Maquereaux au Barbecue: Recette Simple et Savoureuse

Vous cherchez une alternative aux traditionnelles saucisses et merguez pour votre prochain barbecue ? Le maquereau grillé est une excellente option qui surprendra agréablement vos convives. Ce poisson, facile à cuisiner et riche en saveurs, se prête à de nombreuses variations. Découvrez comment préparer un maquereau grillé parfait, avec des marinades originales et des accompagnements savoureux.

Préparation du Maquereau

Le maquereau est un poisson fragile qu’il faut consommer rapidement après achat. Sa pleine saison est de mai à septembre. Voici les étapes de base pour préparer le maquereau avant de le griller :

1. Commandez 4 maquereaux préparés et vidés en poissonnerie.
2. Rincez bien l’intérieur et l’extérieur des maquereaux à l’eau courante froide, et séchez-les soigneusement avec du papier essuie-tout.
3. Faites 2 entailles profondes en biais de chaque côté des poissons.

Marinades Variées pour Maquereaux Grillés

Pour sublimer le goût du maquereau, une marinade est essentielle. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

Marinade aux Herbes Fraîches

Dans un plat creux, versez le jus d'un citron et 10 cl d'eau. Ajoutez le reste des herbes ciselées, l'oignon haché, les gousses d'ail pressées, le piment épépiné et coupé en petits dés. Tournez les maquereaux dans cette marinade. Laissez-les mariner environ 15 min en les retournant 1 ou 2 fois.

Ingrédients :

• Jus d'un citron
• 10 cl d'eau
• Herbes fraîches ciselées (thym, persil, aneth, coriandre)
• Oignon haché
• Gousses d'ail pressées
• Piment épépiné et coupé en petits dés

Marinade à la Coréenne

L’intérêt gustatif de la recette réside dans la note fermentée de la sauce soja qui s’accommode bien avec le maquereau, et la petite pointe de piment qui corse un peu le plat.

Ingrédients :

• Sauce soja
• Vinaigre de riz
• Huile
• Piment en poudre
• Coriandre
• Ail haché
• Oignon doux haché
• Poivron coupé en petits dés

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Disposez les maquereaux dans un plat creux puis versez la marinade. Répartissez ensuite l’oignon doux et le poivron. Laissez mariner pendant une demi journée à minima, en retournant les maquereaux en cours de marinade.

Marinade Simple au Citron et Épices

Ingrédients :

• Ail émincé
• Zeste et jus d'un citron
• Huile d'olive
• Paprika
• Cumin
• Sel et poivre

Dans un bol, mélangez l'ail émincé, le zeste et le jus du citron, l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Enduisez les filets de maquereau de cette marinade, en veillant à bien les enrober. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Cuisson au Barbecue

Voici comment cuire les maquereaux sur le barbecue :

1. Préchauffez le barbecue à feu moyen-élevé.
2. Huilez, salez, puis poivrez l’extérieur et l’intérieur avant de les placer entre deux grilles.
3. Enfermez les poissons dans un gril double.
4. Faites cuire chaque face pendant 5 minutes au-dessus des braises en prenant soin de retourner régulièrement.
5. Faites-les griller sur un barbecue ou sous le gril du four 15 min en les retournant à mi-cuisson.
6. Au bout de 5 min, badigeonnez-les plusieurs fois avec la marinade.

Si vous utilisez un Big Green Egg :

1. Posez la plaque de cuisson perforée sur la grille de l’EGG et rabattez le couvercle.
2. Faites griller les maquereaux environ 15 minutes jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 65 °C.

Pour la cuisson des maquereaux à la poêle :

1. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle puis une fois celle ci chaude, faites y cuire les filets :
   • 4 minutes coté peau
   • 2 minutes coté chair (à ajuster avec l’épaisseur)
2. Juste après cuisson des maquereaux, versez la marinade dans la poêle puis faites réduire 1 minute.

Astuces et Alternatives

• Si vous ne trouvez pas de maquereaux, remplacez-les par des sardines.
• Pour ceux qui n'ont pas de barbecue, une plancha peut très bien faire l'affaire.
• Vous pouvez utiliser de l'origan ou du romarin si vous n'avez pas de thym sous la main.
• Vous pouvez préparer le maquereau en l'assaisonnant la veille et en le conservant au réfrigérateur.

Accompagnements Suggérés

Des légumes grillés, une salade fraîche ou du riz parfumé sont d'excellents accompagnements pour le maquereau grillé. Voici une suggestion originale :

Patates Douces Grillées au Miel et Piment d'Espelette

1. Épluchez et coupez les patates douces en morceaux.
2. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
3. Dans une petite casserole sur le barbecue (ou sur votre feu de cuisine), faites chauffer le miel avec le vinaigre de cidre.
4. Hors du feu, incorporez l’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette.
5. Servez les patates douces avec les filets de maquereau grillés.

Accord Vin

L’Expérience, un vin rouge sans sulfites ajoutés, dévoile des notes de fruits rouges frais et d’épices douces, qui se marient parfaitement avec les saveurs fumées du maquereau grillé. Sa rondeur et sa légèreté équilibrent à la perfection l’acidité des agrumes et la douceur de la patate douce. Une recette idéale pour une soirée d’été au barbecue !

Tableau Récapitulatif des Marinades

Côté santé, le maquereau est un poisson gras plein de vitamines B, D et de sélénium.

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