Meringue Suisse et Crème au Beurre au Thermomix : Recettes et Astuces

La meringue suisse au Thermomix est une alternative à la meringue française, offrant une texture plus sèche et moins aérienne, idéale pour les décors sucrés et les petits fours. De plus, la crème au beurre à la meringue suisse (CMBS), est un incontournable du cake design, grâce à sa stabilité, sa texture lisse et sa facilité de coloration.

Recette de la Meringue Suisse au Thermomix

Voici comment préparer une meringue suisse parfaite avec votre Thermomix :

1. Mettez le sucre dans le bol du Thermomix.
2. Pulvérisez-le en sucre glace, 10 secondes, vitesse 10.
3. Insérez le fouet dans la cuve du robot.
4. Ajoutez les blancs d’œufs et une pincée de sel.
5. Programmez le Thermomix pour fouetter les blancs pendant 15 minutes, vitesse 4.
6. Versez la meringue dans une poche à pâtisser avec la douille de votre choix.
7. Selon la taille de vos meringues, enfournez et faites cuire entre 30 minutes (pour les très petites) et jusqu'à 1 heure (pour les plus grosses).

Astuce : Vous pouvez colorer votre meringue suisse en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire avant de lancer le fouet à l’étape 3.

Crème au Beurre à la Meringue Suisse (CMBS) au Thermomix

La CMBS est plus légère qu’une crème au beurre traditionnelle grâce à la présence de blancs d’œufs.

Ses atouts :

• Ultra stable
• Texture lisse et satinée
• Facile à pocher
• Se prête facilement à la coloration

Sans Thermomix, la CMBS peut être technique, nécessitant un contrôle précis de la température au bain-marie. Avec le Thermomix, c'est un jeu d'enfant, car il gère simultanément le fouettage et la température.

La CMBS peut servir à fourrer un gâteau ou à réaliser des glaçages et décors. Gardez vos gâteaux au frigo jusqu’au dernier moment s’il fait chaud !

Pour des décors impressionnants, utilisez la douille 1M en forme d’étoile ouverte et commencez par l’intérieur pour former des roses parfaites.

Cette technique est idéale pour :

• Glacer des cupcakes
• Recouvrir un "rose cake"
• Réaliser une crinière de licorne

Recette Simplifiée de la CMBS au Thermomix

Préparation : 20 minutes

Refroidissement : 30 minutes

Total : 50 minutes

Ingrédients :

• 5 blancs d’œufs (environ 180 g)
• 150 g de sucre
• 250 g de beurre doux
• 1 c à café d'extrait de vanille

Instructions :

1. Sortez le beurre du frigo, coupez-le en cubes et laissez-le venir à température ambiante.
2. Insérez le fouet.
3. Mettez le sucre et les blancs dans le bol et réglez 4 minutes/60°C/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle.
4. À la sonnerie, continuez de fouetter 10 minutes/vitesse 3,5 (sans température et sans gobelet).
5. Ouvrez le bol et laissez encore refroidir 30 minutes environ. La température de la meringue doit être inférieure à 37°C.
6. Reprenez le fouettage sans gobelet pour 1 minute/vitesse 3,5.
7. Programmez le Thermomix 4 minutes/vitesse 3,5. Ajoutez les morceaux de beurre mou par l'orifice du couvercle, puis l'extrait de vanille et laissez le Thermomix fonctionner jusqu'à ce que la crème soit homogène.

Important : Ne mettez pas votre crème au frigo avant de l'avoir utilisée.

Conseils et Astuces

SOS crème tranchée : Battez un peu plus longtemps.

SOS crème liquide : Placez-la au frigo, puis fouettez à vitesse 3.5 jusqu’à obtenir une texture homogène.

Coloration Maison

Pour une coloration rose/violet : compotez des framboises ou myrtilles, chinoisées pour obtenir une purée épaisse. Incorporez ces colorants à la fourchette dans un petit bol de crème.

Colorants du Commerce

La CMBS se prête bien à l’addition de colorants liquides ou en poudre. Prélevez une petite portion de CMBS et mélangez-y vigoureusement une petite quantité de votre colorant, puis incorporez délicatement cet extrait coloré au reste de crème.

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

tags: #meringue #suisse #recette #thermomix

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