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Le chocolat chaud, cette délicieuse boisson réconfortante, possède une histoire riche et des variantes exquises à travers le monde. Remontant aux civilisations anciennes des Amériques, bien avant l'arrivée des Européens, elle continue de nous enchanter aujourd'hui.
La consommation de chocolat, préparation à base de fèves de cacao, trouve son origine au sein des civilisations amérindiennes. La plus ancienne preuve de l’utilisation des fèves de cacao la situe entre -1400 et -1100 avant Jésus Christ. Elle sert alors à la fabrication d’une boisson fermentée.
Les premières utilisations du cacao en tant que boisson chaude se trouvent chez les civilisations précolombiennes en Amérique. Utilisée dans certains rituels mayas et aztèques, on prête alors à la boisson chocolatée des vertus spirituelles et thérapeutiques. Ainsi, elle est consommée lors de cérémonies rituelles pour honorer les dieux. La préparation est très différente de celle que nous connaissons aujourd’hui.
Les peuples précolombiens, notamment les Aztèques et les Mayas, avaient développé des boissons à base de cacao, qu'ils consommaient chaudes et épicées. Les Mayas utilisaient les fèves de cacao pour créer le xocoatl, une boisson amère et épicée composée de cacao, de piment, de vanille et de roucou. Pour eux, le cacao était un don des dieux, notamment des divinités Chac et IxChel.
Elle se consomme avec des épices (poivre, vanille, cannelle…), c’est une boisson piquante et amère. La boisson à base de cacao était appelée « xocolatl ». Dans la culture aztèque, le cacao valait de l’or. Les fèves servaient même de monnaie d’échange.
Bien avant d’être sucré, le chocolat était sacré. Utilisé par les Mayas puis les Aztèques, le cacao était considéré comme un don divin. On le consommait sous forme de boisson amère, souvent agrémentée de piment, d’épices ou de maïs, lors de cérémonies religieuses ou de rencontres entre nobles.
Les Mayas transforment les fèves de cacao en boisson cacaotée, avec un procédé en plusieurs étapes. Ces étapes sont encore indispensables pour fabriquer du chocolat aujourd’hui. À l’ère précolombienne les Mayas et les Aztèques râpent cette pâte de cacao et la mélange à d’autres ingrédients, tels que de la farine de maïs, du miel ou encore du piment. Tous les ingrédients sont dilués dans de l’eau chaude.
Ce breuvage était appelé «Xocoatl » en nahuatl, la langue des Aztèques. Chez les mayas, le cacao occupe une place très importante dans leur culture. Surnommé « le divin nectar », le cacao est également considéré comme la nourriture des dieux pour les dieux. À cette époque, le chocolat est un produit de luxe, et les fèves de cacao sont utilisées comme monnaie d’échange pour acheter du bétail et des bijoux.
En effet, vers 2000 avant J.C, le cacao était broyé et consommé sous forme de boisson. Le chocolat était un produit de luxe. Il était utilisé par les Mayas pour les grandes occasions : au cours des cérémonies religieuses et des mariages. Les fèves de cacao étaient aussi utilisées comme monnaie.
Il faut attendre le XVIe siècle et les conquêtes d’Hernan Cortes pour que le chocolat arrive en Europe et c’est agrémenté de vanille et de miel qu’il conquiert peu à peu l’aristocratie et le clergé espagnol. Ce n’est qu’au XVIe siècle que les fèves de cacao arrivent en Europe. Dans un premier temps, elles sont importées exclusivement en Espagne. Elles serviront à réaliser un breuvage chocolaté épais prisé par la cour.
Lorsque les Espagnols, dirigés par Hernán Cortés, ont conquis l'empire aztèque au 16e siècle, ils ont découvert le chocolat et ont ramené cette nouvelle boisson en Europe. Cependant, en Europe, le cacao chaud a subi des modifications.
C’est Christophe Colomb, le premier Européen à goûter au chocolat en 1502. Il goûte la boisson chocolatée et la trouve « détestable ». Il reçoit des fèves de cacao en cadeau, de la part d’indigènes de l’actuelle Guadeloupe, mais ils les jettent par-dessus bord en les prenant pour des excréments de chèvre !
Ce serait Hernan Cortés qui aurait découvert la boisson au cacao au Mexique et qui l’aurait rapporté en Espagne en 1527. La recette de la boisson est très vite adaptée aux goûts des colons en y ajoutant du sucre et du miel pour en adoucir l’amertume. Pour plaire aux Européens, on mélange le cacao avec du sucre et du miel pour en adoucir l’amertume. On choisit de l’accorder avec de la vanille plutôt que du piment et très vite il connaît une grande popularité auprès de l’aristocratie.
En franchissant les frontières de l’Espagne vers d’autres cours Européennes, la recette originale s’en trouve encore transformée avec l’apport de lait et de sucre pour adoucir un produit jugé encore trop amer. Le chocolat chaud est devenu populaire en Europe aux 17e et 18e siècles, principalement parmi la noblesse. Il était préparé de manière similaire au cacao aztèque, mais avec une touche européenne.
