Tendances et Statistiques du Marché de la Confiture en France

La confiture, une tradition culinaire ancrée, continue d'évoluer pour répondre aux attentes contemporaines des consommateurs. Des préférences pour des produits plus sains et authentiques aux défis posés par l'inflation, le marché de la confiture en France est en constante mutation. Cet article explore les tendances actuelles, les statistiques clés et les acteurs majeurs qui façonnent ce secteur gourmand.

Évolution du Marché de la Confiture en France

Le marché français de la confiture affiche une dynamique de croissance tendancielle positive. Jusqu'en 2019, le marché enregistrait une croissance annuelle moyenne de ses ventes d’environ 3%, avant que la crise sanitaire ne précipite la consommation de confitures sur de nouveaux sommets. Les ventes de confitures en grandes surfaces ont ainsi progressé de 12% en 2020, avant que le chiffre d’affaires ne diminue de 2,3% en 2021 avec la réduction des restrictions sanitaires. Entre 2022 et 2024, les ventes ont largement rebondi, avec une progression en valeur portée par la hausse des prix, alors que les volumes ont eu tendance à s’effriter face à une inflation alimentaire généralisée. En 2024, les ventes de confitures en GSA se sont élevées à 475,4 millions d’euros, en hausse de 1,6% en valeur, mais en recul de 0,9% en volume.

En Grandes Surfaces Alimentaires (GSA), le marché reste dominé par le groupe Andros (marques Andros et Bonne Maman) qui détenait 38,1% du marché en 2024, devant Lucien Georgelin et Confipote. Les marques régionales demeurent bien en phase avec les nouvelles attentes des consommateurs pour des produits plus locaux et se développent à un rythme soutenu. Les confitures de spécialités, premium et riches en fruits tirent également la croissance du marché à l’image du lancement réussi de la gamme de la marque Léonce Blanc (70% de fruits : 5 recettes), la confiture mi-figue mi-raisin de Lucien Georgelin ou encore la gamme Fruits des régions avec quatre saveurs.

La flambée des prix du sucre a également poussé les entreprises à revoir leurs recettes. La confiture est une recette ancestrale qui semble plus que jamais en phase avec son époque. Depuis l’origine et le choix des ingrédients jusqu’au plaisir de la dégustation, elle incarne des valeurs de référence pour les consommateurs d’aujourd’hui.

Préférences et Habitudes de Consommation

Quasiment tous les Français consomment régulièrement des confitures, compotes, fruits en conserve, en bocal ou surgelés, selon un sondage Opinionway pour la Fédération des Industries d’Aliments Conservés (Fiac Fruits). Selon cette étude de la consommation des fruits élaborés, 98 % des foyers en consomment régulièrement en France. La confiture (93 %) et la compote (91 %) recueillent le plus de suffrages.

Les Français plébiscitent le côté pratique des fruits élaborés. Ces derniers peuvent en effet être consommés toute l’année. Ils ont l’avantage de se conserver longtemps. Ce côté pratique ne disqualifie pas les qualités gustatives. Les sondés associent en effet les produits élaborés au plaisir (84 %) et apprécient leur goût (71 %).

L’étude recense par ailleurs les saveurs préférées des Français. La fraise arrive en tête des confitures. Enfin, trois tendances impriment leur marque sur le marché : l’attrait des fruits exotiques, la réduction ou la suppression de sucre et l’innovation dans les formats.

Les caractéristiques et applications respectives des sucres pour confitures sont indiquées sur l’emballage. Cette offre diversifiée et facilement accessible dans le commerce rend inratables ses confitures, gelées et marmelades. Près d’un Français sur deux réalise des confitures plusieurs fois par an [2]. Cette pratique s’inscrit dans l’engouement pour le fait maison où le sucré occupe une place prédominante.

Outre le plaisir sensoriel, faire ses confitures c’est déjà choisir soi-même ses ingrédients. Les consommateurs en font même un enjeu central. Ainsi, pour 64,4 % des Français, une bonne confiture doit être faite avec des fruits de saison et, pour un Français sur trois, avec des fruits achetés directement au producteur [2]. En effet, la très grande majorité du sucre utilisé en France, y compris pour les confitures, est du sucre blanc de betterave made in France, produit localement à partir de betteraves cultivées dans la moitié nord de la France. Ce critère d’origine revêt aujourd’hui une dimension importante pour 79 % des consommateurs [3].

Actuellement, les mouvements les plus significatifs montrent une perte de vitesse des confitures bio (-7,8 %) et des confitures allégées en sucres (-7,3 %) au profit des confitures riches en fruits (55 à 67 % de fruit) qui tirent la croissance du secteur avec un bon en avant de +15,6 % en 2024 [5]. Cette montée en gamme témoigne de l’intérêt des consommateurs pour les produits de qualité supérieure combinant plaisir, authenticité et utilisation raisonnée du sucre.

Côté saveurs, la confiture de fraise reste, de loin, la préférée des Français (33,6 %), devant la framboise (17,4 %) et l’abricot (16 %) [2]. Les associations de fruits inédites (fraise-goyave, rhubarbe-ananas...) ont le vent en poupe, de même que les recettes intégrant des épices, du chocolat ou des notes florales : poire-gingembre, fraise-poivre vert, orange-chocolat, mangue-chocolat, mûre-lavande, fraise-pétales de rose... Autre signe des temps, certains confituriers mettent en valeur la sélection et l’origine des fruits : abricots cueillis à maturité, fraises de Bordeaux, mirabelles de Lorraine...

