Palette de Porc Barbecue Weber : Recettes et Astuces

La palette de porc est un morceau de viande économique et savoureux, idéal pour le barbecue. Située dans la partie supérieure de l'épaule, elle offre une chair moelleuse et peu grasse, parfaite pour des cuissons lentes et parfumées. Découvrez comment choisir, préparer et cuire la palette de porc pour un résultat délicieux et fondant.

Comment Choisir une Palette de Porc ?

La qualité de la viande se reconnaît à sa couleur rosée et à sa tenue ferme. La graisse doit être blanche et sans autre teinte. Évitez la chair présentant des taches rondes blanches ou roses.

Préparation et Marinades pour la Palette de Porc

Pour une palette de porc bien parfumée, la marinade est essentielle. Idéalement, laissez mariner la viande pendant 12 heures au réfrigérateur. Si le temps presse, 2 heures suffiront, surtout si la viande est coupée en petits morceaux. N'oubliez pas de conserver un peu de marinade pour arroser la viande pendant la cuisson.

Idées de Marinades

Voici quelques idées de marinades pour sublimer votre palette de porc au barbecue :

• Marinade aigre-douce : Mélangez vinaigre balsamique, huile d'olive, miel liquide, ail émincé et moutarde.
• Marinade yakitori : Préparez une sauce yakitori maison avec gingembre râpé, saké, sauce soja, mirin et sucre.
• Marinade barbecue à l'américaine : Combinez ail émincé, miel liquide, ketchup, sauce Worcestershire, sauce soja, huile d'olive et piment de Cayenne.
• Marinade à la mexicaine : Hachez oignon frais, coriandre, persil plat, ajoutez huile d'olive, paprika, jus de citron vert, sel, poivre et purée de piment.
• Marinade à la thaï : Émincez citronnelle, menthe, basilic thaï, coriandre, piment de Cayenne, ail écrasé, sauce soja et huile d'olive.
• Marinade à la québécoise : Mélangez sirop d'érable, huile de sésame, moutarde fine et ail émincé.
• Marinade à la normande : Combinez huile neutre, vinaigre de cidre, Calvados, thym, laurier et sauge.
• Marinade à l'orange : Préparez une marinade avec jus et zestes d'oranges, miel, huile d'olive et piment d'Espelette.
• Marinade à la grecque : Mélangez huile d'olive, jus de citron, ail haché, origan, sel et poivre.
• Marinade à la provençale : Combinez huile d'olive, concentré de tomate, origan, romarin, thym, basilic ciselé, sel et poivre.

Cuisson de la Palette de Porc au Barbecue

Il existe plusieurs façons de cuire la palette de porc au barbecue :

• Pulled pork au barbecue : Utilisez un barbecue fermé pour faire "fumoir". Laissez cuire la viande environ 20 minutes.
• Cuisson lente à basse température : Indispensable pour un pulled pork fondant sans être trop sec.

Pour une recette classique de pulled pork à la sauce barbecue, vous aurez besoin de :

• 1,2 kg de palette de porc
• 500 g de sauce barbecue
• 2 c. à soupe de paprika fumé
• 1 oignon
• 2 branches de romarin
• 2 branches de thym

Préchauffez le four à 110°C. Émincez l'oignon et déposez-le au fond d'un plat à rôtir. Mélangez le paprika fumé avec la sauce barbecue. Versez un peu de sauce au fond du plat, déposez la viande par-dessus et enduisez-la du reste de la sauce. Ajoutez les aromates, un cube de bouillon et de l'eau dans le fond du plat. Recouvrez le plat de papier film résistant à la chaleur et enfournez pour 8 heures de cuisson.

Comment Servir la Palette de Porc ?

Aux États-Unis, le pulled pork est souvent servi en sandwich, garni de coleslaw et éventuellement de pickles. Il se marie également très bien avec des frites de patate douce.

Palette de Porc Braisée au Four

Une autre façon de préparer la palette de porc est de la braiser au four. Cette méthode permet d'obtenir une viande tendre et moelleuse, gorgée de saveurs.

Pour une palette de porc braisée, vous pouvez utiliser les ingrédients suivants pour la marinade :

• Épices "Marinade 4 Saisons"
• Épices "Viandes Blanches"
• Moutarde (douce ou mi-forte)
• Graines de moutarde
• Bouillon de volaille émietté
• Vin blanc
• Gousses d'ail
• Échalotes

Mélangez les épices, la moutarde et les graines de moutarde. Détendez ce mélange avec une cuillère à soupe de liquide réservé. Pommadez la palette de porc avec cet appareil. Préparez votre plat de cuisson et mettez le bouillon réservé. Ajoutez la palette pommadée, les gousses d’ail et les échalotes en chemise. Couvrez d’une première couche de papier sulfurisé, puis recouvrez le tout avec du papier aluminium. Préchauffez votre four à 210°C. Sortir votre plat du froid. Enfournez à 210°C puis baissez la température à 160-170°C et laissez cuire pendant 5 heures.

La cuisson a duré 5 heures, au four, à 160-170°C. La viande est alors très tendre et s'effiloche facilement.

Palette de Porc Pochée en Cocotte

La palette de porc peut aussi être pochée en cocotte, c’est-à-dire cuite sans être bouillie. Vous pouvez découper votre viande en dés ou la faire mariner une heure dans un jus de citron. Faites ensuite dorer les dés dans la cocotte avec de l’oignon et de l’ail. Lorsque la viande est dorée, ajoutez des tomates, du concentré, du curcuma, du poivre et de la coriandre.

Conservation de la Palette de Porc

Le porc se conserve au réfrigérateur ou au congélateur. Le porc haché se réfrigère 1 ou 2 jours, les côtelettes et les saucisses fraîches, de 2 à 3 jours, et les rôtis, les produits de charcuterie (contenant entamé) et la viande cuite, de 3 à 4 jours.

Valeurs Nutritives du Porc

Le porc se distingue par son contenu en thiamine, en riboflavine et en niacine (des vitamines B). La valeur nutritive du porc varie en fonction des coupes et selon que l’on inclut ou non le gras visible. Contrairement à la croyance populaire, le maigre de porc cuit n’est pas plus gras ni plus calorique que celui d’autres viandes. Son gras est visible et s’enlève facilement.

Tableau des valeurs nutritives pour 100g de porc (maigre, cuit)

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