Marinade Grecque pour Filet de Porc : Une Recette Savoureuse et Facile

Les brochettes de porc Souvlaki sont un véritable classique, appréciées pour leur goût délicieux, leur simplicité de préparation et leur attrait pour tous les âges. On ne peut tout simplement pas aller en Grèce sans goûter au souvlaki. Comme les kebabs, le mot souvlaki signifie simplement “viande en brochettes”. Mais les Grecs l’utilisent également pour décrire le repas proprement dit : une pita chaude, remplie de viande parfaitement marinée et grillée, garnie de sauce tzatziki.

La marinade simple, à base d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail et d’herbes aromatiques, parfume parfaitement la viande de porc, la rendant tendre et juteuse à la cuisson. J’aime particulièrement accompagner ces brochettes d’un simple riz blanc, de pommes de terre rôties au four bien dorées ou de semoule de couscous. Et pour une touche de fraîcheur et de gourmandise, je prépare également des tomates marinées et de la sauce tzatziki, que mes enfants adorent.

Ces brochettes de viande sont d’autant plus appréciables qu’elles s’adaptent à toutes les envies. Si vous n’avez pas de brochettes, vous pouvez également cuire le porc en cubes dans une poêle à feu moyen-vif, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

Une des astuces pour rendre la viande, et notamment le porc, plus tendre et plus juteux, est de la préparer en marinade avant cuisson. Cela est particulièrement vrai pour le porc qui a la réputation d'être sec après cuisson. L'été, c'est une préparation indispensable avant de passer la viande au barbecue. Ainsi préparée, la viande ne se dessèche pas sous l'effet de la cuisson et le temps passé sur le gril est diminué.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux filet de porc mariné à la grecque :

Ingrédients :

• 700 g de filet mignon de porc
• Huile d'olive
• Jus de citron
• Ail
• Aneth
• Thym
• Origan
• Moutarde
• Sel et poivre
• Oignon rouge
• Vinaigre de vin blanc

Préparation de la marinade :

1. Détailler la viande en cubes de 2,5 cm environ. Couper le porc en petits dés et mettre dans un saladier. Coupez la viande en cubes de 2 à 3 cm et placez-la dans un récipient.
2. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive, l’ail écrasé, la moutarde, l’origan, le poivre et le sel. La mettre dans un saladier avec les éléments de la marinade : ail pelé et pressé, zeste et jus de citron, huile d’olive, aneth. Saler et poivrer. Ajoutez l'ail haché, le jus du citron, la moutarde, un peu de thym et d'origan, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
3. Ajouter les cubes de porc à la marinade et bien enrober avec les mains.
4. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit pour une saveur plus intense.

Préparation et cuisson :

1. Si les brochettes utilisées sont en bois, les faire tremper dans l’eau pendant 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent sur le grill.
2. Coupez l’oignon en 4 et séparez les couches. Enfiler alternativement les cubes de porc mariné et les quartiers d’oignon rouge sur les brochettes. Enfilez les morceaux de viande sur les piques en intercalant un peu d'oignon.
3. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
4. Badigeonner les brochettes avec le reste de la marinade.
5. Faire griller pendant environ 4 minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme. Pour une cuisson sous le gril du four, comptez 3 à 4 min de chaque coté. Au barbecue, sur une grille huilée, c'est un peu plus rapide (2 à 3 min de chaque coté) et pas trop près de la braise. Il faut que la viande soit légèrement rosée à coeur. Pour la plancha, c’est plus délicat, car la cuisson peut être très rapide….
6. Retirer les brochettes du feu et les placer sur un plat de service.

Sauce Tzatziki (optionnelle) :

1. Pelez le concombre puis coupez-le en petits dés et salez-le pour le faire dégorger.
2. Après 30 min, essorez le concombre entre vos mains puis placez-le dans un bol.
3. Ajoutez le yaourt, l'ail pressé, l'aneth ciselé, l'huile d'olive, le vinaigre et mélangez.

Le secret d'une marinade de porc réussie réside dans le temps de repos. Plus le morceau est gros, plus la durée est importante. En effet, la viande de porc doit mariner assez longtemps pour bien s'imprégner des saveurs des aromates, de l'huile et des épices. Cela aura pour effet premier d'attendrir la viande et de l'humidifier.

L’autre astuce pour réussir une marinade de porc est de diminuer un peu la durée de cuisson de la viande au barbecue. Cela préservera l'élasticité de la viande et son parfum. Enfin, ne réutilisez jamais la marinade de porc crue pour d'autres préparations.

Pour une bonne marinade au goût du sud, préparez un mélange à base d'huile d'olive, de citron et de miel. Enfin, n'hésitez pas à varier l'apport en herbes aromatiques pour donner d'autres saveurs à vos marinades.

Dernière recette de marinade, mais pas des moindres : vous pouvez faire mariner le porc dans du lait ! Mettez la viande dans un plat assez profond. Assaisonnez-la de sel, de poivre, de thym, de laurier et de romarin. Ajoutez des oignons, de l'ail et versez sur la préparation entre 1 litre et 1 litre et demi de lait. Le lendemain, sortez la viande de la marinade et faites la revenir dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile d'olive. Une fois bien revenue sur tous les côtés, versez la marinade, couvrez et réduisez le feu. Laissez cuire tranquillement, en douceur pendant 1 heure ou 1 heure 30 selon le poids du rôti.

Servi avec du riz, la viande fond dans la bouche. Repas pas cher et approuvé par toute la famille !

tags: #marinade #filet #de #porc #grecque #recette

Articles populaires:

• Quiche au Saucisson : La Recette Facile
• Utilisations des racines de laurier sauce
• Terrine de faisan : recette détaillée
• Les avantages d'une diète à base de plantes
• Sublimez votre rôti de porc