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En tant que professionnel du monde de la boucherie, vous devez réaliser des mélanges de viande de qualité pour vos clients. Pour cela, rien de mieux qu'un mélangeur à viande professionnel ! Préparez en un temps record des mélanges homogènes et savoureux pour proposer exclusivement le meilleur à votre clientèle.
Le mélangeur à viande professionnel, aussi appelé pétrin à viande ou malaxeur à viande, est un allié incontournable dans l’élaboration de vos préparations à base de viande. Cet équipement professionnel optimise le temps de production et garantit la qualité constante de vos recettes. On vous en dit un peu plus sur cet équipement désormais indispensable dans les cuisines professionnelles, les boucheries et les charcuteries.
Les mélangeurs à viande, aussi appelés malaxeurs à viande ou pétrins à viande, sont des appareils professionnels utilisés dans le secteur de la boucherie et de la charcuterie. Ils servent à bien mixer des morceaux de viande hachée avec des assaisonnements afin d’obtenir un mélange homogène qui servira à fabriquer des préparations culinaires diverses. Si cette opération peut se faire à la main, le mélangeur à viande est particulièrement recommandé dans les boucheries-charcuteries, qui doivent mélanger les viandes en grande quantité.
Ces appareils peuvent également être utiles dans les restaurants.
Il existe différents types de mélangeurs à viande professionnels, chacun ayant ses propres avantages et inconvénients :
Le mélangeur horizontal est très apprécié par les professionnels de la boucherie et des ateliers de transformation. Il permet un brassage uniforme de la viande, des épices et autres ingrédients sur un axe horizontal.
Le mélangeur vertical est souvent plus adapté aux petits espaces. Sur le site, vous trouverez de nombreux modèles pour convenir à tous vos besoins.
Nous vous proposons une sélection de pétrins à viande horizontaux, idéal pour malaxer vos productions intensives à base de viande. Vous trouverez également des mélangeurs à viande électrique verticaux, disponibles en 30 L, 60 L, 100 L, 125 L et 170 L pour les références de la marque PSV.
Avec notre sélection de mélangeurs à viande pour chair à saucisse, vous pourrez réaliser de 6 kg à 120 kg de mélange de viande finale.
Nos modèles de mélangeurs à viande peuvent avoir un ou deux moteurs, l'un pour le bras, l'autre pour la cuve. Lorsque la cuve est motorisée, le mélangeur professionnel voit son rendement doublé.
Le mélangeur à viande mixe tous les types de viande (bœuf, agneau, porc, etc.) ensemble ou séparément, et permet ainsi de fabriquer diverses préparations telles que de la chair à saucisse, des steaks hachés, de la farce, ou toute autre confection de viande pétrie à intégrer par exemple dans un hachis parmentier, un pâté, etc.
Les mélangeurs manuels permettent de hacher une petite quantité de viande et doivent être actionnés à la force de la main. Ils ne consomment aucune énergie. Leur coût est bien moins élevé que celui d’un mélangeur électrique. En revanche, ils sont souvent plus compliqués à entretenir.
Les mélangeurs électriques permettent de pétrir rapidement une quantité de viande importante. Ils offrent ainsi un gain de temps considérable au personnel des boucheries-charcuteries et améliorent le confort de travail des employés.
L’un des critères de choix les plus importants en ce qui concerne les malaxeurs à viande est la capacité de l’appareil. Elle peut être indiquée en litre ou en kilo. Plus la capacité est élevée, plus le rendement sera important. Il convient cependant de bien choisir sa machine en fonction de ses besoins journaliers de production.
Ainsi, Pesage-MB vous propose des petits modèles tels que le PSV Villa M30 avec une capacité de 30 litres, ou bien des mélangeurs à viande qui peuvent atteindre jusqu'à 165 litres de capacité (TALSA MIX165PV).
Les prix varient grandement selon les modèles, notamment en fonction :
Les plus petits mélangeurs manuels peuvent ainsi coûter quelques centaines d’euros, tandis que les malaxeurs à viande électriques et de très grande capacité peuvent parfois coûter plus de 10 000 euros.
Il existe de nombreuses marques de mélangeurs à viande, chacune avec sa propre gamme de modèles en fonction des besoins des professionnels. On peut ainsi citer Maxima, Diamond, Emga ou encore Bartscher.
Notre offre se compose de mélangeur boucherie de marque : TALSA et PSV, ce dernier étant un fabricant français réputé.
Si l’entrepreneur hésite entre plusieurs marques pour équiper sa boucherie-charcuterie ou son restaurant, il peut demander conseil à un revendeur professionnel, qui déterminera quel mélangeur à viande correspond le mieux à ses besoins. Il peut aussi se renseigner directement auprès des différents fabricants de pétrins à viande pour en savoir plus sur les caractéristiques techniques et les avantages de chaque modèle.
L’utilisation d’un mélangeur à viande manuel ou électrique est très simple. Il suffit d’introduire les morceaux de viande dans la cuve de l’appareil, en respectant la quantité maximale autorisée en litre ou en poids, d’ajouter les herbes, épices et autres assaisonnements nécessaires pour la préparation souhaitée, puis de refermer le couvercle de la cuve. Dans le cas d’un mélangeur manuel, il faut alors actionner le levier puis tourner la manivelle lentement et de façon régulière. Dans le cas d’un mélangeur électrique, il faut d’abord régler la vitesse souhaitée en fonction de la quantité de viande présente dans la cuve, puis lancer la machine.
Les mélangeurs à viande sont pour la plupart conçus en inox, afin notamment de répondre aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur. Le professionnel doit impérativement nettoyer sa machine après chaque utilisation. Il convient pour cela de démonter l’appareil puis de nettoyer les différentes pièces du mélangeur à l’eau chaude, en veillant à ne pas utiliser un produit chimique contre-indiqué.
Le mélangeur de viande doit être nettoyé soigneusement après chaque utilisation. Vous pouvez facilement retirer les ailes et les leviers de mélange et, comme ils sont compatibles avec le lave-vaisselle, vous pouvez les passer dans votre lave-vaisselle habituel. Avant de nettoyer le réservoir, éliminez les résidus alimentaires importants à l'aide d'un chiffon sec. Utilisez ensuite un chiffon humide et un peu de détergent pour nettoyer l'appareil. Enfin, rincez et séchez toutes les pièces avant de les remonter.
| Caractéristique | Description |
|---|---|
| Type | Horizontal, Vertical, Manuel, Électrique |
| Capacité | De 6 kg à 165 litres |
| Matériau | Acier inoxydable (AISI 304) |
| Marques | Maxima, Diamond, Emga, Bartscher, TALSA, PSV |
| Utilisation | Chair à saucisse, steaks hachés, farces, etc. |
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