Il faudra ensuite attendre le mariage d’Anne d’Autriche avec Louis XIII pour que la France ne le découvre. La consommation de chocolat se transmet par la suite dans les autres pays européens avec toujours autant d’engouement. Le chocolat n’est arrivé en France qu’au début du XVIIème siècle. C’est en 1615, après la mort d’Henri IV, que le chocolat est introduit en France, grâce à Anne d’Autriche, infante d’Espagne qui épouse Louis XIII.
La jeune espagnole conserve ses habitudes et continuera de consommer du chocolat chaud préparé par sa cour. C’est sous le règne du Roi Soleil que le chocolat à boire se répand vraiment à Versailles. Durant tout le 17ème et le 18ème siècle, la boisson au cacao est réservée à la noblesse et à l’aristocratie européenne.
Lorsque le chocolat arrive en France, rapporté par les conquistadors espagnols, il est réservé à la noblesse et la haute bourgeoisie. Les rois et reines de France, de Louis XIII à Marie-Antoinette, apprécient cette boisson chaude qui fait fureur à la Cour.
Le chocolat est introduit en France en 1615, lors du mariage de Louis XIII et Anne d’Autriche à Bayonne. Le mets, sous toutes ses formes, entre dans les habitudes culinaires de Versailles sous Louis XIV, qui popularise sa consommation à la Cour. Mais c’est Louis XV, au siècle suivant, qui est considéré comme le plus grand amateur de cette boisson à base de cacao.
Les favorites de Louis XV, dont Madame du Barry, ne se privent pas non plus de ce cocktail exotique, notamment apprécié pour ses vertus aphrodisiaques. En 1770, lorsque Marie-Antoinette épouse Louis XVI, elle arrive à la Cour de Versailles avec son propre chocolatier, qui prend le titre très officiel de « Chocolatier de la Reine ». L’artisan invente de nouvelles recettes et mêle le chocolat à la fleur d’oranger ou à l’amande douce.
À partir du 18ème siècle, le breuvage au cacao évolue : le chocolat n’est plus délayé dans de l’eau mais dans du lait sous la forme plus proche qu’on connait des chocolats chauds aujourd’hui.
Progressivement au XIXe siècle, l’industrie chocolatière se développe au Royaume-Uni, en France, en Suisse ou encore au Pays-Bas. Il faut attendre le XIXe siècle pour que le chocolat chaud ne se démocratise véritablement. Il est désormais plébiscité au petit-déjeuner comme au goûter. Les progrès mécaniques et la diffusion à grande échelle permettent alors une démocratisation et une diversification progressive du produit.
C’est à partir du XVIIIème siècle que le processus de fabrication du chocolat s’est industrialisé. La toute première tablette de chocolat voit le jour en 1795, grâce à l’anglais Joseph Fry qui met au point une broyeuse à vapeur qui permet de broyer les fèves de cacao. La machine inventé lui permet de produire de la pâte de cacao en grande quantité. A cette époque, la consommation de chocolat est de plus en plus prisée. Des usines voient le jour à travers le monde : aux Etats-Unis, en Suisse, en Angleterre.
En 1828, la préparation du chocolat est révolutionnée par l’invention de la presse à cacao. Ce nouvel appareil peut presser du beurre de cacao à partir de fèves rôties, ne laissant qu’une fine poudre de cacao derrière. Si l’élaboration de la pâte de cacao est leur spécialité initiale, ils cherchent à se diversifier, en fabriquant des bonbons et des gâteaux.
Les tablettes de chocolat à inclusions, comme les chocolats agrémentés de fruits secs (noisettes, amandes etc.) font leur apparition un peu plus tard en 1831, grâce au Suisse Charles-Amédée Kohler. En 1828, le premier brevet de chocolat en poudre est déposé. En 1847, les frères Fry ont l’idée de mélanger du beurre de cacao, du cacao en poudre et du sucre, et de verser la pâte obtenue dans des moules. Ils donnent naissance à une nouvelle façon de consommer le chocolat : la plaque.
Cette découverte permettra l’invention du conchage en 1879. Le conchage est une étape qui consiste à brasser et malaxer la pâte de cacao durant plusieurs heures. En 1991, André Deberdt (le fondateur de Kaoka) commercialise l’une des premières tablettes de cacao biologique au monde. Un chocolat à 70% pure pate de cacao et sans beurre de cacao ajouté.
Avec la révolution industrielle, le processus de fabrication du chocolat devint plus facile. Les chocolateries industrielles font leurs apparitions, avec des machines permettant la production en masse.
D’autres facteurs permettent la production en masse du chocolat : le prix du sucre connaît une baisse, de nouvelles machines facilitent la fabrication, l’exportation est simplifiée, les ouvriers européens connaissent les spécificités du produit… L’industrie chocolatière s’étend.
