Côtes de Porc Façon Charcutière: Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

La côte de porc charcutière est un plat familial facile à réaliser, idéal pour un dîner réconfortant. Cette recette revisite un classique culinaire français, alliant la tendreté de la viande aux saveurs acidulées des câpres et cornichons. Elles ont connu leur heure de gloire dans les années 50.

Ingrédients Clés et Préparation

Afin d’avoir un plat de qualité, je vous conseille de choisir du porc français, issu de l’agriculture biologique ou que vous aurez acheté chez un boucher sérieux. J’aime beaucoup ces morceaux de porc, qui peuvent être plus gras, suivant que vous choisissiez les côtes classiques ou les côtes échines (j’ai un faible pour ces dernières mais je ne les conseille pas si vous faites attention à votre ligne).

La sauce tomate ajoute onctuosité au plat, pendant que les herbes aromatiques relèvent tout en douceur l'ensemble. Voici comment préparer ce délice :

Ingrédients:

• Côtes de porc
• Échalotes
• Câpres
• Cornichons
• Ail
• Herbes de Provence
• Sauce tomate
• Vin blanc
• Moutarde
• Bouillon de poule
• Beurre
• Huile de pépins de raisins
• Fécule de maïs

Instructions:

1. Salez et poivrez les côtes de porc puis faites-les dorer dans une grande poêle bien chaude avec un bon filet d’huile de pépins de raisins.
2. Débarrassez les côtes de porc dans un plat sur une assiette retournée.
3. Pendant ce temps, épluchez et ciselez les échalotes puis taillez les cornichons en bâtonnets.
4. Dans la même poêle, faites cuire les échalotes 3 à 4 minutes dans une noix de beurre puis déglacez avec le vin blanc.
5. Laissez frémir pendant 5 à 6 minutes puis ajoutez la moutarde et fouettez l’ensemble.
6. Déposez les côtes de porc dans la sauce pendant 3 à 4 minutes et dressez sur un plat en les chevauchant.

Préparation Détaillée

Faire blondir les échalotes dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter les côtes de porc coupées en deux ou 3 morceaux selon leur taille. Lorsqu'elles sont un peu colorées, ajouter les câpres, les cornichons, l'ail en petits morceaux, les herbes au choix et la sauce tomate (j'ai rajouté un peu d'eau). Saler et poivrer.

Une autre méthode consiste à :

1. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et faites colorer les côtes de porc sur les 2 faces. Baissez le feu, salez, poivrez et laissez cuire environ 10 min.
2. Pelez et émincez les échalotes. Délayez la fécule dans un peu d’eau froide. Faites chauffer le reste de beurre dans la poêle et faites revenir les échalotes.
3. Ajoutez la moutarde, la fécule délayée, le vin blanc et le bouillon et faites épaissir à feu moyen en mélangeant sans cesse.
4. Remettez les côtes de porc dans la poêle et réchauffez quelques instants.

Conseils de Dégustation

Préparez votre bouillon de poule et versez-le dans la sauteuse. Remuez bien et ajoutez les cornichons. Dressez les côtes dans de belles assiettes et nappez-les de sauce, avant de les servir sans attendre. Savourez ce mets savoureux avec une purée de pommes de terre ou du riz. Dégustez-les bien chaudes, avec des pâtes par exemple.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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