Porc à l'Aigre-Douce : Une Recette Exotique et Savoureuse

Avec le blog Esprit Barbecue, explorez les délices culinaires d’Asie. Aujourd’hui, nous vous proposons un repas aux saveurs de la Chine : le porc à l’aigre douce et ses petits légumes ! Une recette à la plancha simple et rapide à préparer qui ravira les amateurs de cuisine asiatique !

Imaginez, de savoureux morceaux de porc, des légumes croquants et caramélisés enrobés d’une sauce aigre douce, équilibrant les saveurs sucrées, salées et acidulées. C'est par ici !

L'Origine et l'Évolution du Porc Aigre-Doux

Le porc aigre-doux trouve ses racines dans la cuisine cantonaise. Les premières traces de cette recette remontent à la dynastie Tang (618-907) dans les régions est et sud de la Chine. Au fil des siècles, cette préparation s’est répandue à travers l’Asie, évoluant selon les ingrédients locaux comme des morceaux de gingembre ou des gousses d’ail. La popularité du plat a explosé au XXe siècle avec l’essor des restaurants chinois à l’étranger, notamment aux États-Unis.

La Sauce Aigre-Douce : Un Incontournable

Voici une recette de sauce aigre-douce que vous pouvez cuisiner avec du porc ou du poulet : légèrement acidulée et en même temps sucrée, j’adore ce plat ! Le terme aigre-doux peut simplement définir l’association sucré-salé, ainsi vous retrouverez ce type de sauce dans la cuisine française, créoles ou asiatique comme pour cette recette !

La sauce c’est le même concept pour toutes les sauces. La sauce blanche chinoise, sauce aigre-douce, sucrée-salée, la sauce du poulet du général Tao, la sauce du poulet à ail et miel, … ont tous un ingrédient en commun : la maïzena, c’est le secret des belles sauces asiatiques gluantes.

Le seul inconvénient d’une sauce gluante comme celle du porc aigre doux est que la consistance ne dure pas. Je suis sûr que vous avez déjà commandé de la nourriture chinoise et trouvé des morceaux de viandes sans une sauce très aqueuse (dans le mauvais sens du terme) le lendemain. C’est parce que la maïzena ne peut conserver sa belle texture que pendant environ une heure au maximum. Donc le lendemain, votre porc aigre doux peut avoir baissé en qualité.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour la Marinade

• 200 g de filet de porc
• 0.5 cuillère à café de poivre blanc
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de vin shaoxing
• 1 c. à café de sucre
• 4 morceaux de gingembre écrasé

Ingrédients pour la Chapelure et la Sauce

• 1 portion de ma chapelure universelle
• 4 cuillères à soupe de ketchup
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de vinaigre de riz
• 1 pincée de sel
• 120 ml d’eau
• 0.5 cuillère à soupe de maïzena

Préparation

1. Faire mariner le porc 10 min, pendant ce temps préparez la chapelure et mélangez déjà la sauce.
2. Plongez les morceaux de porc dans la chapelure puis dans de l’huile à 160 degrés environs (une cuillère ne bois fait des petites bulles quand vous la mettez dedans). Frire jusqu’à peine doré.
3. Une fois tous les morceaux frits, les frire une deuxième fois jusqu’à doré. Réserver.
4. Dans un wok, à feu moyen-vif, faire revenir les jeunes pousses d’oignon et le gingembre 1 min dans un peu d’huile.
5. Ajoutez la viande, la sauce soja, le vinaigre, le miel et l’ananas.
6. Couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes.
7. Faites sauter le tout pendant 6 min.

Conseils et Astuces

• Veillez à ne pas faire frire trop de morceaux de porc en même temps pour éviter que les morceaux ne collent ensemble.
• Utilisez un thermomètre à de cuisson pour assurer que votre huile soit à la bonne température. Si l’huile est trop chaude, l’extérieur du porc peut brûler avant que l’intérieur ne soit cuit.
• Si vous souhaitez avoir des restes pour un autre jour, prévoyez de conserver une partie des beignets de porc séparément de la sauce. De cette façon, vous pouvez réchauffer le porc avec la deuxième friture et la sauce à part, et le plat conservera sa saveur et sa texture.
• L’idéal est même de congeler le beignet après la première friture et puis de le “réchauffer” en le passant à la friteuse. Comme des frites congelées au final.

Quel Morceau de Porc Choisir ?

Pour réussir ce plat emblématique, le choix du morceau est crucial. Le filet mignon dans cette recette offre une texture tendre et délicate. L’échine, plus persillée, apporte davantage de saveur. La joue, fondante après cuisson, se marie parfaitement aux notes sucrées-acidulées. Les côtes, quant à elles, restent juteuses et goûteuses. Si vous recherchez plus de caractère, l’épaule ou le jarret conviendront parfaitement.

Accompagnements Suggérés

Le porc à la sauce aigre-douce s’associe parfaitement avec plusieurs accompagnements savoureux. Le riz blanc constitue un choix classique, absorbant délicieusement la sauce. Les nouilles chinoises apportent une texture intéressante et complètent harmonieusement ce plat.

Quel Vin Servir avec le Porc Aigre-Doux ?

Soit, comme mon copain Guillaume, un Côtes de Bourg, 100% Malbec pour son côté un peu croquant / fruité. Soit un Clairet, ce vin si spécifique à Bordeaux qui pour ceux qui ne connaissent pas pourrait être un intermédiaire entre un vin rosé et un vin rouge. Ou alors, comme mon amie Anne Victoire, un Pessac-Léognan Blanc (Malartic-Lagravière, Larrivet-Haut-Brion).

Bénédicte Martre Trocard, vigneronne et formatrice passionnante à l’Ecole du Vin de Bordeaux, recommande de surprendre nos convives en accompagnant ce plat avec un liquoreux de Bordeaux (Château La Rame ou Château Dauphiné Rondillon). Un bon liquoreux explique-t-elle est un vin sucré mais dont la sucrosité est équilibrée par la fraîcheur et l’acidité de sa bouche.

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