La margarine est une matière grasse végétale conçue pour remplacer le beurre, souvent perçue comme une alternative plus saine. Cet article explore en détail les avantages, les inconvénients et les utilisations de la margarine en cuisine et en pâtisserie. Nous aborderons également les critères de choix pour une margarine de qualité.
Qu'est-ce que la Margarine ?
La margarine est une matière grasse d'origine végétale, fabriquée à partir d'huiles végétales comme le colza, le tournesol ou la palme. Elle contient également de l'eau, des émulsifiants, du sel et parfois des vitamines ajoutées. La margarine est conçue pour remplacer le beurre, tout en contenant généralement moins d'acides gras saturés et plus d'acides gras insaturés, réputés meilleurs pour le cœur. Certaines margarines sont enrichies en oméga 3 ou en stérols végétaux.
Dès 1872, la margarine est fabriquée industriellement et le nombre de margariniers explose en une dizaine d’années.
À noter : Les margarines modernes à tartiner contiennent très peu, voire pas du tout, d’acides gras trans. Cependant, certaines margarines industrielles, notamment utilisées en pâtisserie, peuvent encore en contenir.
Pourquoi Remplacer le Beurre par la Margarine ?
La margarine est parfois conseillée pour plusieurs raisons :
- Réduire la consommation d'acides gras saturés.
- Apporter des acides gras essentiels (oméga 3 et 6).
- Cuisiner à haute température (elle se dénature moins que le beurre à la cuisson).
- Éviter les produits d'origine animale (idéal en alimentation végétarienne ou végane).
Pâte feuilletée classique, vegan (à la margarine)
Avantages et Inconvénients de la Margarine
✅ Avantages
- Riche en acides gras insaturés (bons pour le cœur).
- Enrichie en vitamines A et E.
- Convient aux régimes sans produits laitiers.
- Moins calorique que le beurre dans certaines versions allégées.
❌ Inconvénients
- Produit transformé, parfois avec des additifs.
- Goût souvent plus neutre que le beurre.
- Certaines margarines industrielles peuvent contenir des acides gras trans néfastes.
- Variabilité importante de la qualité selon les marques.
Comment Choisir une Margarine Saine ?
Pour faire un choix éclairé, privilégiez une margarine qui répond aux critères suivants :
- Vérifiez si la margarine contient moins de 40% de matières grasses, seule la cuisson à la poêle est déconseillée en raison du risque d'éclaboussures liée à ce mode de cuisson.
- Vérifiez les taux de matières grasses, il est par ailleurs obligatoire que les teneurs en MG de ces produits figurent sur l’étiquetage.
- Sans huile de palme.
- Sans additifs inutiles.
- Riche en oméga 3.
- À base d’huiles de colza ou tournesol.
- Enrichie en oméga 3.
- Bio si possible, pour limiter les traitements chimiques.
- Évitez les margarines industrielles utilisées en boulangerie ou pâtisserie.
- Sans acides gras trans.
Margarine en Cuisine et Pâtisserie : Mythes et Réalités
Il existe plusieurs idées reçues concernant l'utilisation de la margarine en cuisine. Démystifions-les :
- La margarine est aussi grasse que le beurre : FAUX. Les margarines de table sont toutes allégées en matière grasse (MG) (55-60% MG), alors que le beurre traditionnel contient 80% MG.
- Les margarines ne peuvent pas s’utiliser en cuisson : FAUX. Certaines margarines peuvent se cuire : préparations salées, pâtisserie et à la poêle, en remplacement de votre matière grasse habituelle. Seules celles dont les taux de matières grasses sont bas (<40% MG) ne sont pas adaptées à la cuisson.
