Recette du Mendiant Brioché Alsacien : Un Délice Anti-Gaspillage

Le mendiant alsacien, ou bettelmann, est un trésor légué par nos grands-mères, qui avaient l’art et la manière de lutter contre le gaspillage alimentaire. Cette recette miracle donne une seconde vie au pain rassis comme aux fruits abîmés.

L’avantage avec ce gâteau, c’est qu’on peut l’adapter en fonction de ce qui nous tombe sous la main. En bonne recette anti-gaspi, elle est précisément faite pour être adaptée. Il n’y a pas une seule et unique recette de mendiant alsacien, mais tout un florilège de variantes possibles !

La version la plus connue est estivale avec le fameux mendiant alsacien aux cerises noires. En hiver, on y incorporera plutôt pommes ou poires qui menacent de passer l’arme à gauche. Et en été, abricots, pêches, fruits rouges, etc., sont susceptibles de prendre le relais des cerises noires.

Cette recette est un peu plus facile et rapide et diffère un peu tant en saveur avec l’ajout des noix et du rhum qu’au niveau du procédé. Car, pas besoin de séparer les blancs des jaunes d’oeufs pour les monter en neige. Ici, on les incorpore entiers dans le mélange pain/lait. C’est un vrai jeu d’enfant que de préparer ce mendiant alsacien.

Ingrédients

• 300 grammes de brioche rassie
• 300 grammes de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 3 pommes
• 3 œufs
• 90 grammes de sucre
• 1 c. à c. de cannelle en poudre
• 40 grammes de noix

Préparation

1. Découper vos restes de brioches (ou de pain rassi) en morceau et les mettre dans le cul de poule.
2. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Verser le lait chaud sur les morceaux de brioche rassie. Laisser reposer 20 mn pour faire ramollir.
3. Peler les pommes et ôter le cœur.
4. Dans les jaunes, ajouter le sucre et la cannelle.
5. Incorporer à l'aide la spatule les morceaux de pommes et les noix concassées grossièrement.
6. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter les délicatement à la pâte.
7. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45 mn.

Variante : à la place des noix, vous pouvez mettre des raisins secs macérés dans du kirch.

Voici une autre façon de faire ce dessert traditionnel :

1. Préchauffez le four à th 7 (210°). Beurrez un moule à manqué.
2. Portez le lait à ébullition.
3. Dans une jatte, émiettez les brioches, versez le lait bouillant dessus et écrasez à la fourchette.
4. Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le coeur et émincez-les.
5. Cassez les oeufs dans la jatte, versez le sucre, la cannelle, la poudre d'amandes, la moitié des fruits secs, mélangez bien et ajoutez les lamelles de poire.
6. Versez la préparation dans le moule, parsemez avec les fruits secs restants et des noisettes de beurre.
7. Baissez le th à 6 (180°) et faites cuire 40 min.

Astuces et Conseils

• Thierry Gillig estime que le pain de mie rassis est idéal pour le mendiant.
• Des restes de kugelhopf, de brioche ou autres viennoiseries peuvent bien sûr être utilisés, mais ils rendront la pâte plus ferme.
• Ecrasez le pain de mie, versez le lait tiède et faites tremper pendant 1 à 2 heures pour permettre au mélange de bien s’imbiber.
• Ajoutez le sucre et les œufs, mélangez, rectifiez la consistance en ajoutant éventuellement un peu de lait (il faut obtenir la texture d’une purée).
• Incorporez les cerises à la préparation.
• Beurrez généreusement un moule à gratin, versez l’ensemble dans le moule et enfournez à 180 ° (th. 6) pendant 45 minutes à 1 heure.

Le mendiant est un dessert rustique et généreux : il permet d’utiliser les restes de pain et donne bien des joies à ceux qui le dégustent. Ne vous privez pas du plaisir d’en réaliser.

tags: #mendiant #recette #brioche

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