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La fondue bourguignonne, plat traditionnel et convivial, est idéale pour partager un moment chaleureux entre amis ou en famille. Ce guide vous dévoile les secrets pour une fondue bourguignonne inoubliable, en mettant l'accent sur le choix de la viande, élément essentiel de ce délice culinaire.
Le protagoniste de ce délice culinaire est sans conteste la viande. Elle ne représente pas simplement un élément parmi d'autres, elle incarne véritablement l'essence même du plat et son choix s'apparente à une science.
Privilégiez pour votre fondue bourguignonne une viande de bœuf tendre et maigre. Dirigez-vous vers des morceaux possédant des fibres courtes comme le filet, le faux-filet ou le rumsteck. Ces sont les mêmes morceaux que ceux utilisés pour faire des brochettes. Vous pourrez également miser sur la poire, le merlan ou le tendre de tranche. Peu sollicités, ces muscles situés dans la partie interne de la cuisse sont d'une grande tendreté.
En grande distribution, vous pourrez trouver des barquettes comportant la mention « morceaux à fondue ».
Notez qu’aujourd’hui, ils sont nombreux à s’éloigner de la recette traditionnelle à base de viande de bœuf. Certains utilisent alors de la noix de veau et même du gigot d’agneau ou encore du poulet pour leur préparation. Votre fondue ne pourra toutefois plus être qualifiée de "bourguignonne" !
Pour réaliser une fondue bourguignonne de viande blanche, choisissez tout simplement du blanc poulet, des escalopes de veau ou un filet mignon de porc.
Pour régaler vos convives quelle que soit leur viande préférée, n'hésitez pas à combiner plusieurs viandes à fondue pour leur proposer une fondue aux 3 viandes. Succès assuré !
Il nous semble également essentiel que vous sachiez comment tailler votre viande : en cubes réguliers d'environ 2 cm afin qu'ils cuisent de manière homogène et rapide lorsqu'ils seront immergés dans l'huile frémissante. Taillez la viande en cubes d’environ 2 à 3 centimètres de côté. Coupez ensuite des bandes dans votre pièce de viande avant de les détailler en cubes réguliers de 2,5 cm de côté, soit la taille d'une bouchée.
La viande pour une fondue bourguignonne doit être découpée en forme de cube avec des côtés d’environ 2 ou 3 cm. Découpez votre viande à fondue en gros cubes au dernier moment.
Comme le concept de la fondue bourguignonne est de frire ses morceaux de viande dans un caquelon d’huile chaude, le choix de l’huile est capital.
Privilégiez une huile végétale de qualité, neutre en goût et qui résiste bien aux hautes températures. Favorisez plutôt les huiles végétales telles que l'huile de pépins de raisins ou l'huile de tournesol. Sachez alors qu’en général, on utilise toujours l’huile de pépins de raisins. Pourquoi ? Eh bien, parce que c’est une huile qui résiste particulièrement bien aux hautes températures. Autrement, l’huile de tournesol reste une alternative intéressante.
Carré de boeuf vous propose une huile à fondue bourguignonne, infusée aux herbes, afin d'apporter un supplément de saveur à votre fondue.
Toutes les huiles ne supportent pas une température élevée. L’huile d’arachide ou de pépins de raisin sont idéales.
Pour la cuisson, versez l’huile dans le caquelon et laissez-la chauffer à feu vif. L’huile doit être chauffée à une température idéale de 180 degrés sur une plaque de cuisson. Pour savoir si elle est à la bonne température, plongez un petit morceau de pain. Il doit dorer en 30 secondes !
Lorsqu’elle est chaude, retirez les éléments aromatiques. Sinon, leur goût puissant peut dominer la recette et entraver la dégustation.
Pour éviter les projections d’huile pendant la cuisson, ajoutez un brin de persil dans l’huile froide. Autre astuce : ajouter une branche de persil dans l’huile pour éviter qu’elle saute lors de l’incorporation des morceaux de viande.
Vous pouvez aromatiser votre huile en y ajoutant un bouquet garni (laurier, thym, romarin) ou en y plongeant quelques gousses d’ail. Vous pouvez ajouter une gousse dl’ail en chemise pour parfumer.
Pour limiter l’apport calorique de votre fondue, vous pouvez opter pour une fondue au bouillon ou une fondue chinoise.
La fondue au bouillon, c’est un bon moyen de faire une fondue bourguignonne sans odeurs et avec moins de risques que la fondue à l’huile. Pour réaliser votre bouillon, vous aurez besoin d’1 litre d’eau, 4 cubes de bouillon de bœuf, 4 cubes de bouillon de volaille, 1 kubor, 4 gousses d’ail fendues, 1 oignon et un bouquet garni. Coupez l'oignon en lamelles, versez l'eau et tous les ingrédients dans une casserole ou directement dans votre appareil à fondue, et faites frémir jusqu'à ce que les cubes soient bien fondus.
