Recette Facile du Gâteau au Matcha : Un Délice Japonais

Quand on veut cuisiner japonais sans trop se casser la tête sur les ingrédients, le plus simple est de se tourner vers une pâtisserie au matcha. Il suffit juste d’acheter du thé vert en poudre, on a forcément les autres ingrédients dans le placard.

Le thé matcha, poudre d’un vert tendre obtenue à partir de feuilles de thé vert broyées, gagne de plus en plus en popularité auprès des gourmands. Son goût unique, à la fois doux et amer, apporte une touche d’originalité et d’élégance aux desserts.

Le matcha est un ingrédient formidable en cuisine, à condition d’en prendre un qui soit de qualité afin d’agrémenter au mieux votre préparation. Il existe différents types de matcha selon l’utilisation désirée. Pour réaliser cette recette, aucun besoin d’utiliser un matcha de boisson, tournez-vous plutôt vers des matcha dédiés aux recettes de cuisine.

Ce dessert, je l’avais dévoré avec délice à Kagoshima, une grande région productrice de thé, et même de thés bios. A ce titre, la petite bourgade de Chiran reste certainement la plus célèbre pour sa production de sencha et de matcha. Les rues sont absolument charmantes, ce sont des véritables nuanciers de verts clairs, foncés, vifs.

Ancienne base arrière de samouraïs, les hauts murs typiques avec angles droits servaient à désorienter les ennemis. Les haies cachent encore de très nombreux jardins zen bien préservés, toujours ouverts au public. Chiran n’étant située qu’à 1h de route de Kagoshima, j’y étais allé sur une journée durant mon road trip à Kyushu, depuis Kagoshima.

Je vous livre donc cette recette parfaite et facile qui m’a été donnée par les amis de la boutique Setsuna. Je l’ai suivie à la lettre, il n’y a pas eu besoin de faire d’adaptation.

Gâteau Roulé au Thé Matcha

Le gâteau roulé au thé matcha, ou « matcha roll cake », se distingue par sa génoise légère et moelleuse subtilement parfumée au matcha. Il est garni par une crème chantilly toute simple qui peut parfois être complétée de haricots azuki sucrés ou de pâte anko. Je préfère ici une version avec de la chantilly, elle aussi parfumée au matcha, parce qu’on n’en a jamais trop assez !

Difficulté : FACILE

Ingrédients

Pour le biscuit

• 4 œufs
• 100 g de sucre blanc
• 80 g de farine blanche
• 1 c. à soupe de matcha
• 1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème

• 25 cl de crème liquide entière (bien froide)
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 1 c. à café de matcha

Préparation du biscuit

1. Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
2. Séparer les blancs d’œufs et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Tamiser la farine, la levure et le matcha à l'aide de la passoire en inox, puis les incorporer au mélange de jaunes (le tamisage est préférable pour éviter les grumeaux mais on peut s'en passer).
4. Monter les blancs d’œufs et les incorporer en plusieurs fois au mélange précédent, en faisant attention à ne pas les casser.
5. Verser la pâte sur la plaque de cuisson et l’étaler uniformément.
6. Enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit très légèrement doré et moelleux.
7. Dès la sortie du four, renverser le biscuit sur un torchon propre légèrement humide.

Marbré Cacao Matcha

Le Marbré Cacao Matcha est un gâteau qui combine les saveurs du cacao et du thé Matcha dans une texture moelleuse et un motif marbré attrayant. La recette du Marbré Cacao Matcha comprend des ingrédients tels que de la farine, du sucre, du beurre, des œufs, du cacao en poudre et du thé Matcha.

Ingrédients

• entre 50 et 100 g de sucre roux (à adapter selon vos goût, nous pensons que 60 g suffisent)
• 100 g de beurre ou huile végétale (huile de coco par exemple)
• 20 cL de lait végétal
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 2 c. à soupe de cacao en poudre
• 1 c. à café de thé matcha (vous pouvez en mettre plus jusqu'à 1 c. 3)

Préparation

1. Séparer l’appareil en deux.
2. Dans un moule à cake préalablement graissé, déposer 1/3 de l’appareil cacao, puis 1/3 de l’appareil matcha. Venir griffer légèrement avec une fourchette pour obtenir un joli aspect.