On connaît alors une vraie démocratisation du chocolat, permettant à tout le monde de finalement goûter cette friandise sucrée. Au fil du temps, le cacao est devenu un produit de consommation accessible pour tous, peu importe les classes sociales.
Chaque pays a sa propre interprétation du chocolat chaud, offrant une expérience unique à ses amateurs. À chaque région du monde sa version du chocolat chaud.
Boisson mythique des civilisations précolombiennes, le chocolat chaud mexicain n’est pas qu’une simple gourmandise : c’est un héritage. Envoûtant, épicé, profondément réconfortant, il invite à un voyage sensoriel au cœur du Mexique ancestral.
Le chocolat chaud mexicain se distingue par plusieurs caractéristiques :
Ingrédients pour 2 à 3 tasses :
Préparation traditionnelle :
Cette mousse est la signature du chocolat mexicain : onctueuse, dense, presque aérienne.
Toutefois, pour tous les adeptes du chocolat chaud, une grande question demeure. Faut-il le préparer avec de l’eau ou du lait ? Les deux versions sont très différentes. Les premières boissons chocolatées étaient réalisées à partir d’eau.
Avec de l’eau, le chocolat chaud sera plus intense, léger et diététique. À base de lait, il sera quant à lui plus onctueux, rond et gourmand.
Comment réaliser un chocolat chaud parfait à partir de poudre de cacao ?
Sélectionnez tout d’abord une poudre de cacao de qualité et non sucrée. Il est en effet préférable que vous puissiez choisir vous-même la dose de sucre. Vous pourrez alors réaliser un chocolat chaud au miel sans qu’il soit écœurant. Nous vous conseillons ainsi d’utiliser la poudre de cacao Valrhona car elle possède un goût intense. Celle-ci est disponible sur le site Valrhona Collection.
Pour réaliser votre boisson, nous vous livrons une petite astuce. Mélangez la poudre de cacao avec un tout petit peu d’eau ou de lait afin de créer une pâte. Il sera ainsi plus simple à incorporer dans votre boisson.
Si vous souhaitez déguster un chocolat chaud à la texture riche, onctueuse et épaisse, utilisez plutôt du chocolat en morceaux. Laissez-vous alors tenter par les copeaux de chocolat Noir Nyanbo 68 %. Ces copeaux sont en effet parfaits pour réaliser un chocolat viennois ou un chocolat frappé au lait froid. Ils apportent en outre à votre boisson une touche arrondie d’épices et de douces notes de vanille.
Savez-vous que vous pouvez également réaliser un chocolat chaud à partir de fèves de chocolat Valrhona ? Faites fondre les fèves selon la température recommandée sur l'emballage. Il ne vous suffira plus alors qu’à couvrir le chocolat d’eau bouillante ou de lait. Servez-le dans une belle chocolatière. Vous pouvez alors déguster votre chocolat chaud fait maison ! Cette méthode est parfaitement adaptée pour réaliser vous-même un parfait chocolat chaud italien ou un chocolat viennois.
Pour plus d'originalité, réalisez votre boisson à partir de fèves de chocolat au lait, blanc ou blond. Saupoudrez-la d’un peu de cannelle ou de fèves de tonka.
Vous savez désormais comment réaliser un bon chocolat chaud. Pour varier les plaisirs et rendre votre boisson unique, n’hésitez pas alors à ajouter quelques ingrédients à la recette originale.
Pensez par exemple à remplacer le sucre par du sirop d’érable, du miel ou du sirop à la noisette. Pour plus de gourmandises, osez aussi les toppings sur la crème fouettée. Déposez par exemple de la noix de coco, des gâteaux émiettés, des perles craquantes au chocolat, etc. Pour amuser vos enfants, proposer leur de faire flotter des petits morceaux de guimauves.
Le chocolat chaud évoque des souvenirs d’enfance, de goûters réconfortants et de moments chaleureux. En France, il existe plusieurs manières de préparer un chocolat chaud. La méthode la plus traditionnelle consiste à faire fondre du chocolat pur dans du lait chaud, ce qui donne une boisson crémeuse et épaisse, idéale pour se réchauffer après une journée froide.
C’est une véritable tradition de le déguster en famille ou entre amis, surtout lors des après-midis d’hiver. Le chocolat chaud est bien plus qu’une simple boisson ; c’est une expérience réconfortante, un retour à l’enfance et à l’insouciance.
Le chocolat chaud est l’une des boissons préférées des Français. Une pause chocolat chaud en hiver est toujours la bienvenue. À la fin d’une journée, après une balade en forêt, au goûter ou à Noël, cet instant gourmand est réconfortant. Boire une bonne tasse de chocolat permet en effet de retourner en enfance.
Qui ne se souvient pas du bonheur de déguster cette boisson onctueuse ? Mais aussi des moustaches de lait dessinées autour de sa bouche ? Moment régressif, la pause chocolat chaud est également l’occasion de s’offrir un instant cocooning. Rien de mieux alors que de se blottir sous un plaid dans son canapé avec sa boisson préférée.
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