Quel type de spaghetti choisir pour sublimer vos plats italiens ?

À l’occasion de la Journée Internationale des Pâtes, célébrée chaque année le 25 octobre, les gourmands du monde entier mettent à l’honneur l’un des piliers de la cuisine italienne. Véritables symboles de la gastronomie du pays, les types de pâtes italiennes se déclinent en une incroyable diversité, bien au-delà des quelques variétés que l’on connaît en France. On en recense plus de 1 000 à travers la péninsule ! Chaque région d’Italie possède ses spécialités et ses recettes emblématiques, façonnées par les traditions locales et les produits du terroir. Du nord au sud, cette richesse culinaire fait le bonheur des papilles. Plus qu’une tradition, c’est presque une religion, voire un art cultivé dans le monde entier. Faisons le point sur les nombreuses possibilités qu’offre la péninsule italienne.

Le monde des pâtes est vaste et diversifié. Entre leurs différentes formes, tailles et textures chacun trouvera celle qui lui plaît. En cuisine, certains types de pâtes sont recommandés pour leur texture afin que la sauce se nappe bien dessus ou pour l’esthétique du plat notamment. Faites aussi parler votre créativité grâce à la multitude de types de pâtes existant. Les pâtes se déclinent en différentes formes, tailles et textures.

Il est des gourmands qui partiraient en Italie rien que pour aller goûter ses pâtes... Vous en faites partie ? Alors faites une demande de devis pour que nos experts vous concoctent l'escapade idéale en Italie. Vous n'aurez plus qu'à profiter du voyage...

Les différentes formes de spaghetti et leurs particularités

Comme leur nom l’indique, ces pâtes italiennes sont longues avec des diamètres différents. Elles peuvent être creuses ou pleines. Dans le détail, chaque sorte de pâtes se marie de manière privilégiée avec une sauce. Cette catégorie rassemble certaines des pâtes les plus connues.

Les pâtes italiennes ne se limitent pas aux pâtes sèches que l'on trouve dans les grandes surfaces. Quand l'occasion s'y prête, nous vous conseillons de choisir des pâtes fraîches. Elles sont préparées à base de farine et d'oeufs et ont une texture plus tendre ainsi qu'un goût plus riche. Leur préparation permet de conserver toute la saveur de leurs ingrédients.

Voici une liste non exhaustive des types de spaghetti les plus populaires :

• Spaghetti : Ce sont les plus courantes et certainement les pâtes les plus connues et mangées à travers le monde. Les spaghettis sont particulièrement recommandés pour être servis avec les sauces, bolognaise, napolitaine ou carbonara. Traditionnellement, les Italiens les mangent aussi alle vongoles.
• Spaghettoni : Les spaghettoni se cuisinent comme leurs cousine les spaghetti.
• Cheveux d’ange : Les cheveux d’ange sont les pâtes les plus fines qui soient. Appelées capellini en Italie, ces petites pâtes s’accommodent des sauces légères.
• Linguine : Elles sont assez proches des spaghettis, mais sont plus aplaties. Les sauces légères s’enrobent bien autour de leur forme spécifique. Les linguine sont similaires aux spaghetti, mais un peu plus larges et plus aplaties.
• Fettuccine : Les fettuccine sont des bandes de pâte plates, plus larges que les spaghetti.
• Tagliatelles : Les tagliatelles sont des pâtes longues, mais aussi très plates.
• Bucatini : On connaît souvent moins les bucatini, venus de Rome. C’est un type de pâtes en forme de tubes, ce qui les destine particulièrement aux sauces épaisses. La recette incontournable ? Les Bucatini à l’amatriciana. Aussi appelé perciatellini, foratini, fidelini bucati, fide bucate, le bucatini est une longue pâte creuse de petit diamètre (inférieur à 3mm). Sa surface sera lisse et sa forme rappellera celle des spaghettis, plus connus.
• Mafaldine : Les mafaldine, moins connues, ont un diamètre d’un centimètre d’épaisseur et ont leurs bords dentelés.

Si les spaghetti sont les pâtes fines les plus répandues hors des frontières de l’Italie, il en existe bien d’autres ! Au contraire, les capellini sont plus fins que les spaghetti.