- Les margarines sont toutes les mêmes : FAUX. Il existe aujourd’hui une grande diversité de margarines. Tout d’abord, elles se distinguent en fonction de leur taux de matière grasse (de 25 à 60% MG), mais aussi selon leur catégorie : riche en oméga 3, mixtes huiles végétales/beurre, biologiques, à l’huile d’olive…
- La margarine ne peut pas s’utiliser en pâtisserie : FAUX. Les margarines peuvent très bien s’utiliser en pâtisserie, en substitution aux matières grasses habituelles. Pour la pâtisserie du type pâte feuilletée, je vous recommande les pains solides à base d’huile de palme. Votre pâte sera plus ferme et bien plus facile à travailler.
- La margarine peut se congeler : VRAI. On peut très bien congeler la margarine, à condition de la conserver maximum 3 mois au congélateur et de la consommer rapidement après décongélation.
- La margarine permet de consommer des huiles végétales sous une forme solide : VRAI. Les margarines végétales sont des émulsions composées d’huiles végétales et d’eau.
Oui ! la margarine végétale s’utilise aussi bien en tartine qu’en pâtisserie ou en cuisson. Certaines margarines sont mêmes tout particulièrement préconisées en cuisson et en pâtisserie ! D’autres contiennent des nutriments qu’il est recommandé de ne pas chauffer à trop haute température, afin d’en préserver tous les bénéfices nutritionnels.
Tableau Comparatif : Beurre vs Margarine
| Critère | Beurre | Margarine végétale |
| Origine | Lait animal | Huiles végétales |
| Graisses saturées (%) | ~55 % | < 30 % (selon la composition) |
| Acides gras insaturés | Peu | Riche (oméga 3 / 6) |
| Vitamines | A, D | A, E (ajoutées) |
| Cuisson à haute température | Moins adapté | Plus stable |
| Vegan | Non | Oui |
| Transformation | Peu transformé | Parfois très transformée |
| Prix moyen (250 g) | 1,50 € | 1,30-2 € |
Exemples d'Utilisation de la Margarine en Cuisine
Voici quelques idées pour intégrer la margarine dans vos recettes :
- Crème mousseline : Idéale dans de nombreux entremets tels que le fraisier ou le framboisier, on peut aussi l’utiliser en verrine (diviser les quantités dans ce cas).
- Muffins anglais : Ces petits pains ronds si moelleux et très faciles sont un régal de douceur au petit déjeuner, mais sont aussi très pratiques en sandwich. Ils se congèlent très bien (ce qui ne gâche rien).
- Crumble de fruits : Grand classique simple qui utilise du beurre, donc bien pratique pour démarrer avec de la margarine.
La Margarine Cuisine-Pâtisserie de Vitaquell
La margarine Cuisine-Pâtisserie de Vitaquell a été spécialement élaborée afin de résister à des températures élevées. Cette margarine contient une sélection rigoureuse de graisses bio naturellement solides dans la nature et présentant des caractéristiques indispensables pour être utilisées lors de la cuisson. Elles sont ensuite combinées, via un procédé de fabrication doux, afin d'obtenir la Cuisine-Pâtisserie de Vitaquell.
Ce produit convient aux personnes intolérantes au lait animal ou qui suivent un régime végétalien.
Composition
Graisses végétales* (huile de palme*(1), huile de coco*), huile de tournesol*, eau, jus de carottes concentré*, émulsifiant: lécithine de tournesol*, jus de citron concentré*, extraits naturels de citron*, de menthe* et de vanille*
*ingrédients issus de l'agriculture biologique
(1) huile de palme issue de cultures durables
Valeurs nutritionnelles pour 100g/100ml
- Valeur énergétique (kj pour 100g/100ml) 2961 kj
- Calories (kcal pour 100g/100ml) 720 kcal
- Matières grasses (g pour 100g/100ml) 80 g
- dont Acides gras saturés (g pour 100g/100ml) 30 g
- Acides gras polyinsaturés pour 100g:25
- Acides gras mono-insaturés pour 100g:0
Conseils d’utilisation : Pour la cuisine, pâtisserie, et à tartiner
Conditions de conservation : Tenir au frais entre +4°C et +10°C
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