforçant le caractère rustique de la noix.
Servez chaque tranche légèrement réchauffée, parsemée d'un soupçon de sucre glace ou accompagnée de quelques lamelles de pomme fraîche pour un contraste de textures. Pour accentuer l'esprit festif, parsemez la pâte avant cuisson de quelques noix entières sur le dessus.
Côté conservation, ce cake exprime tout son potentiel sur la durée. Il garde son moelleux incomparable plusieurs jours, bien emballé dans du papier cuisson ou placé sous cloche. Pour diversifier les usages, ce cake se glisse parfaitement dans un panier de pique-nique hivernal, une boîte à goûter ou même sur le plateau du brunch dominical.
En associant la douceur des pommes râpées, la richesse des noix concassées et la rondeur de la cannelle, ce cake ultra tendre s'impose parmi les incontournables pâtisseries familiales de la saison.
Il y a quelque chose de magique dans ce cake : une texture fondante au centre, un pourtour doré et croustillant, et une garniture équilibrée entre fruit, noix et épices. Les pommes râpées, une fois intégrées à la pâte, fondent à la cuisson et apportent une humidité bienvenue. Mais le vrai secret, c’est la cannelle : discrète mais présente, elle infuse la pâte d’une chaleur douce.
Le tout se fait sans technique particulière, avec des ingrédients simples, et se prépare presque les yeux fermés. C’est un gâteau qu’on fait par envie, plus que par besoin.
Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule à cake de 24 cm. Dans un saladier, mélangez farine, levure, cannelle et sel. Râpez les pommes épluchées (grille large), concassez grossièrement les noix, puis incorporez-les à la base liquide. Versez les poudres, mélangez doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine. Versez dans le moule, lissez, et enfournez pour 40 minutes.
Il se déguste tiède avec une boule de glace, en tranches avec un peu de confiture au petit-déjeuner, ou même en dessert avec un trait de caramel. Et pour le conserver moelleux ? Emballez-le dans un linge propre, à température ambiante. Il reste parfait pendant 3 jours.
Découvrez la recette du Cake aux pommes, noix et cannelle, un délice d'automne super moelleux à déguster avec un café. Ce délicieux cake est parfait pour un goûter d'automne ou un petit-déjeuner gourmand. Sa texture moelleuse et son parfum envoûtant raviront petits et grands. Facile à préparer, cette recette combine la douceur des pommes, le croquant des noix et les notes chaleureuses de la cannelle.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pommes | 4 pièces |
| Cerneraux de noix | 75 g |
| Sucre blanc | 200 g |
| Farine tamisée | 250 g |
| Levure | 1 sachet |
| Oeufs | 2 pièces |
| Cannelle | 1 càc |
| Sucre vanillé | 1 sachet |
| Huile | 18 cl |
Ajouter la farine et la levure. Incorporer les pommes. Prendre un moule à cake et le beurrer légèrement. Verser la pâte dans le moule, enfourner et laisser cuire 50 mn environ (vérifier avec un couteau). Le gâteau doit être doré dessus et bien cuit à l'intérieur.
tags: #gateau #pomme #cannelle #noix #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
