Confiture de Cerises au Thermomix : Recette Facile et Gourmande

On est au mois de Juin, et c’est la pleine saison des cerises, une excellente occasion pour préparer de délicieuses confitures maison. Cette recette de confiture de cerises au Thermomix est simple, rapide et fera le bonheur de toute la famille. Elle trouvera assurément une place de choix dans votre carnet de recettes.

Ingrédients et Préparation

Avec cette recette, vous remplirez facilement deux pots de confiture (format Bonne Maman). Voici les ingrédients nécessaires :

• 650 grammes de cerises dénoyautées
• 250 grammes de sucre en poudre
• 5 grammes de jus de citron
• 1 sachet de sucre vanillé
• Optionnel : 1 sachet d’agar-agar

Préparation des Cerises

Pour dénoyauter rapidement les cerises, vous pouvez utiliser un dénoyauteur de Westmark, réputé pour sa robustesse. Sinon, placez chaque cerise sur une bouteille en verre et percez-les à l'endroit où se trouvait la tige avec une baguette chinoise pour expulser le noyau dans la bouteille.

Recette de Confiture de Cerises au Thermomix

La méthode est ultra-simple et rapide (23 minutes de cuisson au Thermomix) et relativement infaillible.

1. Mettre 650 grammes de cerises dénoyautées, 5 grammes de jus de citron, 1 sachet de sucre vanillé et 250 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix.
2. Cuire 35 min/100°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur en ajoutant 1 sachet d'agar-agar 5 minutes avant la fin de la cuisson par l'orifice du couvercle du Thermomix (si vous souhaitez une confiture plus compacte).
3. Mélanger 20 sec/vitesse 6.
4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture.
5. Tourner les pots à l'envers jusqu'à ce que la confiture ait refroidi.

Si vous ne souhaitez pas une confiture trop compacte, n'ajoutez pas l'agar-agar.

Astuces et Conseils

• Astuce anti-éclaboussures : Pour éviter que la confiture ne gicle trop pendant la cuisson, ajoutez une petite noisette de beurre (environ 5 grammes) en début de recette.
• Agar-agar : Vous pouvez ajouter un sachet d’agar-agar 5 minutes avant la fin de la cuisson pour gélifier davantage votre confiture, mais ce n’est pas une obligation.
• Fruits bien mûrs : L’avantage avec les fruits bien mûrs et sucrés, c’est qu’on peut limiter considérablement la quantité de sucre qu’on ajoute.

Pour assurer la prise de la confiture, rôle normalement tenu par le sucre, on fait intervenir l’agar agar. Le dosage est à ajuster en fonction des goûts et des fruits (tous n’ont pas la même teneur en pectine, donc une propension différence à la gélification) mais c’est grosso modo une cuillère à café pour 1 kg de fruits.

Mettez 1/2 c à café d’agar en plus pour les fruits dont la teneur en pectine est pauvre (ananas, brugnon et nectarine, cerise, figue, fraise, kiwi, mangue, melon, pêche, poire, rhubarbe) et même ceux dont la teneur en pectine est moyenne si vous aimez les confitures bien fermes (abricot, framboise, mandarine, mûre, myrtille, nèfle, raisin, reine-claude).

Confiture Légère en Sucre

Il est possible de réaliser une confiture plus légère en sucre. Voici une version avec des quantités réduites de sucre :

• 1 kg de fruits frais (bien mûrs mais sains)
• ½ citron (jus, facultatif pour les fruits acides)
• 300 g de sucre (sucre de canne en poudre)
• 1 c à café d’agar-agar (en poudre)

Préparation :

1. Lavez les pots au produit à vaisselle, rincez-les soigneusement à l'eau bien chaude, et enfin mettez-les au four chauffé à 50°C pour les sécher de façon stérile.
2. Lavez et séchez les fruits. Dénoyautez-les le cas échéant. Détaillez-les en oreillons pour les pêches, prunes, abricots etc. ou en morceaux d'environ 2 cm pour les autres types de fruits - excepté les fruits rouges qui resteront bien sûr entiers.
3. Placez-les dans le bol du Thermomix. Ajoutez 300 g de sucre, ainsi que le jus d'½ citron pour les fruits peu acides (fraise, cerise, mirabelle, poire, raisin, banane…).
4. Programmez 20 minutes/90°C/vitesse 2.5, sans gobelet ou sur-couvercle. Sur TM31, TM5 et TM6, posez le panier cuisson sur le couvercle en cas de projections.
5. À la fin de la minuterie, ouvrez le bol, saupoudrez la confiture d'une c à café rase d'agar agar (ou plus pour les fruits pauvres en pectine : voir notes), refermez et programmez 3 minutes/90°C/sens inverse/vitesse 3, toujours sans gobelet ou sur-couvercle.
6. Contrôlez la prise de la confiture en en déposant quelques gouttes sur une assiette préalablement mise au frigo : si la confiture fige, elle est prête. Sinon, prolongez la cuisson de 2 minutes avant de faire un nouveau test.
7. Versez immédiatement la confiture dans les pots directement sortis du four. Retournez les pots, puis remettez-les à l'endroit au bout de 15 minutes.

Variantes et Personnalisations

N'hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs et combinaisons. Osez les mélanges de fruits ou l’ajout d’arômes tels que vanille, menthe, verveine, romarin ou lavande (ces deux derniers se marient particulièrement bien à l’abricot), voire le fenouil ou la tomate !

Si vous réalisez votre confiture au Thermomix, partagez en commentaires vos meilleures associations ! Vous pouvez également retrouver toutes mes recettes de coulis et de confitures à réaliser au Thermomix.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps de Cuisson

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