Le vin rouge peut aussi remplacer l'huile de votre fondue de viandes, on parle alors de fondue vigneronne. Aromatisez-le avec de l'ail, de l'oignon, des herbes et aromates à votre convenance. Nous avons un petit vin de Bourgogne parfait pour cet usage, le Bourgogne Pinot Noir Maison Louis Verjon 2019.
La fondue bourguignonne ne se limite pas à la viande. Les accompagnements jouent un rôle essentiel pour compléter les saveurs et apporter de la diversité à votre repas.
La sélection des légumes pour une fondue bourguignonne L'accompagnement par excellence d'une fondue bourguignonne se compose souvent de pommes de terre. Toutefois, il est intéressant d'explorer le monde végétal pour apporter une touche colorée et croquante à votre mets. Des légumes comme le fenouil, avec son goût distinctif, peuvent créer une belle surprise culinaire lorsqu'ils sont servis avec la viande tendre et délicieuse.
Cuisiner les légumes qui accompagneront votre fondue est un art qui nécessite peu d'effort mais beaucoup d'affection. Commencez par les laver soigneusement avant de les découper en petits morceaux ou en fines lamelles selon vos envies. Les tubercules peuvent être cuits au four ou bouillis tandis que le fenouil peut être grillé ou rôti afin de mettre en valeur sa saveur anisée.
Notez bien qu'il n'est pas nécessaire de compliquer vos garnitures : nous recherchons avant tout à compléter l'arôme robuste et généreux du boeuf sans lui voler la vedette.
Dans cette version au bouillon, vous pouvez proposer à vos invités des légumes crus qu’ils pourront, comme la viande, cuire dans le bouillon.
Découpez des petits légumes crus (champignons de Paris, dés de courgette ou d’aubergine) et faites-les brièvement tremper dans le bain !
Pour contraster avec le gras de la fondue, optez pour des accompagnements légers comme des crudités ou bien des légumes grillés. Vous pouvez servir la fondue bourguignonne avec un gratin dauphinois, ou des champignons, des tomates provençales ou tout autre légume de saison. Des carottes confites au four peuvent compléter votre accompagnement, une poêlée de poireaux, une ratatouille, des frites de patate douce, une purée de butternut ou encore des châtaignes grillées.
L'accompagnement par excellence d'une fondue bourguignonne se compose souvent de pommes de terre. Imaginez le bonheur simple d'une pomme de terre rôtie cuite à la perfection. L'enveloppe est merveilleusement dorée et craquante alors que l'intérieur reste doux et moelleux, une véritable symphonie pour les sens. Les patates rôties sont un choix judicieux pour accompagner votre fondue bourguignonne. Leur goût naturel, intensifié par la cuisson au four, se marie idéalement avec la robustesse du bœuf mijoté dans le vin rouge.
Un autre accompagnement qui mérite notre considération est la purée de pomme de terre faite maison. Ce plat offre une texture crémeuse et veloutée qui contraste agréablement avec les morceaux généreux présents dans la fondue bourguignonne.
Pour accompagner agréablement cette recette, on pourra opter pour des pommes de terre, des pommes grenailles rôties au four, ou mieux, un gratin dauphinois.
Lorsque vient le moment de choisir son pain, nous vous suggérons vivement un délicieux pain de campagne. Rustique et riche en goût, il se marie à merveille avec le caractère généreux de la fondue bourguignonne. Assurez-vous qu'il soit frais avec une croûte parfaitement dorée pour une expérience gustative idéale.
Plonger son morceau de pain dans l'onctuosité d'une fondue bourguignonne est un véritable art. Pour cela, prenez soin que votre pain soit découpé en cubes suffisamment grands pour être aisément saisis par votre fourchette à fondue. Laissez-le s'imprégner des arômes délicats et complexes du plat avant la dégustation.
Dans l'univers gastronomique, les fruits secs sont fréquemment mis en arrière-plan. Cependant, ils peuvent constituer le complément idéal à votre fondue bourguignonne. Leur consistance croustillante et leur goût exquis vont équilibrer la générosité du plat principal. Les noix procurent une nuance d'amertume qui contraste avec la saveur riche de la viande. Les amandes torréfiées ajoutent une note sucrée et un croquant irrésistible. Les figues desséchées présentent une douceur naturelle compensant le côté salé de la fondue. Les abricots déshydratés participent à créer un mélange surprenant mais délectable. N'oublions pas les raisins séchés pour leur petite pointe acidulée en bouche.