On distingue plusieurs types de confitures :

• Les confitures « standards » contiennent au minimum 35% de fruits et 55% de sucres une fois la cuisson terminée.
• Les confitures « allégées » contiennent au minimum 50% de fruits (avant cuisson) et 42% à 45% de sucres (après cuisson).
• Les confitures de spécialités, riches en fruits, etc.
• Les confitures bio, etc.

Il existe quatre dénominations officielles qui distinguent l’univers des confitures des autres catégories de produits à base de fruits (compotes, crème de marrons, purées et préparations de fruits...).

• L'appellation « confiture » désigne une recette contenant au minimum 55 % de sucres totaux dans le produit fini (sucres ajoutés et sucres naturellement présents dans les fruits) et au moins 35 g de fruits (pulpe ou purée) pour 100 g de produit fini.
• Si le taux de fruits dépasse 45 g, elle sera qualifiée de « confiture extra ».
• Lorsque la purée de fruits est filtrée après une première cuisson pour ne conserver que le jus, c’est une « gelée ».
• Si elle est préparée avec des agrumes, la confiture prend le nom de « marmelade ».

Dans tous les cas, les teneurs en fruits et en sucres sont indiquées sur l’emballage. L’étiquette doit également mentionner le ou les fruits utilisés, par ordre décroissant des quantités utilisées. Par exemple, une confiture « fraise-framboise » contiendra plus de fraise que de framboise. Si l’on y ajoute du cassis, la confiture pourra s’appeler « fraise-framboise-cassis » ou « trois fruits » ou encore « fruits rouges ».

La dénomination est complétée par l'indication du ou des fruits utilisés, dans l'ordre décroissant de l'importance pondérale des matières premières mises en œuvre. Par exemple, une confiture framboise-myrtille désigne un produit dans lequel il y a davantage de framboise que de myrtille. Si le fabricant y ajoute du cassis, le produit peut s’intituler "confiture framboise-myrtille-cassis" ou "confiture 3 fruits" ou "confiture fruits rouges", etc.

Acteurs Clés du Marché

Les facturations des fabricants français de fruits transformés se sont élevées à 2,7 Md€ en 2023. Elles comprennent une grande diversité de produits, répartis en quatre catégories : les compotes, les confitures, les fruits secs et les conserves de fruits. La grande distribution est le 1er débouché des transformateurs, devant la restauration hors foyer et l’industrie agroalimentaire.

L’industrie de la transformation de fruits est concentrée. Le poids de grands groupes y est en effet prépondérant. Andros est le leader des confitures et des compotes au rayon ultra frais (marques Andros et Bonne Maman) tandis que Groupe MOM (Materne, Pom’Potes) s’accapare l’essentiel des parts de marché sur le segment de la compote ambiante. France Prune (Maître Prunille) est quant à lui le principal acteur des fruits secs, devant Daco France (Daco Bello). Quelques grands industriels sont orientés vers le débouché de l’industrie agroalimentaire, à l’image d’Agrana, l’un des principaux fournisseurs de préparations fruitières pour produits laitiers en France. Le secteur compte toutefois un nombre très important de structures artisanales au rayonnement local.

Les principaux acteurs sont :

• ANDROS (marques Andros et Bonne Maman)
• GROUPE MOM (Materne, Pom’Potes)
• FRANCE PRUNE (Maître Prunille)
• DACO FRANCE (Daco Bello)
• AGRANA

Les marques régionales demeurent bien en phase avec les nouvelles attentes des consommateurs pour des produits plus locaux et se développent à un rythme soutenu.

Tendances du Marché et Innovations

Les fabricants introduisent des innovations de produits en termes d’offres, d’ingrédients, de saveurs, de prix et d’emballages, ce qui entraîne un degré élevé de concurrence sur le marché. De plus, ces entreprises augmentent leurs investissements en RD pour développer des produits adaptés aux besoins des consommateurs, étendre leur présence et maintenir leur position sur le marché.

Avec la tendance des régimes faibles en glucides et en matières grasses, les consommateurs optent pour des options alimentaires plus saines et plus savoureuses, comme les confitures, gelées, marmelades et conserves à teneur réduite en sucre et en matières grasses. De plus, la plupart des consommateurs recherchent des pâtes à tartiner aux fruits sans conservateurs ni additifs artificiels, car l'utilisation continue de ces arômes et additifs artificiels peut progressivement entraîner des effets néfastes sur la santé à long terme.

En 2020, Jumel Jams a lancé sa gamme de confitures sans sucre via des boutiques en ligne. La gamme comprenait quatre saveurs d'édulcorant à la stévia, avec des caractéristiques sans gluten et faibles en sel.

En 2020, The Skinny Food Co. a élargi le portefeuille de sa gamme #NotGuilty Jam avec le lancement de deux nouvelles saveurs Orange Marmalade et Black Cherry. Les deux nouvelles saveurs contiennent 85 % moins de calories et 93 % moins de sucre que les autres confitures disponibles sur le marché. Les confitures sont également sans matières grasses, sans gluten, riches en fibres, végétaliennes, adaptées aux diabétiques et préparées avec de vrais fruits.

Voici un tableau récapitulatif des principaux points abordés :

tags: #consommation #confiture #statistiques #tendances

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