Gâteau Vapeur au Matcha (Mushi Pan)

Le Gâteau Vapeur au Matcha, ou Mushi Pan, est un dessert japonais léger et moelleux, avec une délicieuse saveur de thé vert. Facile à préparer en moins de 20 minutes, il est parfait pour un petit déjeuner rapide ou une collation saine.

Riche en protéines et faible en calories, ce gâteau vapeur est une collation saine et légère. Cette recette est naturellement sans gluten (si vous utilisez une farine adaptée) et convient aux régimes végétariens.

Préparation

1. Préparez la poêle: Enveloppez le couvercle de la poêle avec un torchon pour éviter que la condensation ne tombe sur les gâteaux. Placez 4 ramequins vides dans une poêle et ajoutez suffisamment d'eau pour qu'elle monte à mi-hauteur des ramequins.
2. Mélangez les ingrédients humides: Dans un bol, fouettez l'œuf et l'huile neutre. Ajoutez ensuite le miel et le yaourt, et mélangez bien.
3. Ajoutez les ingrédients secs: Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, puis incorporez-les au mélange d'œufs.
4. Préparez les ramequins: Placez des caissettes à cupcakes dans chaque ramequin.
5. Cuisson à la vapeur: Lorsque l'eau commence à bouillir, placez les ramequins remplis dans la poêle. Couvrez avec le couvercle et faites cuire à la vapeur à feu moyen-doux pendant 12 à 14 minutes.

Si vous souhaitez des gâteaux vapeur plus créatifs, vous pouvez ajouter des motifs à l'aide de différentes pâtes colorées comme indiqué dans la section tutoriel.

Cake Moelleux au Matcha et Fruits

Cette recette de dessert au matcha est des plus gourmandes : ce cake est moelleux, très riche en fruits, bien parfumé en matcha et la cerise sur le gâteau, c'est ce petit crumble croustillant qu'on retrouve sur le dessus. Un gros coup de coeur, rapide et simple à réaliser !

La recette est pour deux petit cakes de 20x5cm ou bien un grand moule de taille traditionnelle.

Préparation

1. Commencer par réaliser l'appareil à cake : travailler le beurre mou avec le sucre, ajouter les œufs, le matcha, la poudre d'amande, le sel et bien fouetter. Incorporer ensuite la poire coupée en petits dés ainsi que les cranberries, puis terminer par la farine. Couler l'appareil dans un moule beurré et fariné.
2. Réaliser ensuite le crumble. Du bout des doigts, travailler tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Parsemer toute la surface du cake de crumble et enfourner environ 35 minutes à 170°C.

Cake Marbré au Matcha et à la Vanille

Hypnotique ! Les volutes vertes de ce marbré au matcha et à la vanille seront parfaites lors d’un goûter ou bien au petit-déjeuner.

Ingrédients

• 5 g de matcha de votre choix
• 100 g de farine
• 100 g de sucre glace
• 7 g de levure chimique (1 càc)
• 70 g de beurre
• 3 œufs
• 1 cuillère à café de pâte de vanille (ou d’extrait de vanille)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez les œufs, la farine, la levure, le sucre glace et le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte lisse. Séparez-la en deux saladiers.
3. Dans le premier saladier, ajoutez le matcha tamisé. Mélangez.
4. Dans le second saladier, ajoutez la pâte de vanille (ou extrait de vanille).
5. Dressez le marbré : versez dans un moule à cake la pâte verte et la pâte blanche en alternant.
6. Enfournez pour 20 min à 180°C, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche du gâteau.

Conseil de dégustation

Pour un goûter des plus gourmands, accompagnez votre part de marbré d’un matcha latte bien mousseux.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gâteau.

Une fois le beurre bien incorporé verser progressivement le mélange sec du premier saladier. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à l’aide d’une spatule. Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez. Cuire de 30 à 40 minutes selon votre four.

Cette fois, nous avons travaillé avec la Cheffe Lucile Espagne, qui cuisine et pâtisse BIO ! C’est elle qui nous a donné sa recette. Elle a travaillé avec La Belle Assiette, désormais remplacé par ChefMaison qui vous permet, où que vous soyez en France, de réserver un Chef qui vient jusqu’à votre domicile et s’occupe de tout pour que vous puissiez prendre du bon temps, comme vos invités !

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