Sirop de Rose : Composition, Utilisations et Traditions

Le sirop de rose est un ingrédient délicat et parfumé, utilisé dans diverses cultures pour aromatiser des boissons, des desserts et même des plats salés. Cet article explore la composition, les utilisations et les traditions associées à ce sirop raffiné.

Sirop de Rose Maison de Polska Róża

Le sirop de rose maison de Polska Róża est élaboré selon une méthode traditionnelle. Sa recette est principalement constituée de jus NFC (non concentré), directement pressé à partir des fleurs sur un pressoir traditionnel. Il ne contient aucun additif artificiel, offrant une couleur intense et un fort goût de rose.

Le cynorrhodon, ingrédient de ce sirop, est reconnu comme une source précieuse de vitamine C. Le sirop de cynorrhodon peut être inclus dans l'alimentation quotidienne, en particulier en automne et en hiver. Il peut être utilisé pour préparer des boissons ou pour agrémenter des plats, des desserts et des glaces. Après ouverture, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur.

Conseil du Chef

Mettre une cuillère à café de sirop de rose dans le fond d'un verre, allonger d'eau fraîche et ajouter de la glace pilée.

Sirop de Rose (Charab el ward) du Liban

Au Liban, le sirop de rose, connu sous le nom de "Charab el ward", est obtenu à partir d'un sirop de sucre parfumé à l'eau de rose. Intensément floral, ce sirop de rose 100 % naturel est fabriqué de manière artisanale et authentique, commençant par une distillation lente des pétales de la rose de Damas, une variété mondialement convoitée pour son incomparable finesse.

Il est utilisé en fin de cuisson pour déglacer les préparations à base de viande et d'oignons rissolés, relevant le plat d'une agréable acidité. L'eau de rose du Liban (Ma‘ward) est réputée pour l'intensité de ses arômes et est obtenue par la distillation de pétales de roses particulièrement odorantes (jouri).

Autres Sirops et Ingrédients Libanais

Outre le sirop de rose, la cuisine libanaise offre une variété de sirops et d'ingrédients traditionnels :

• Sirop de Mûre (Charab tout): Préparé exclusivement avec des mûres et du sucre, issues de mûriers plantés à 1200 mètres d'altitude. Au Liban, il est considéré comme la boisson estivale rafraîchissante par excellence. Il s'agit de mûres cueillies à maturité sur un arbre proche du mûrier platane.
• Sirop d’Orange Amère (May Zahr el Bourtouqal): Fabriqué à partir d’oranges amères soigneusement sélectionnées, offrant une saveur intense et subtilement sucrée. Idéal pour aromatiser les boissons, desserts ou plats salés, il apporte une touche exotique et raffinée. Le sirop d’orange amère, appelé "may zahr el bourtouqal" au Liban, possède une longue histoire enracinée dans la tradition culinaire levantine.
• Sirop de Tamarin: Confectionné à partir des fruits du tamarinier (tamar hindi, littéralement dattier de l'Inde).
• Mélasse de Caroube (Debs Kharroub): Produite par une coopérative de femmes du village de Menjez, préparée dans les règles de l'art, sans conservateur. Les graines de caroubier sont rincées, concassées, puis pressés avant d'être chauffées doucement avec de l'eau.
• Pâte d'Abricot (Amared'dine): Les abricots sont cueillis à maturité, puis la pâte est filtrée et étalée en plaque d'un millimètre d'épaisseur, puis séchée au soleil.

Le sirop de Jellab confectionné à partir de dattes se déguste essentiellement au moment de la rupture du jeun en période de Ramadan. Au Liban, les mûriers sont liés à l'apogée de la fabrication de la soie. De 1872 à 1910, la production de soie était considérée comme le pilier de l'économie libanaise.

Autres Produits Libanais

Pour compléter l'expérience culinaire libanaise, on trouve également d'autres produits typiques :

• Mélange de Fruits Secs Grillés Salés: Préparé par la réputée maison Al Rifaï, fondée en 1948, il se compose de pistaches, amandes, noix de cajou, noisettes décortiquées, macadamia et amandes enrobées de cri-cri. Conditionné en sachet refermable pour garantir une fraîcheur optimale, il se compose de pistaches, amandes, noix de cajou, noisettes décortiquées, macadamia et amandes enrobées de cri-cri. Pratique et sans corvée de décortiquage, ce mélange se distingue nettement des produits du commerce. Le sachet debout facilite également le rangement.
• Eau de fleur d’oranger du Liban (Mazahr): Elle est obtenue par distillation d’une qualité unique d’oranger : le bigaradier (abousfeir). L’eau de fleur d’oranger du Liban (Mazahr) est réputée pour l’intensité de ses arômes.
• Sésame Doré: Apprécié pour son goût riche et sa texture croquante.
• Bourghol Brun: Une céréale ancienne largement utilisée dans la cuisine libanaise. Idéal pour des repas sains et équilibrés, il se cuisine comme du riz en version pilaf ou en garniture pour des légumes farcis. Le bourghol brun est une céréale ancienne largement utilisée dans la cuisine libanaise.

Le pain libanais est composé d’une double feuille de pâte collée sur les rebords. La mandarine, fruit doux et gorgé de soleil, évoque les vergers du sud de la Méditerranée. En Grèce, elle est symbole de fraîcheur et de vitalité.

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