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Le porc au caramel est une recette asiatique délicieuse et facile à préparer en quelques minutes. C'est un plat asiatique qui embaume toute la cuisine avec son mélange de gingembre, d'épices et d'ananas qui mijote doucement dans la sauce soja. C'est un grand classique de la cuisine chinoise et plus précisément cantonaise.
Idéal pour célébrer le Nouvel An chinois, ce plat généreux se partage facilement et reste accessible même si vous n'êtes pas un expert. Nous vous recommandons de servir ce plat avec du riz chaud et des légumes poêlés. Voici la recette de base telle qu'elle est le plus fréquemment préparée.
Suivez nos quelques étapes et réalisez une délicieuse recette de porc au caramel. On pourra y rajouter des carottes en juliennes voire d'autres légumes.
Les ingrédients sont simples à trouver puisqu'ils sont généralement déjà dans vos placards. Optez pour des morceaux comme l'échine, l'épaule ou la poitrine désossée. Pour le caramel, il est préparé avec un mélange de sucre et d'huile qui viendra ensuite laquer le porc. Sur la photo, il manque le dernier laquage qui rend encore plus brillant les morceaux de sauté. Pour les graines de sésame, c'est uniquement pour la décoration.
Découpez l'échine en bouchées. Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile. Dès qu'elles sont colorées, retirez-les. Lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande, afin d'y préparer votre caramel avec les 25 morceaux de sucre et 5 cl d'eau. Préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part, délayez les cubes de bouillon de poule dans ½ litre d'eau chaude en les écrasant. Puis rajoutez le quatre épices, le gingembre et la sauce soja.
Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures). Dès que le caramel s'est bien dissous au bouillon, plongez-y votre viande. Le bouillon doit recouvrir environ la viande. Faites ensuite bouillir à feu vif en remuant votre viande pour ne pas qu'elle accroche. Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau.
Votre plat est terminé lorsque l'eau s'est évaporée pour laisser place à une sauce nappante et caramélisée. Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande. Ajoutez dans le caramel les morceaux de viande réservés, et saupoudrez le plat de graines de sésame grillées.
Ensuite, égouttez la viande (en gardant la marinade), et faites revenir les dés dans une poêle. Puis ajoutez la marinade (moi j’en avais vraiment très peu, alors j’ai tout mis, même si la recette originale préconise de n’en mettre que 1/3), l’eau et le jus de citron. Dans une casserole, mettez y le reste de marinade si vous en avez encore.
Moi j’y ai mis 2 cuillères à soupe supplémentaires de sauce soja, puis le sucre. Portez à ébullition en surveillant bien. Mélangez bien puis versez cette sauce au caramel sur la viande. Laissez mijoter encore 20 minutes environ. Mélangez bien, afin que la viande se caramélise tout doucement.
Servez-le avec du riz blanc ou basmati, qui absorbe bien la sauce. Pour l'accompagnement faites un riz à la créole dans une casserole d'eau. Laissez réduire quelques minutes à feu moyen pour concentrer la sauce.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la marinade | Mélanger la viande coupée en dés avec la sauce soja, la sauce nuoc mâm, le gingembre et l'ail. |
| Caramélisation | Chauffer l’huile et le sucre à feu vif jusqu’à obtenir un caramel clair. |
| Cuisson | Ajouter le porc et sa marinade au caramel, couvrir d'eau et cuire à feu modéré. |
| Réduction de la sauce | Laisser l'eau s'évaporer pour obtenir une sauce nappante et caramélisée. |
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