Envie d’un plat facile à réaliser et raffiné ? Laissez-vous tenter par un menu exotique et original mettant en avant les kumquats. Ce joli petit agrume a plus d’un tour dans son sac, car sa peau est sucrée, sa chair légèrement acide et ses pépins amers. Découvrez comment tirer parti de cette belle association sucré/acide/amer, et comment le cuisiner ou l’associer avec différents ingrédients.
Le Kumquat : Un Agrume aux Multiples Facettes
Les kumquats… Comme ils sont colorés et séduisants ! Ils nous font de l’œil sur les étals, n’est-ce-pas ? Mais peuvent nous laisser perplexes. Car comment les cuisiner ? Et avec quel produit les associer ? Rassurez-vous, c’est très simple !
Comment tirer parti de cette belle association sucré/acide/amer ? Ou encore comment le cuisiner ou l’associer avec des ingrédients ?
- En salade de fruits : Là, le kumquat vient donner du peps à une salade toute bête. Et cette couleur, quel bonheur !
- En fruit à croquer : En formule snack ou petite gourmandise. Mais autant vous le dire tout de suite : on adore ou on déteste.
- En salade salée : Pour encore plus de peps ! À associer avec une crudité qui a du caractère : de la roquette, une salade trévise. Remarquable.
- En condiment ou sauce : Vinaigrette par exemple, de la manière dont vous feriez une vinaigrette d’orange.
- En accompagnement d’une viande : Comme ici ce tajine d’agneau et kumquats confits.
Tajine d'Agneau et Kumquats Confits : Une Recette Sucrée-Salée Inoubliable
Je vous propose ici une version sucrée-salée avec ce délicieux tajine d’agneau et kumquats confits. Pour corriger l’acidité de la chair des agrumes, on les laisse d’abord confire dans un sirop de sucre très léger. Puis on cuit le tajine et les kumquats loooongtemps. Et oui, la recette du succès d’une viande mijotée, c’est le temps passé.
Un tajine en sucré/salé qui vous surprendra !
Tajine agneau - citrons confits
Ingrédients:
- 1kg agneau (épaule ou collier) découpé en cubes de 5x5cm
- 300g kumquats (environ)
- 150g sucre (voire 200g si vos kumquats ne sont pas très mûrs)
- 1 à 2 oignons
- Gousses d'ail (autant que vous voulez)
- 2 à 3 cuillers à soupe d'épices à tajine
- 2 cuiller à soupe de miel (optionnel)
- 2 petites poignées d'amandes émondées torréfiées
- De la coriandre
- 1 cube de bouillon d'agneau de bonne qualité
Préparation:
- Pour les kumquats confits (peut être réalisé la veille de la cuisson du tajine) : Faire bouillir 200g d'eau avec le sucre. Ajouter les kumquats et faire cuire à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes. La cuisson est finie lorsque les kumquats sont gonflés. Lorsque la préparation est tiède, goûter un kumquat ; si il vous semble trop acide (c'est-à-dire si les kumquats n'étaient pas très mûrs), rajouter du sucre (50g environ), faire bouillir puis arrêter le feu. Laisser reposer à température ambiante (en ayant mis un couvercle sur la casserole)
- Pour le tajine (peut être préparé la veille ou l'avant-veille) : Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile neutre. Lorsqu'ils sont translucides, les réserver dans un récipient. Puis remettre un peu de matière grasse et faire dorer la viande. Lorsque l'agneau a pris couleur, ajouter les épices à tajine et continuer à faire rissoler pendant une minute. Puis ajouter les oignons, le miel, les 3/4 des kumquats (gardez en quelques uns pour la décoration), les gousses d'ail en chemise, l'équivalent de 1/2 verre de jus des kumquats et du sel. Enfin, recouvrir d'eau chaude à hauteur. Goûter et rectifier l'assaisonnement - en sel mais aussi en jus de kumquats : vous pouvez tout à fait en ajouter en fonction de votre goût. Poser un couvercle hermétique et placer au four : soit à 160° pendant 2 à 3 heures, soit à 120° pendant 4 heures (ma méthode préférée !)
- Vérifier régulièrement qu'il y a encore du liquide dans la cocotte ; sinon rajouter de l'eau.
- Servir bien chaud, avec le reste des kumquats réchauffés, des amandes émondées torréfiées ainsi que des pluches de coriandre.
Astuces :
- Ce tajine d'agneau et kumquats confits est encore meilleur préparé la veille ou l'avant-veille.
