Crabe farci au porc et vermicelles de soja : Une recette vietnamienne savoureuse

Envie d'un plat savoureux et réconfortant ? Voyageons au Vietnam aujourd’hui pour une recette très gourmande : le crabe farci vietnamien. Ce plat emblématique allie les saveurs riches et fraîches de la cuisine vietnamienne. Il marie la douceur du crabe à des ingrédients épicés et parfumés pour offrir une expérience gustative inoubliable. Voilà une autre recette de crabe farci mais plus simple à préparer et le plat est vraiment succulent et savoureux. Facile à préparer pour votre famille et les invités. C'est un excellent choix pour un repas convivial, à partager en famille ou entre amis.

Ingrédients et Préparation

Pour préparer ce plat délicieux, voici les ingrédients et les étapes à suivre :

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 crabes de taille moyenne
• 100 g de lard fumé (ou jambon fumé)
• 100 g de porc haché
• 2 œufs
• 1 cuillerée à soupe de fécule
• 100 g de pousses de bambou (ou céleri en branche)
• 100 g de champignons de Paris en conserve
• 3 champignons parfumés (facultatif)
• 10 g de champignons noirs (facultatif)
• 50 g de vermicelles de soja (ou 100 g de riz cuit)
• Sel et poivre
• 1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc
• 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
• 1 cuillerée à café de sucre
• 10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
• 2 pincées de glutamate (facultatif)

Préparation

1. Tirer sur le tablier de chaque crabe, retirer la coque supérieure, puis les viscères et les branchies plumeuses. Rincez les crabes sous l'eau froide pour éliminer toute impureté. Gardez les coquilles intactes.
2. Faites cuire environ 20 min les crabes dans un peu d'eau chaude ou à la vapeur puis décortiquez-les pour récolter leur chair.
3. Découpez le lard en fines lamelles.
4. Laissez tremper les champignons noirs et les champignons parfumés 1 heure dans de l'eau tiède puis essorez-les bien. Faites bouillir de l'eau. Mettez les champignons noirs dans un bol et versez l'eau bouillante dessus. Égoutter les champignons noirs et coupez les en morceaux plus ou moins fins et versez-les dans la poêle.
5. Hachez très sommairement les pousses de bambou et les trois sortes de champignons. Taillez le porc en morceaux et le mettre dans le hachoir. Hachez finement, sans que cela devienne pâteux.
6. Laissez tremper les vermicelles 15 min dans de l'eau tiède puis égouttez-les et coupez-les en tronçons de 5 cm. Si vos vermicelles sont déjà cuits, mettez les directement dans le récipient. Égoutter ensuite les vermicelles et les couper à 5 cm de longueur.
7. Ciselez l''ail et les oignons nouveaux avec leur vert. Dans une poêle, faites revenir le blanc des oignons quelques minutes avec de l'huile, puis ajoutez le vert.
8. Battez les oeufs dans un saladier en incorporant progressivement la fécule. Versez 1 oeuf entier + 1 blanc pour lier la préparation.
9. Versez dans le saladier tous les autres ingrédients, y compris la chair des crabes. Ajoutez le curry, le piment et la sauce soja, mélangez bien. Mélangez bien pour obtenir une farce. Dans un grand bol, mettre la chair de crabe, le porc haché, les carottes, les oignons en dés, ail haché, champignons et vermicelles avec la poudre d’assaisonnement et les blancs d'œufs et 2 jaunes d’œufs (2 jaunes d’œufs gardés pour l’autre étape), un peu de poivre poudre, 1 cuillère à soupe de sauce aux huitres, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et bien mélanger.
10. Partagez la farce en quatre portions et mettez-les dans les coquilles de crabe en tassant légèrement. Prenez les carapaces de crabe et remplissez-les généreusement avec la farce que vous avez préparée. Munissez-vous de carapaces de crabe (le must) ou de coquilles, passez un sopalin huilé sur la surface.

Cuisson

1. Enveloppez les coquilles farcies dans des carrés de papier huilé (ou papier ciré) de 30 cm de côté. Roulez bien les bords du papier pour faire des pochettes solidement hermétiques.
2. Faites chauffer 2 litres d'huile d'arachide dans une bassine à friture jusqu'à 180°C.
3. Faites frire les pochettes 15 min dans l'huile. Placez les crabes farcis dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants des deux côtés.
4. Laissez ensuite les pochettes égoutter rapide-ment sur du papier absorbant puis servez. C'est aux convives d'ouvrir eux-mêmes les pochettes à l'aide de leur fourchette ou de leurs baguet-tes.

Alternative : Cuisson au four

1. Préchauffer le four à 200 degrés avant 5 minutes. Utiliser simplement la chaleur la haut pour cuire.
2. Badigeonner l'huile de sésame sur la mixture puis mettre l’assiette de crabe au four et cuire pendant 20 minutes.
3. Sortir du four puis badigeonner les jaunes d'œufs sur la mixture.
4. Mettre l’assiette de crabe dans l’air fryer puis la mettre à 200 degrés et cuire pendant 20 minutes.

Conseils supplémentaires :

• Vous pouvez récupérer les coquilles pour des usages ultérieurs. Vous pourrez alors utiliser de la chair de crabe en boîte pour refaire cette recette.
• Il est conseillé d'ajouter à la farce un peu de gingembre frais haché (ou du gingembre en poudre) et/ou des feuilles d'oignon hachées.

Variantes du Crabe Farci Vietnamien

Il existe plusieurs variantes de la recette du crabe farci vietnamien qui peuvent varier selon les régions et les préférences personnelles :

• Crabe farci à la sauce tamarin (Cua nhồi sốt me) : Le tamarin est utilisé dans cette version pour apporter une touche aigre-douce.
• Crabe farci à la sauce de poisson fermentée (Cua nhồi mắm tôm) : Une autre variante consiste à utiliser mắm tôm (sauce de poisson fermentée) dans la farce.

Tableau récapitulatif des ingrédients

Le résultat : Une recette facile mais qui demande pas mal d'ingrédients et donc un peu de temps. Le goût de crabe n'est pas trop fort, car le porc apporte douceur et moelleux à cette farce parfumée.

Bon appétit !

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