Beurek Pâte Feuilletée : Recette Traditionnelle et Savoureuse

Le beurek, burek ou börek est une variété de pâtisserie salée originaire d'Asie centrale. J'ai tellement aimé qu'en rentrant j'ai une envie de la réaliser moi-même. Le résultat n’était pas identique, mais nous nous sommes tout autant régalés ! En plus, j’avais une pâte filo au congélateur et dû coup, j’ai vu ça comme un signe. Je devais réaliser cette recette ! Merci pour l’inspiration !

Sur Instagram le week end dernier, j'ai vu passer des photos de Beurek, postés par plusieurs personnes. Cela m'a déclenché une envie d'en réaliser à mon tour Dans Ma Cuisine, Dimanche soir de finale ... Alors pendant que d'autres suivaient assidûment et avec ferveur ce dernier match de coupe du monde, moi je m'activais dans la cuisine.

Ce feuilleté se prépare avec de la pâte filo ou plutôt de feuilles de Yufka ( que l'on trouve dans les épiceries Arméniennes, Grecques ou orientales), le sou-beurek fait partie des mézzés, ces assortiments que l'on sert en entrée chez les Arméniens.

Vous pouvez servir en morceau, en guise d’entrée avec une salade verte ou encore en apéritif.

Alors voici ma recette éclatée de beurek au fromage de feta et aux herbes. 😉 Et petit conseil : n’hésitez pas à être généreux en herbes fraiches ! Pour celles et ceux qui cherchent d’autres idées de recettes avec de la pâte de filo, c’est dans cette rubrique : Pâte filo ! J’adore cette ingrédients, qu’on peut trouver au rayon frais, à côté des feuilles de brick.

J'utilise régulièrement de la pâte filo en faisant des triangles individuels. Sinon entre 2 pâtes feuilletées quand nous sommes peu nombreux. Par contre, pour la farce : je mélange de la feta avec 2 Saint Marcellin, un oeuf et du persil. Tout simplement.

Ingrédients Nécessaires

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de Beurek ?

• de la pâte filo
• du fromage de feta
• un œuf
• de l’ail
• du basilic frais
• de la menthe fraîche
• du persil plat
• de la ciboulette
• du poivre
• des graines de sésame
• de l’huile d’olive

Ingrédients détaillés :

• 10 feuilles de pâte filo ou plus
• 150 g de feta nature
• 1 œuf
• 1 gousse d’ail dégermée et écrasée
• 10 feuilles de basilic ciselé
• 10 feuilles de menthe ciselée
• 10 tiges de persil plat ciselé
• 10 brins de ciboulette ciselée
• Poivre
• Graines de sésame
• Huile d'olive

Préparation du Beurek à la Feta et aux Herbes

Étape 1 : Préparation de la farce

Dans un bol, écrasez la fêta et mélangez-la avec l’œuf, l’ail écrasé, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les herbes ciselées ainsi que quelques tours de poivre et mélangez bien.

Il faut que la mélange soit assez souple, si nécessaire ajoutez un peu de yaourt ou lait de brebis. Réservez.

Étape 2 : Montage du Beurek

Faites 2 tas de 5 feuilles de pâtes à filo et badigeonnez d’huile chacune des feuille des feuilles à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Déposez le mélange feta-herbes sur chacune des 2 piles de pâte et répartissez le sur la longueur. Roulez votre pâte à filo en formant un long boudin avec la farce au centre du rouleau.

Enroulez ensuite en forme d'escargot dans votre plat rond recouvert d'une feuille de papier cuisson, en partant du centre.

Alternative avec de la pâte feuilletée :

Déposez au fond d'un moule à tarte une pâte feuilletée (gardez son papier sulfurisé pour tapisser le fond du plat). Garnissez ensuite avec la farce à la fêta et déposer l'autre pâte feuilletée par dessus. Joignez bien les bords des deux pâtes.

Étape 3 : Cuisson

Préchauffez votre four à 200°C.

Découpez avec un couteau des portions à la taille désirée (cela vous sera d'une grande aide au moment de servir) et badigeonnez l'ensemble avec un oeuf battu mélangé à une cuillère d'eau.

Mettez au four chaleur tournante 30 mn à 180°. Servez avec une salade...

Cuire 20 minutes au four à 180°, un peu plus si vous souhaitez plus doré. Déguster tiède coupé en tronçons à l'Apéro ou en Plat avec une Salade Verte.

Variante : Sigara Böreği

Les sigara böreği sont des rouleaux de pâtes fourrés au fromage et au persil puis dorés à la poêle dans un peu d’huile. On les sert chauds, typiquement comme entrée avec d’autres petits plats appelés « meze ».

Dans un grand bol, émiettez 300 g de fromage et mélangez avec 15 g de feuilles de persil émincées et 1 oeuf. Empilez vos triangles de pâte et placez-les devant vous, pointe vers le haut.

Préparez ainsi tous les boreks puis faites chauffer 1 mm d’huile dans une grande poêle. Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que tous les côtés soient bien dorés et égouttez sur du papier absorbant.

Sigara Böreği, une variante délicieuse du beurek.

Astuces et Conseils

• Varier les fromages : Dans la recette que je vous présente j'ai ajouté de la mozzarella car je n'avais pas assez de féta, mais la recette était tout aussi bonne.
• Ajouter des légumes : il est même possible d'utiliser des Épinards rincées séchées ciselées.
• Pour une pâte maison : Mettre le beurre, le curry, la farine, l'eau et le sel dans le bol, puis mélanger 20 sec/vit 6. Retirer la pâte du bol. Elle doit être collante. La façonner en boule avec les mains farinés puis l'aplatir en un carré approximatif et l'envelopper de film alimentaire. Mettre au congélateur 20 min.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Un délicieux beurek à la feta et aux herbes, prêt à être dégusté.

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