Chaque forme de pâtes capte différemment les sauces. Adapter son choix à la sauce est donc primordial.

Les pâtes longues nécessitent des sauces homogènes, lisses, à base de poisson, de viande ou de légumes coupés très finement. Les pestos sont également parfaits avec ces formes de pâtes. Si l’on connaît en France la sauce pesto de Gênes composée de feuilles de basilic, pignons de pin et huile d’olive, il en existe toute une gamme.

Les bucatini cacio e peppe et les spaghetti alla carbonara sont les spécialités romaines par excellence ! La célèbre recette des spaghetti alla carbonara, tant de fois revisitée, se prépare à l’origine avec de la pancetta ou du guanciale (joue de cochon), des jaunes d’œufs et du parmesan râpé, agrémentés d’huile d’olive et de poivre noir. Quant aux bucatini, ces pâtes allongées et percées, elles se dégustent façon cacio e peppe, c’est-à-dire accompagnées d’une sauce au pecorino romain et de poivre noir.

Voici un tableau récapitulatif pour vous aider à choisir :

Infographie des différents types de pâtes italiennes.

Autres types de pâtes italiennes à découvrir

Bien sûr, il existe de nombreux autres types de pâtes italiennes à découvrir, chacune ayant ses propres caractéristiques et utilisations culinaires. En voici quelques exemples :

• Fusilli : Avec leur drôle de forme en tire-bouchon, elles plaisent beaucoup aux plus jeunes gourmands. Les fusillis peuvent toutefois être une excellente option en association avec des sauces, dites grossières, avec des morceaux de légumes et/ou de viandes qui seront emprisonnés dans les spirales.
• Penne : Leur coupe en biais et leurs stries font penser à une plume. Des stries qui permettent justement aux sauces épaisses de s’accrocher. L’idée de base était que les pennes devaient ressembler à des plumes d’oie, ce qui explique la forme tubulaire, les stries et la découpe en biais. La bien aimée carbonara sera parfaite avec les pennes (ou pennines).
• Farfalle : Ils sont reconnaissables à leur forme de papillon. Leurs ailes aux bords froissés retiennent bien les sauces. Elles sont également idéales pour confectionner des salades estivales fraîches à souhait. Plébiscitées par les enfants, les farfalles (« papillons » en français) sont des pâtes rappelant la forme du joli insecte avec des bords froissés.
• Orecchiette : Stars des assiettes dans les Pouilles, les orecchiette doivent leur nom à leur forme de petites oreilles. Signifiant « oreilles » en italien, les orecchiettes feront penser aux conchiglies qui peuvent retenir les sauces épaisses à l’intérieur de leur coquille. En Italie, ces pâtes en forme de petites oreilles sont souvent servies avec des brocolis et des anchois.
• Ravioli et Tortellini : Les pâtes farcies sont idéales pour les repas pressés. En effet, grâce à leur farce, elles n’ont pas besoin d’être accompagnées d’une sauce travaillée. En outre, elles permettent de varier facilement les goûts. Les ravioli sont les pâtes les plus connues de ce genre, avec leurs proches cousins, les tortellini. Seule la forme des pâtes permet de les distinguer. Fourrés aux légumes, à la viande ou au fromage, les raviolis seront à associer à une sauce adaptée à la farce.

Conseils pour une cuisson parfaite

La cuisson des pâtes demande un véritable talent. Ni trop cuit, ni pas assez, il est très facile et fréquent de se louper. La cuisson parfaite est appelée « al dente », pour obtenir une pâte fondante à l’extérieur et légèrement craquante à l’intérieur. Si vous avez tendance à trop cuire vos pâtes, peut-être est-ce à cause de l’ajout de sauce chaude qui continue de les cuire. Pensez donc bien à sortir vos pâtes de l’eau bouillante un peu en avance en prévision de cette seconde cuisson.

Pour éviter que vos pâtes ne collent pendant la cuisson, il est fortement recommandé de les remuer régulièrement pendant les 2 premières minutes.

Bien choisir son type de pâtes, c’est une question de goût, de texture et de nutrition. Alors, plutôt spaghetti, fusilli ou rigatoni ce soir ?

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