Au terme de chaque bouchée savourée de votre fondue bourguignonne, quoi de plus satisfaisant qu'une salade fruitée pour terminer votre repas ? Cette dernière offre non seulement légèreté et fraîcheur après un plat copieux, mais réveille également vos papilles par son mélange sucré-acidulé. Que vous choisissiez des fruits exotiques comme l'ananas ou la mangue ou que vous optiez pour des classiques tels que les pommes et les poires, chacun trouvera sa place dans ce concert de saveurs. Nous conseillons d'ajouter un filet de jus de citron ou une touche de miel pour sublimer votre salade.
Avez-vous déjà pensé à l'importance du fromage dans une fondue bourguignonne ? Laissez-nous vous apporter quelques précisions. Le type de fromage choisi peut radicalement métamorphoser votre expérience gastronomique. Pour une fondue bourguignonne, notre suggestion serait un comté bien affiné ou un beaufort d'alpage pour leur texture crémeuse et leur saveur douce en bouche. Si votre préférence se porte sur quelque chose de plus robuste, penchez-vous vers un roquefort ou un bleu d'Auvergne.
Il est crucial de présenter le fromage à température ambiante pour qu'il puisse dévoiler toutes ses nuances aromatiques. Faites-le sortir du réfrigérateur environ une heure avant la dégustation.
N'oubliez pas que chaque bouchée doit être un instant unique, alors accordez-vous le temps nécessaire pour apprécier chaque morceau et laissez vos sens s'égarer dans cette symphonie gustative.
En parlant de fondue bourguignonne, l'importance de la sauce est indéniable. Elle amplifie les saveurs des viandes et légumes mentionnés précédemment. Le choix du condiment doit être méticuleux pour une parfaite harmonie avec le plat.
Pour la fondue bourguignonne, notre suggestion serait d'opter pour des sauces diverses et délectables.
Souvenez-vous que le choix du condiment peut radicalement transformer votre plat. Il est donc essentiel d'être imaginatif et audacieux dans vos décisions.
Votre délicieuse fondue de viandes s’accompagne à chaque bouchée de différentes sauces : moutarde à la truffe ou au pinot noir, mayonnaise, aïoli, sauce tartare, sauce béarnaise, sauce barbecue, pâte de poivron, ketchup épicé au piment d’Espelette… C'est l'occasion parfaite pour tester le vaste choix de sauces que vous propose Carré de boeuf.
Le vin, traditionnel compagnon de la fondue bourguignonne, partage une complicité remontant à plusieurs siècles. Un rouge robuste et charpenté contraste parfaitement avec le goût riche et intense du bœuf mariné.
D'abord, privilégiez un vin de Bourgogne pour son harmonie avec ce plat régional. Les cépages Pinot noir ou Gamay s'avèrent particulièrement adaptés. L'ancienneté du millésime importe également : un grand cru plus vieux peut ajouter une complexité supplémentaire au repas. Si vous appréciez les saveurs fruitées et moins tanniques, optez pour des vins plus récents.
Nous vous proposons, pour ses notes de fruits rouges, notre Bourgogne Pinot Noir Domaine Rossignol-Février BIO. Il met particulièrement en valeur les saveurs délicates du rumsteak de boeuf.
Le vin doit être légèrement frais afin d'exalter ses arômes sans être trop froid pour ne pas écraser les saveurs de la fondue. Chaque palais est unique et a ses propres préférences en matière de vins; c'est pourquoi nous vous encourageons à faire vos propres expériences oenologiques autour de la fondue bourguignonne tout en gardant ces conseils en tête.
| Élément | Recommandations |
|---|---|
| Viande | Filet, faux-filet, rumsteck, poire, merlan, tende de tranche |
| Huile | Huile de pépins de raisins, huile de tournesol |
| Accompagnements | Pommes de terre rôties, gratin dauphinois, légumes grillés, crudités, pain de campagne, fruits secs |
| Sauces | Mayonnaise maison, béarnaise, ketchup maison, roquefort |
| Vin | Bourgogne Pinot Noir, Gamay |
Ce plat est parfait pour que chaque convive puisse consommer sa viande avec le degré de cuisson qu'il affectionne, bleue, saignante, à point ou bien cuite !
La fondue bourguignonne est une spécialité suisse. Elle est préparée à base de viande de boeuf que l'on fait frire dans de l'huile. Son origine fait débat. Chauvins, les Bourguignons revendiquent sa création. Comment les contredire avec un tel nom ! Selon une légende, l’éminent Duc de Bourgogne aurait ripaillé avec ses chevaliers (pendant le siège de la ville de Dijon en 1652), partageant tous ensemble un ultime bout de viande, cuit dans l’huile normalement réservée aux attaquants. Mais nos voisins les Suisses s’octroient également sa création, dans la lignée de la fondue au fromage. Si la tradition penche vers le bœuf (race Charolaise pour ses qualités gustatives) et ses morceaux de choix comme la poire, le merlan, tende, tende de tranche, dessus de palette, boucle de veine.
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