- Vous pouvez servir ce tajine avec les légumes de votre choix - personnellement, je le propose avec de la semoule de couscous ainsi qu'un mélange de navets cuits à la vapeur et de fèves.
- Les kumquats qui cuiront avec le tajine perdront en couleur et devraient se fondre dans la préparation ; ils donnent leur saveur au plat.
Autres Idées de Recettes avec des Kumquats
Misez sur la saveur des kumquats. Osez expérimenter avec les agrumes pour apporter une touche fruitée et légèrement acidulée à votre tajine. Si vous n’avez pas de kumquats sous la main, remplacez-les par des oranges bio coupées en quartiers fins, ou testez avec des citrons confits pour un résultat encore plus typique. Pensez à bien laver et brosser les agrumes si vous les utilisez avec la peau afin de conserver leurs arômes sans amertume.
Cochon de Lait aux Kumquats
Envie d'un plat succulent ? Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Préparez la marinade : mélangez le miel, la moutarde, 2 c. Posez le cochon dans un plat à four. Badigeonnez le plat. Versez un verre d’eau dans le plat. Salez et poivrez. Enfournez 1 h. Faites blanchir les kumquats 2 min. Rafraîchissez-les aussitôt, puis coupez-les en deux. Baissez le four à 180 °C. Ajoutez les morceaux de courge et les kumquats autour de la viande.
Filet de Canard aux Kumquats et Navets Nouveaux
Une autre option délicieuse est le filet de canard aux kumquats et navets nouveaux. Voici une recette simple et savoureuse :
- Ingrédients :
- 2 filets de canard
- 100 g de kumquats
- 2 échalotes
- 2 bottes de navets nouveaux
- 2 c. à soupe de sauce soja sucrée
- Préparation :
- Éplucher les échalotes et les navets. Couper les échalotes en lamelles dans le sens de la longueur. Couper les navets en 4. Couper les kumquats en deux.
- Entailler la peau du filet de canard comme un magret et saler poivrer des deux côtés.
- Dans une poêle, faire dorer 5 minutes le filet côté peau. Vider l'excédent de graisse, retourner le filet, le cuire 3 minutes.
- Poser le magret sur une assiette, couvrir d'un torchon et d'une feuille d'aluminium. Réserver.
- Dans la même poêle, feu doux, faire revenir les échalotes, puis les navets. Ajouter les kumquats. Arroser de sauce soja et de 250 ml de fond de volaille. Laisser cuire doucement en remuant de temps en temps. La sauce va épaissir, c'est normal.
- Quand les navets sont cuits, ajouter le canard et le retourner une ou deux fois pour qu'il s'enrobe de sauce.
- Couper le canard en fines tranches, servir 1/2 filet par personne entouré de kumquats et de navets.
Salade de Bœuf Thaï aux Kumquats
La salade de bœuf thaï est un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise. La recette que je vous propose ici est réalisée avec du bœuf cuit et parfumé aux épices, kumquats et citron vert. Découpez les oignons nouveaux en morceaux et faites les cuire à la poêle avec un peu d’huile à feu doux. Ciselez les piments, vous pouvez retirer les graines au préalable si vous avez peur que cela soit trop piquant. Mettez la viande à cuire à feu vif. Laissez la saisir quelques instants sur tous les côtés puis baissez le feu. Laissez les cuire avec la viande quelques minutes. Versez le jus d’un citron vert, deux cuillères à soupe de sauce soja et mélangez. Disposez la salade de courgettes crues, oignons et basilic dans un plat. Badigeonnez les pavés de bœuf de marinade une première fois puis saupoudrez légèrement de sauce cassonade.
Conseils pour une Cuisson Parfaite
Maîtrisez la cuisson pour un poulet fondant. Prenez le temps de bien dorer les morceaux de poulet : c’est la clé pour une viande savoureuse à la chair tendre. Ne faites pas l’impasse sur la cuisson longue à feu doux, qui permet aux parfums des épices et au bouillon parfumé de sublimer le plat. Veillez à couvrir votre cocotte pour conserver toute l’humidité du tajine, indispensable à une texture inimitable.
Boostez la touche finale avec la coriandre fraîche. Ciselez généreusement la coriandre juste avant de servir afin de préserver toute sa fraîcheur et ses notes aromatiques. Ajoutez-en sur le plat dressé pour un parfum irrésistible et une belle note de couleur.
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