Recette Festive : Blinis au Saumon Fumé et sa Sauce Gourmande

Donnez de la couleur à votre menu avec ces blinis au saumon fumé, parfaits pour les fêtes ou un apéritif raffiné. Ces blinis maison peuvent se préparer à l'avance, ce qui est idéal pour gagner du temps.

Préparation des Blinis

Ingrédients

• Farine
• Pincée de sel
• 1 œuf
• Beurre fondu
• Mélange eau/levure/sucre

Instructions

1. Dans un bol, mélanger la farine avec la pincée de sel.
2. Faire un puits et casser l’œuf au centre, verser le beurre fondu et le mélange eau/levure/sucre.
3. Mélanger, filmer et placer dans un endroit tiède durant 4h pour laisser fermenter.
4. Faire cuire dans une poêle bien chaude tapissée à chaque fois d’un peu de beurre clarifié ou d’huile d’olive.
5. Verser une cuillère à café pour chaque blini et placer immédiatement un couvercle.
6. Quand ils sont totalement cuits et « mats » sur le dessus, les retourner pour 30sec max de cuisson.
7. Les placer au fur et à mesure dans une assiette et les couvrir avec un torchon propre pour conserver leur moelleux.

Pour éviter que les blinis ne refroidissent trop vite ou ne sèche, empilez-les sur une assiette, ils conserveront ainsi leur humidité et donc la chaleur et leur moelleux.

La Sauce d'Accompagnement

Pour l’accompagnement, réalisez une sauce au fromage blanc et crème fraîche.

Ingrédients

• 150 grammes de skyr (ou yaourt, fromage blanc, etc.)
• 2 œufs
• 120 ml de lait demi-écrémé
• 80 grammes de farine de blé (T65 ici)
• 1 c. à café de levure chimique
• Sel & poivre
• 1 filet d'huile neutre pour la poêle

Instructions

1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients des blinis (sauf l'huile) à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte lisse.
2. Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile.
3. Quand elle est bien chaude, baissez le feu. Ajoutez 1/2 cuillère à soupe environ de pâte pour former un blini. Faites-les cuire plusieurs à la fois selon la taille de la poêle.
4. Empilez-les sur une assiette pour qu'ils restent chauds et moelleux.

Sauce au Fromage Blanc

• 100 grammes de skyr, fromage blanc ou yaourt
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• 1/2 citron
• Sel & poivre
• 1 c.

Instructions

1. Dans un bol, mélangez fromage blanc, crème fraiche, sel, poivre, ciboulette ou aneth, zestes de citron et jus.

Dressage et Présentation

Voici une recette simplissime qui met en valeur le saumon fumé !

• 8 blinis réalisés avec cette recette
• 8 tranches de saumon fumé
• Pour la sauce d'accompagnement (voir plus bas les variantes de sauce ) : 8 cuillerées à soupe de crème fraîche 1/2 bouquet de ciboulette

Pour la décoration : Quelques brins d'aneth fraîche 1 citron non traité. Pour un jour de fête , on pourra ajouter en décoration quelques oeufs de saumon...

Vous pouvez dresser en avance ou laisser chacun faire ses blinis! Pour moi : blini, sauce au fromage blanc, 1/2 tranche de saumon, une cuillère d'oeufs de truite ou saumon, aneth ou ciboulette, et un trait de jus de citron.

On peut réaliser la sauce yaourt au citron avec ses variantes de yaourts qui ont une texture plus épaisse qu'un yaourt standard. A chacun de choisir le yaourt selon ses préférences !

Variantes et Suggestions

Ici j’ai choisi d’accompagner mes blinis de saumon fumé et oeufs de truite/saumon. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant d'autres ingrédients comme de la grenade, des pistaches, ou des herbes fraîches pour une touche de couleur et de saveur.

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