Marinade Sublimée : Filet de Porc Sous Vide, la Recette Incontournable

Avec l'arrivée des beaux jours, le barbecue et la plancha sont de sortie ! Pour sublimer votre filet mignon, rien de mieux qu'une marinade pleine de saveurs. Découvrez comment préparer un repas mariné, plein de saveurs en un temps record. Voici tout ce qu'il faut savoir sur cette technique populaire et profiter au maximum des grillades de l'été !

« Oh vous savez, je fais ma marinade moi-même pour le barbecue ! » Voilà ce que vous pourriez dire à vos voisins. Vous n'êtes pas ce genre de personne prétentieuse ? Aucun problème, vous adorerez quand même les conseils suivants pour vos marinades. Tout ce dont vous avez besoin pour vous sentir comme un professionnel est l'équipement adapté... et quelques notions de base.

L'Art de la Marinade : Techniques et Astuces

Quoi de mieux qu'une bonne marinade pour sublimer votre filet mignon au barbecue ou même à la plancha ! Afin d'assaisonner votre viande comme il se doit, commencez toujours par y ajouter un élément gras qui va aider les saveurs à se développer en plus d'éviter qu'elle ne se colle à votre grill. Pourquoi ne pas faire de succulentes brochettes de filet mignon au barbecue pour changer de la volaille plus classique. Pour cela votre marinade doit être liquide, utilisez donc de l'huile, mais aussi de la sauce soja ou même de la sauce Worcestershire en petite quantité.

La cuisson à la plancha est plus rapide, vous pouvez donc préparer des marinades plus épaisses, elles auront moins de risques de brûler.

Marinade Sous Vide : La Révolution Culinaire

Mariner la viande ou le poisson avant de l'enfourner fait ressortir les différentes nuances des arômes et peut aisément se faire à l'avance. Comme de nombreuses techniques culinaires, la marinade a son origine dans la cuisine française. Le terme vient du verbe « mariner », qui signifie « faire macérer dans une saumure ». De nos jours, le sel n'est absolument plus le seul ingrédient permettant de créer des plats de viande et de poisson encore plus délicieux.

Habituellement, les marinades ont une base acide (par ex. : du jus de citron ou du vinaigre) ou enzymatique (par ex. : l'ananas ou le gingembre) complétée par des huiles, des herbes et autres épices pour ajouter des saveurs. Non seulement les ingrédients se sont diversifiés au cours du temps, mais également les équipements. Par exemple, avez-vous déjà entendu parler de marinades sous vide ? C'est bien plus simple que ce que vous pouvez imaginer et cela accélère le processus de macération. Une marinade prête en moins d'une journée ? Bien sûr !

Le système sous vide de Bosch est un outil facile à utiliser qui retire l'air du récipient de votre marinade. Avec la pompe à vide simple d'utilisation livrée avec les mixeurs plongeants Bosch, par exemple, vous passez d'un assistant de cuisine fiable à un appareil sous vide en un rien de temps. Après avoir mélangé votre marinade, il vous suffit de remplacer le pied du mixeur par la pompe à vide pour passer du mixeur à l'appareil sous vide. C'est aussi simple que ça ! Cet assistant 2 en 1 accélère et facilite le processus. De plus, vous aurez moins de vaisselle à faire par la suite. Plus besoin de penser à préparer votre marinade la veille de votre barbecue.

Mettez la boîte contenant vos aliments marinés sous vide, mettez-la au réfrigérateur et, quelques heures après, posez les aliments sur le gril. Quelques heures seulement ? C'est bien ça ! Commençons par le commencement : avant de mettre sous vide, comment préparer une succulente marinade pour accompagner votre viande ou votre poisson préféré ? Les mixeurs plongeants et les blenders sous vide de Bosch permettent de créer, entre autres, tous types de sauces, marinades et smoothies onctueux.

Avec le mixeur plongeant, vous pouvez couper, mixer et mélanger tous vos ingrédients préférés, que ce soient des herbes, des grains de poivre entiers ou des graines, différentes sauces ou des jus, afin de créer la marinade parfaite pour votre plat du jour. Dans tous les cas, la mise sous vide vous permet d'être encore plus spontané qu'auparavant, car le processus de macération est bien plus rapide. Vous ne devez donc plus y penser la veille de votre barbecue. Placez votre viande ou votre poisson avec votre marinade dans une boîte sous vide et aspirez l'air à l'aide d'un des appareils du système sous vide Bosch.

Le même jour, votre viande ou votre poisson sera mariné et prêt à l'emploi. Mais n'oubliez pas que la mise sous vide intensifie considérablement les arômes et les épices. Il faudra donc peut-être y aller moins fort sur l'ail et le piment. Enfin, la conservation adéquate est essentielle au bon processus de macération. Heureusement, avec le système sous vide de Bosch, vous disposez de récipients parfaitement adaptés pour conserver vos aliments marinés. Les boîtes sous vide en Tritan sans BPA sont résistantes aux taches et aux odeurs et se lavent facilement au lave-vaisselle.

Recettes de Marinades Incontournables

Voici quelques idées de marinades pour varier les plaisirs :

• Marinade Express au Citron et aux Herbes: Fraîche et aromatique, parfaite pour des grillades estivales.
• Marinade Asiatique: Idéale pour ceux qui aiment les saveurs asiatiques, avec du soja pour une profondeur umami et du gingembre pour une touche épicée.
• Marinade au Vin Rouge: Riche et parfumée, parfaite pour les morceaux de bœuf à mijoter ou à rôtir.

