- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le colombo est une délicieuse recette antillaise de sauté de porc épicé et parfumé, très facile à préparer à la maison. C’est un plat incontournable des Antilles françaises. Le colombo est aussi bien le nom donné au mélange d’épices qu’au plat. Cela donne un curry au parfum bien typé et reconnaissable entre tous.
Quand on n'a pas envie de cuisiner longtemps, mais qu’on rêve tout de même d’un bon repas savoureux et réconfortant, voici une petite recette de marinade pour côtes de porc au four que j’utilise pour rendre ma viande tendre et savoureuse, en particulier mes côtelettes de porc que je cuisine le plus souvent au four. Même le poulet apprécie également cette belle marinade pour viande. Mes enfants en tout cas en raffolent. Cette marinade est très simple et rapide à préparer, et le résultat est exquis, la viande est fondante et succulente à la sortie du four ! Pour gagner du temps, on peut par exemple mettre la viande à mariner le matin au réfrigérateur, et quand on rentre à la maison des courses ou du travail, hop direct dans le four ! Accompagné d’un gratin de brocoli, ou simplement de riz, c’est excellent.
Les marinades sont les alliées de la cuisine créole et de vos recettes légères. Elles donnent du goût aux aliments de base et permettent de varier les saveurs avec originalité, en particulier pour les préparations 'light". Qu'elles soient orientales, asiatiques, créoles, elles subliment les préparations vapeur, les grillades ou la plancha. Les marinades ont d'autres bienfaits : elles permettent de conserver les aliments, elles assouplissent les chairs et facilitent la cuisson.
Voici quelques grandes règles à respecter :
Découvrez comment préparer un colombo de porc antillais authentique, avec des épices parfumées et une viande tendre et savoureuse.
La poudre à colombo est l’ingrédient clé de cette recette. Elle est composée d’un mélange d’épices : curcuma, coriandre, fenugrec, moutarde, cumin, clous de girofle et piment. Vous pouvez couper un rôti en morceaux ou demander à votre boucher des morceaux de porc pour sauté. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez laisser mariner la viande avec le colombo, le hachis et le jus d’un citron vert toute une nuit. Cela permet aux épices de pénétrer en profondeur et de rehausser les saveurs du plat. N’hésitez pas à varier les légumes selon la saison ou vos préférences.
Le colombo de porc antillais se déguste traditionnellement avec du riz blanc même s’il y a des pommes de terre dedans.
La veille, mettez votre viande dans un plat avec couvercle, ajoutez le jus d’1 citron jaune avec un peu d’eau, le colombo, la feuille de laurier, puis les ciboulettes, l’oignon coupé en fines lamelles et les gousses d’ail écrasées. Ajoutez le thym ou des herbes de Provence, le sel et le poivre et le piment. Mélangez délicatement. Posez le couvercle et laissez macérer jusqu’ au lendemain. Retournez la viande de temps à autre.
Chauffez une sauteuse et versez un filet d’huile d’olive. Faites revenir le porc, sans la sauce, pour le dorer. Puis ajoutez les oignons, l’ail de la marinade et faites revenir doucement pour ne pas brusquer. Ajoutez les tomates égouttées, mélangez délicatement. Puis ajoutez le jus de la marinade, mélangez et laissez prendre quelques instants. Maintenant mettez le jus des tomates et mélangez encore. Lorsque la sauce est redevenue homogène, ajoutez la petite boite de lait de coco. Mélangez doucement. Pressez le jus d’ ½ citron, puis couvrez la sauteuse. Faites mijoter 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, mettez votre riz à cuire dans de l’eau bouillante salée.
Mettez un filet d'huile à chauffer dans une cocotte et faites sauter les morceaux de porc. Faites dorer de tous les côtés puis réservez dans une assiette. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l'aillet et la branche céleri finement hachés. Ajoutez les tomates coupées en cubes et les cuillères à soupe de colombo. Remettez la viande et mélangez bien. Pendant ce temps épluchez les pommes de terre et coupez les en quatre. Ajoutez les dans la cocotte puis terminez par les courgettes coupées en gros morceaux. Salez et poivrez, émiettez le piment oiseau, mélangez et posez dessus des branches de thym et quelques feuilles de laurier.
Il est d’usage d’y mettre un piment antillais. Le mettre entier sans le couper sera moins fort que de le mettre en morceaux. Mais quoi qu’il en soit c’est vraiment très piquant aussi si vous n’êtes pas habitué, je vous conseille d’utiliser un piment oiseau séché. On commence par saisir la viande. On l’enlève de la cocotte puis on remplace par le hachis et les épices. On remet la viande et le temps qu’elle s’enrobe bien, on épluche les pommes de terre. On les ajoute au plat en train de mijoter, on mélange et on met en dernier les courgettes. Il n’y a pas besoin d’ajouter de l’eau.
Voici une recette simple et rapide pour mariner vos côtes de porc et les rendre tendres et savoureuses.
Les marinades peuvent être adaptées pour différents types de viandes. Voici quelques suggestions :
Disposez votre porc dans un plat ou une boîte à fermeture hermétique. Arrosez du jus du 1/2 citron jaune et parsemez du zeste du citron. Ajoutez la gousse d'ail pressée, la feuille de bois d'inde, l'oignon coupé en petits dés, le thym effeuillé, le gingembre râpé (quantité à déterminer selon vos goûts), les clous de girofle écrasés pour une note fraîche et boisée. Salez (pas trop en raison du soja) et poivrez. Mélangez le tout. Refermez hermétiquement le plat. Laissez reposer 3 heures minimum, idéalement, une nuit. Cette marinade idéale pour le porc poêlé, en sauce ou rôti. C’est une viande que j’apprécie pour sa chair tendre et fondante mais qui supporte mal les assaisonnements trop relevés, selon moi.
Disposez votre boeuf dans un plat ou une boîte à fermeture hermétique. Arrosez du jus de vinaigre balsamique. Ajoutez la gousse d'ail pressée, la feuille de bois d'inde, l'oignon coupé en petits dés, le thym effeuillé et les 4 épices. Salez et poivrez. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez le tout. Refermez hermétiquement le plat. Laissez reposer 3 heures minimum, idéalement, une nuit. Cette marinade idéale pour le boeuf en sauce ou rôti.
Entaillez légèrement la peau du poisson entier (deux entailles par côté). Disposez votre poisson dans un plat ou une boîte à fermeture hermétique. Arrosez du jus du citron vert. Mettez-y les gousses d'ail écrasées, les feuilles de bois d'inde juste froissées et le thym. Coupez le piment en deux. Il parfumera votre marinade et donnera un léger piquant au poisson. Arrosez d'eau au 3/4 environ (sauf pour les filets). Salez et poivrez généreusement. Fermez le plat hermétiquement. Laissez reposer au moins 3 heures, une nuit idéalement, en prenant soin de retourner le poisson à la moitié du temps. Dégustez votre poisson en sauce, grillé ou à la vapeur.
Avec ces conseils et recettes, vous êtes prêt à préparer une délicieuse marinade antillaise pour votre porc et à explorer de nouvelles saveurs exotiques dans votre cuisine !
tags: #marinade #antillaise #pour #porc #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
