Temps de Cuisson Parfaits pour des Buns Moelleux et Savoureux

Aujourd’hui, apprenez à faire vos propres buns à burgers. Moelleux, aériens avec un petit côté brioché, ils seront parfaits pour accompagner des recettes salées, mais également sucrées. Ne soyez donc pas trop pressés, suivez bien les conseils (en particulier de température) de sorte à avoir une belle pousse de votre pâte (et donc une texture aérienne de votre pain).

Voici une recette détaillée pour réussir vos buns à la perfection, en maîtrisant les temps de cuisson et les étapes clés.

Ingrédients et Préparation de la Pâte

C’est un mélange de farine, d’eau et de lait qui va donner le côté pain au lait à nos buns et surtout leur texture moelleuse. Dans une petite casserole, à feu doux, mélanger ces 3 ingrédients ensemble avec une cuillère en bois de sorte à avoir l’obtention d’une petite pâte compacte.

Ensuite, chauffer le lait (au micro-ondes ou à la casserole) à 30°C (avec un thermomètre) puis ajouter la levure et le sucre. Pendant ce temps, dans un robot mélangeur ou dans un grand récipient, mélanger ensemble la farine + le tangzhong + la levure avec le lait et le sucre. Bien mélanger pendant quelques minutes (à la main ou au robot).

Prendre un saladier et le beurrer (ou étaler à l’aide d’un essuie-tout un peu d’huile végétale) puis déposer la boule de pâte. Recouvrir ce saladier d’un chiffon humide. Une fois que la pâte a bien doublé de volume, donner un coup de poing dans cette pâte (pour de vrai), ce qui permettra de chasser le gaz formé par les levures. Fariner votre plan de travail et pétrir la pâte à la main pendant 1 à 2 min.

Pour bien comprendre, voici une recette plus précise :

Ingrédients:

• 4 g Levure de boulanger déshydratée (1 càc)
• 150 g Lait tiède
• 30 g Sucre en poudre
• 300 g Farine T55
• 3 g Sel (environ 0,5 càc)
• 15 g Huile neutre
• 1 Œuf
• 20 g Beurre mou
• 1 Jaune d'œuf
• 1 càc Lait ou crème
• 10 g Graines de sésame blanches

Préparation:

1. Étape 1: Faites tiédir le lait au micro-ondes jusqu'à ce qu'il atteigne 40 °C. Attention à ce que le lait ne soit pas trop chaud au risque de désactiver la levure. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélangez la levure avec le lait et le sucre. Laissez reposer 5 min. La levure doit être dissoute.

2. Étape 2: Préparez la pâte : dans le bol de votre robot muni du crochet, mettez la farine, le sel, l'huile et l'œuf puis ajoutez le mélange précédent lait/levure/sucre. Pétrissez au moins 2 min. Ajoutez le beurre mou et pétrissez 1 min pour incorporer le beurre. Laissez la pâte dans le bol, couvrez-la avec un torchon et laissez reposer 2 h à température ambiante. La pâte doit tripler de volume.

3. Étape 3: Retirez la pâte du bol du robot. Rabattez la pâte en prenant les extrémités et en les tirant vers le centre de façon à former une boule (faites 6 rabats en tout). À l'aide d'un couteau, divisez la pâte en 4 morceaux et façonnez les pains en rabattant les bords vers l'intérieur pour former de belles boules.

4. Étape 4: Déposez les pains dans la plaque de cuisson. Laissez reposer et gonfler pendant 1 h.

5. Étape 5: Mélangez le jaune d'œuf et le lait (ou la crème) et, à l'aide d'un pinceau, dorez les boules. Saupoudrez-les de graines de sésame.

Cuisson des Buns

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir des buns parfaitement dorés et moelleux. Voici comment procéder :

1. Étape 6: Allumez l'appareil. Préchauffez-le à 180 °C pendant 5 min.

2. Étape 7: À la fin du préchauffage, enfournez la plaque de cuisson sur la position la plus basse du four. Sélectionnez le programme BAKE à 180 °C et réglez le temps de cuisson sur 20 min. Appuyez sur START.

3. Étape 8: À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Découpez votre pâte en 4 morceaux égaux (environ 120 g chacun) et façonnez-les en boule (attention à bien mettre la césure dessous pour que le dessus soit bien lisse). Badigeonnez le dessus des buns avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrez-les de sésame.

Enfournez et laissez cuire 25 minutes ; ils doivent sonner creux quand on les frappe sur le dessous. Passez 3 minutes en mode ventilé pour assurer une belle coloration. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Temps de Préparation et de Cuisson

Voici un récapitulatif des temps nécessaires pour réaliser cette recette :

• Temps Total: 3h 55min
• Préparation: 30min
• Repos: 3h 5min
• Cuisson: 20min

Astuces pour des Buns encore plus Savoureux

Préparer une dorure à l’oeuf (ou « egg wash ») en mélangeant l’oeuf entier + le jaune d’oeuf + le lait entier (bien battre pour homogénéiser comme une omelette). A l’aide d’un pinceau ou des doigts, étaler cette dorure uniformément sur vos buns. Disposer ensuite vos graines sur le dessus de vos buns.

Cuisson des Buns Surgelés

Si vous optez pour des buns surgelés, voici les instructions à suivre pour une cuisson optimale :

Au micro-ondes (pour des Bun's moelleux) :

1. Sortez le bun's du sachet.
2. Posez-le sur du papier absorbant dans une assiette.
3. Faites cuire le temps indiqué ci-dessous.
4. Laissez reposer 1 min avant de déguster.

Au four (pour des Bun's croustillants) :

1. Préchauffez 15 min (Th.5 - 180°C).
2. Sortez le bun's du sachet.
3. Posez-le sur la grille à mi-hauteur.
4. Cuire le temps indiqué (25-30 minutes pour un four traditionnel, 20-25 minutes pour un four à chaleur tournante).
5. Laissez reposer 1 min avant de déguster.

Pour une cuisson à chaleur tournante, réduisez légèrement le temps de cuisson (18-20 minutes).

tags: #temps #de #cuisson #buns

Articles populaires:

• Pizzeria Bruno : Pizzas artisanales et saveurs locales
• Tout savoir sur l'additif E270
• Gâteau Feuillantine au Chocolat
• Secrets de cuisson du risotto
• Maîtriser votre four à chaleur tournante