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La grande marmite en fonte est un outil de cuisine polyvalent et indispensable pour tout cuisinier sérieux. Que vous fassiez un classique à feu doux, un ragoût copieux ou un chili à l’américaine, la cocotte en fonte est votre alliée. La marmite est l'accessoire de cuisson traditionnel qui existe depuis le 18ème siècle et qui est toujours autant utilisé aujourd'hui !
Le Dutch oven français, notre cocotte ou faitout, possède un couvercle ce qui permet de cuire à l’étouffée.
Les recettes que l'on peut préparer dans cette marmite sont infinies. Parmi les plats les plus populaires, on retrouve les soupes, les ragoûts, les cassoulets, les pot-au-feu, les plats en sauce, les chilis, les currys, les bouillabaisses et bien d'autres encore. Pour les soupes et les ragoûts, cette marmite permet de faire mijoter les ingrédients pendant des heures, ce qui permet de développer les saveurs et de rendre les viandes plus tendres. Les plats en sauce tels que les bolognaises, les coq au vin et les goulaschs peuvent également être préparés dans cette marmite.
Culotter un accessoire en fonte est indispensable avant la première utilisation. Le culottage consiste à enduire votre grille ou plancha d’huile végétale et de la faire chauffer. La fonte brute est naturellement rugueuse au toucher et ne possède pas de propriétés antiadhésives. La fonte est un matériau très sensible à l’humidité et à l’air, deux facteurs auxquels sont soumis vos accessoires de barbecue. Un mauvais entretien engendre l’apparition inévitable de la rouille. Le culottage permet l’application d’une couche protectrice qui préserve les surfaces en fonte contre l’oxydation.
Pourquoi le culottage de la fonte est-il indispensable ? Il suffit de badigeonner toute la surface de cuisson d’une huile végétale avant et après chaque session. Utilisez une huile avec un point de fumée élevé comme l’huile de colza, de l’huile de pépins de raisin ou encore de l’huile de tournesol.
Une fois le culottage initial réalisé, il faut maintenir la surface en bon état par des applications d’huile fréquentes. Chez Esprit Barbecue nous vous recommandons de répéter ce processus avant et après chaque utilisation. En le culottant régulièrement, vous gardez votre accessoire de cuisson sain et en bon état. C’est pourquoi, nous vous conseillons de culotter votre surface de cuisson tous les 15 jours, même en cas d’inutilisation.
Comment culotter ?
Vous savez maintenant comment culotter votre grille de cuisson ou plancha en fonte et la préserver durant de longues années.
ATTENTION toutefois, cette cocotte n'accepte pas les recettes à base d'eau, de liquides divers ou d'aliments acides tant qu'elle ne sera pas parfaitement culottée, ce qui veut dire que les recettes ci-dessus ne seront pas pour tout de suite.
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