- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le Gochtial, ou Gwestall en breton, signifiant «pain-gâteau», est une véritable institution gastronomique en Bretagne. Sa zone d'origine se trouve dans le golfe du Morbihan, plus précisément sur la presqu'île de Rhuys, dans la commune de Saint-Armel. Véritable tradition culinaire de la presqu’île de Rhuys, le Gochtial est un pain brioché unique.
Découvrez l'histoire de ce pain brioché typique de la presqu'île.
La tradition bretonne raconte que cette brioche est née au XIXe siècle, et serait originaire d'une boulangerie de la commune du Hézo. Son nom viendrait de « gwestall », qui signifie gâteau ou goûter en breton. Le gochtial était réalisé le 22 janvier, à l'occasion de la Saint Vincent qui est le patron des vignerons. Lors de cette fête, tous les habitants de la presqu'île de Rhuys apportaient leur gochtial pour le faire cuire dans le four à pain du boulanger.
À l’occasion de la Saint-Vincent, une boulangerie fabrique un gochtial dans la pure tradition culinaire de la presqu’île de Rhuys. On y reprend la recette originale (non allégée) qui était utilisée chaque année pour la fête patronale.
Gochtial Breton
Le gochtial de forme ronde et galbée a une mie dense, moins aérée que celle du pain, et une odeur sucrée s’en dégage. C'est en découpant ce que l'on prendrait pour une miche de pain à la croûte brune que l'on comprend la description de Yann de ce « pain brioché ».
Rond, dense, le gochtial se différencie nettement des brioches qu’on trouve en boulangerie.
Aujourd’hui encore, le gochtial fait l’objet de l’attention de tous les boulangers. Sa recette exacte demeure secrète, mais les ingrédients doivent comprendre farine de blé, pâte à pain fermentée, lait frais, beurre, sucre, œufs, levure de boulanger et sel. On se doute bien que le lait, le beurre, les œufs, la farine de froment, la pâte à pain fermentée… entrent dans la composition du gochtial, ce fameux pain brioché. Mais dans quelles proportions et en opérant de quelle manière ? Un secret jalousement gardéCar la recette est un secret bien gardé.
« Ce pain brioché n’est fabriqué que dans la presqu’île de Rhuys selon une formule gardée dans le plus grand secret… » peut-on lire dans l’article qui lui est consacré «…La cuisson dans l’ancien four maçonné de la boulangerie de Saint-Armel confère au produit une grande authenticité. »
Voici une version simplifiée de la préparation, idéale pour essayer de recréer le goût authentique chez vous :
Le Gochtial a aussi pour lui de rester frais une semaine. Un bonheur nature, sorti du four datant de 1911, grillé le matin avec du beurre et de la confiture, ou au goûter avec du chocolat. Patrick Dagorn, le chef du restaurant La Pergola, à Sarzeau, le sert avec du foie gras. « À déguster nature, bien sûr. Mais moi je le préfère avec un peu de beurre demi-sel », confie Yann, appuyé par Eric. Un des employés ajoute, les yeux gourmands : « ou légèrement toasté avec du foie gras.
Il se déguste aussi bien au petit déjeuner, qu'avec un bon pâté maison, foie gras, on a adoré.. Il se conserve très bien enroulé dans un torchon, la photo avec le pâté c'est 3 jours après sa fabrication.
Brioche Gochtial
Depuis quatre générations, le Moulin à café a eu le temps de se faire une réputation. Yann s'en amuse en rapportant quelques anecdotes. « Des clients viennent nous voir en nous disant qu'ils mangeaient du gochtial au goûter quand ils venaient en vacances chez leurs grands-parents ! ». Il vend les pains bio au levain de son frère Philippe, qui a son labo de l'autre côté de la rue, et propose régulièrement à la dégustation les huîtres de son autre frère, Yannick, installé au « passage ». « C'est mon père qui a développé une nouvelle recette dans les années 1960 ».
Car le gochtial de la famille Le Joubioux fait venir et revenir du monde de loin. Des locaux, mais aussi de plus en plus d'estivants et d'habitants du pays de Vannes, qui n'hésitent pas à pousser jusqu'à Saint-Armel pour décrocher le pain tant convoité, à 4,60 EUR pièce. Son père faisait une fournée par semaine. Éric Le Joubioux est passé au fil des ans à une par jour. « Le matin, il y a souvent la queue jusqu'au coin de la rue, surtout l'été ».
Pratique: Le Moulin à Café, 1 rue de la Mairie, à Saint-Armel.
tags: #recette #brioche #gochtial #origine
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
