Recette de Grillette de Porc : Un Voyage Culinaire

Plongez dans un monde de possibilités culinaires infinies et savourez chaque instant. La cuisine est un art qui crée de beaux souvenirs.

Accompagnements Savoureux

Les oignons caramélisés sont encore meilleurs quand ils sont préparés sur le Big Green Egg. Avec la chaleur, les sucres naturellement présents dans les oignons se caramélisent, résultant en des oignons exquis à la saveur douce et intense. Dans cette recette, on utilise des échalotes qui sont mises à braiser à feu doux dans du beurre.

Préparation des échalotes braisées :

1. Ajoutez l’huile d’olive, laissez chauffer un moment et posez les échalotes non épluchées côté tranche dans le poêlon.
2. Ajoutez le beurre, rabattez le couvercle de l’EGG et laissez mijoter les échalotes 15 à 20 minutes. Il est inutile de les remuer ou de les retourner.

Les échalotes braisées peuvent être servies en accompagnement de pratiquement tous les plats de viande ou de légumes et vont aussi très bien avec de nombreux plats de poisson.

Marinade et Préparation des Travers de Porc

Pour des travers de porc savoureux, la marinade est essentielle. Voici comment préparer et cuire des travers de porc caramélisés au four :

1. Préparer la marinade la veille. Mélanger ensemble la moutarde, le ketchup, le miel, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Poivrer et enduire les travers de ce mélange.
2. Préchauffer le four à 220ºC (thermostat 7). Égoutter les travers et réserver la marinade.
3. Disposer la lèche-frite sous la grille du four. Enduire les travers de marinade et les saler.
4. Au bout de 10 minutes, retourner la viande et l'enduire de marinade. Recommencer toutes les 10 minutes, pendant environ 45-50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien caramélisée.

Préparer la marinade la veille.

Marinades : Les Règles d’Or

Idéalement, pour que la viande de porc soit bien parfumée, il faut la laisser mariner pendant 12 heures, filmée et au frais. Si le temps presse, 2 heures suffiront, à condition de couper la viande en petits morceaux. Pensez à conserver un peu de marinade pour arroser vos grillades en cours de cuisson, ou pour les laquer au moment de servir. Avec le porc, une touche sucrée est toujours appréciée, pour obtenir des grillades légèrement caramélisées.

Conseils supplémentaires :

• Marinade express classique : Mélangez vinaigre balsamique, huile d’olive, miel liquide, ail émincé et moutarde.
• Brochettes yakitori : Utilisez de petits morceaux de porc et une sauce yakitori maison à base de gingembre, saké, sauce soja, mirin et sucre.
• Ribs à l’américaine : Préparez une sauce barbecue avec ail, miel, ketchup, sauce Worcestershire, sauce soja et piment de Cayenne.

Tableau des Marinades Populaires pour le Porc

Autres Plats Traditionnels : Griespflutta

Depuis que j’ai lancé ce blog dédié à l’Alsace gourmande, je découvre au fur et à mesure des spécialités alsaciennes auxquelles je n’avais jamais goûté. Ce sont souvent des amis qui me branchent sur telle ou telle recette, me demandant si elle fait partie de mon répertoire.

Récemment, c’est Denis Jully, fameux artiste peintre strasbourgeois, qui m’a parlé les yeux pétillants de gourmandise des fameuses galettes de semoule que lui préparait sa grand-maman. Après avoir fouillé dans les méandres reculés de sa mémoire, le nom a refait surface ! « Griespflutta, a-t-il claironné joyeusement. Il faut à tout prix que tu tentes cette recette ! ».

En la parcourant, j’ai vite compris qu’il s’agissait des fameuses Griespflutta de Denis. (J’imagine que les noms diffèrent selon qu’on soit de l’Alsace du Nord ou de l’Alsace du Sud).

Deux procédés étaient proposés pour le façonnage des Griesknepfle (ou Griesplutta), soit à la cuillère pour obtenir des quenelles ou sortes de gnocchis (vous trouverez une autre variante de gnocchis alsacien ici)généralement servis en accompagnement de la viande au repas de midi, soit découpées à l’emporte-pièces ou au couteau pour obtenir des galettes. J’ai choisi l’option galettes traditionnellement dégustés accompagnés de salade verte et de compote de pommes.

Préparation des Griespflutta :

1. Faites bouillir le lait avec le beurre.
2. Versez en pluie la semoule dans le lait en remuant avec un fouet. Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que la masse se décolle des bords de la casserole.
3. Versez l’appareil sur une plaque préalablement huilée. Laissez refroidir et découpez des formes à l’emporte-pièce (demi-lunes par exemple) ou au couteau (carré ou losange).
4. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. En Alsace, les Griesknepfle se dégustent traditionnellement en accompagnement d’une viande le midi.

Grillades de Porc aux Champignons et Beurre Persillé

Voici une recette simple et savoureuse de grillades de porc accompagnées de champignons et de beurre persillé :

1. Dans un bol, mélangez le beurre mou, l'ail, le persil et le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez à l'aide d'une fourchette. Placez au froid.
2. Coupez la base des champignons, lavez et séchez-les.
3. Mettez une poêle à chauffer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis faites revenir les champignons à feu vif tout en remuant avec une cuillère en bois.
4. Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et mettez vos grillades de porc à cuire 7 minutes de chaque côté.
5. Disposez les champignons dans 4 assiettes, déposez une grillade de porc sur le dessus puis déposez-y 1 cuillère de beurre persillé.

La Grilletta : Un Hamburger de la RDA

La Grilletta, ou Grillette (pluriel : Grilletten), est une variante du hamburger issue de la cuisine de la République démocratique allemande, développée en 1979 par le Centre de Rationalisation et de Recherche pour la Restauration à Berlin. La Grilletta, est préparée à partir d’un petit pain rond ou ovale à la croute croustillante (contrairement à un hamburger).

En raison du contexte politique, en Allemagne de l’Est (RDA) les termes occidentaux ne devaient pas, si possible, être utilisés, ainsi de nombreuses recettes s’inspirant des modèles occidentaux, doivent éviter la référence directe ainsi : la Ketwurst correspond au Hot-dog, la Grilletta au Hamburger, et bien sûr la la Krusta à la pizza.

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