Marinade pour Faux-Filet

• 60 ml d’eau
• 25 ml de sauce de soja
• 75 ml de whisky bourbon
• 2 cuil. de sauce Worcester
• 2 c. à café de jus de citron
• 1 cuil. de sucre roux
• Sel, poivre noir et noix de muscade pour l'assaisonnement au moment de servir

Marinade pour Boeuf au Barbecue

• 4 c. à soupe de sauce soja salée
• 5 c. à soupe de huile d’olive
• 3 c. à soupe de jus de citron frais (1/2 citron)
• 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1,5 c. à soupe de ail en poudre
• 3 c. à soupe de basilic séché

Dans un récipient hermétique, idéalement un shaker, verser tous les ingredients.

Marinade pour Aubergines

• 600 g d'aubergines
• 4 feuilles de laurier
• 300 ml de vinaigre de vin blanc
• 150 g de sel
• 1 piment rouge ou de Cayenne
• ¼ de c. à café d'origan
• 200 ml d'huile d'olive
• 750 ml d’eau
• 5 grains de poivre

Préparation :

1. Laver les aubergines, les peler et les couper en tranches de 2-3 cm d'épaisseur. Saupoudrer les tranches avec beaucoup de sel pour en éliminer l'amertume. Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures.
2. Ensuite, bien laver les aubergines pour enlever le sel. Les sécher avec un torchon et les couper en bâtonnets.
3. Pour la marinade, faire bouillir l'eau, les feuilles de laurier, le vinaigre et le piment dans une casserole au niveau 5 pendant environ 7 minutes. Ajouter les aubergines, baisser au niveau 4 ou inférieur et faire cuire pendant 3½ minutes.
4. Couvrir et laisser infuser les aubergines dans la marinade pendant 12 heures - ou 6 heures sous vide. Ensuite, les faire égoutter et les mettre dans un plat.
5. Pour l'huile aromatisée, peler l'ail, le hacher finement et, dans un bol, le mélanger avec l'origan, l'huile et les grains de poivre fraîchement moulus.

Il vous faut juste de bons amis et une météo propice aux barbecues. Bon appétit !

Idées de Marinades Rapides

Voici quelques exemples de marinades que vous pouvez préparer rapidement :

• Dans un bol, mélangez le jus d'un demi citron avec 2 c.à.s d'huile d'olive, ajoutez 2 c.à.s de sauce soja salé et la même quantité de sauce soja sucrée, 2 gousses d'ail émincées, 1 c.à.c de Piment d'Espelette, du thym et du poivre.
• Pour obtenir une viande délicieusement sucrée et épicée, préparez une marinade avec 3 c.à.s de jus de citron, 4 c.à.s de miel, 1 c.à.c de mélange 4 épices ou de Cinq Parfums, du sel et du poivre et le tout dans 4 c.à.s d'huile d'olive.
• Utilisez 2 c.à.s de curry, vous pouvez choisir une épice plus ou moins pimentée selon vos goûts, mélangez-les avec 1 c.à.s de miel et d'huile d'olive, 15 cl de crème fraîche, 1 gousse d'ail émincée ainsi qu'un cube de bouillon de légumes émietté.
• Pour obtenir un filet mignon laqué, coupez votre viande en fines tranches et y ajoutez 1 échalotte hachée, 6 c.à.s de sauce soja, 3 c.à.s de miel, 2 c.à.s d'huile de sésame et du poivre.
• Dans un bol, mélangez 2 c.à.s de moutarde et la même quantité de ketchup, le jus d'un citron, 4 c.à.s de miel, 4 c.à.s de sauce soja et du poivre.
• Utilisez 10 cl de vin blanc avec 1 c.à.s de miel et de moutarde, 1 c.à.s de vinaigre de cidre, 1 gousse d'ail émincée, 1 pincée de gingembre en poudre et de piment d'Espelette, salez et poivrer à votre convenance.
• Le porc s'accorde aussi avec des spiritueux. Dans un bol, ajoutez 2 c.à.s de moutarde et de sirop d'érable avec 2 c.à.s d'huile d'olive. Mélangez-les avec 1 c.à.s de vinaigre de cidre 1 c.à.c de thym séché.
• Pour une recette qui sort de l'ordinaire, préparez-la avec 8 c.à.s de jus d'ananas, 6 c.à.s d'huile d'olive, 5 c.à.s de sucre, 4 c.à.s de sauce soja, de ketchup ainsi que de sauce aigre douce.

Conseils Supplémentaires

L'utilisation de sacs en plastique refermables est une excellente manière de mariner la viande. Ils permettent une meilleure répartition de la marinade autour de la viande et sont faciles à manipuler. Pour accélérer l'absorption de la marinade, vous pouvez perforer la viande avec une fourchette. Si vous disposez d'un appareil de mise sous vide, utilisez-le pour mariner votre viande. La mise sous vide crée un environnement où la marinade est forcée dans la viande, ce qui peut réduire considérablement le temps de marinade.

N’hésitez pas à personnaliser vos marinades comme un vrai artiste culinaire ! Vous avez des ingrédients qui traînent dans vos placards ? Transformez-les en marinade ! La marinade sous vide, c’est la solution maline pour gagner du temps et réaliser des recettes originales.

tags: #marinade #filet #de #porc #sous #vide

Articles populaires:

• Enlever les taches de colorant alimentaire
• Idées Créatives : Gâteaux d'Anniversaire Cheval
• Brioche Mie Filante : La Recette Ultime
• Guides et Adresses Utiles pour le Déstockage Alimentaire
• Pizza halal : alcool ou pas ?