Maquereau Barbecue à la Moutarde : Une Recette Simple et Savoureuse

Si vous recherchez une recette de maquereaux simple et savoureuse, essayez les maquereaux à la moutarde. Le maquereau grillé au barbecue est une recette qui surprendra agréablement vos convives. En effet, si certains peuvent être réticents à l’idée de l’intégrer au menu, ce poisson sans arête se cuisine facilement et possède des qualités gustatives intéressantes.

Cette recette nécessite seulement quelques ingrédients courants et est facile à préparer. Les maquereaux sont marinés dans un mélange de moutarde, d'huile d'olive et de jus de citron, puis grillés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. La moutarde donne une saveur légèrement piquante aux maquereaux, tandis que le citron ajoute une touche de fraîcheur.

Voici une recette simple pour préparer de délicieux maquereaux à la moutarde au barbecue :

Ingrédients

Les quantités indiquées sont pour 4 personnes :

• Maquereaux vidés: 600 g
• Citron: 150 g
• Moutarde: 50 g
• Ciboulette: 1 bouquet
• Huile d'olive: un filet
• Sel et poivre: une pincée
• Vin blanc: pour accompagner
• Papier Aluminium: 1 Rouleau

Autres ingrédients possibles :

• Crème liquide: 4 cuillères à soupe
• Beurre demi-sel: 75g
• Moutarde forte: 3 cuillères à soupe
• Huile d’olive: 1 cuillère à soupe

Préparation

Voici les étapes à suivre pour réaliser cette recette :

1. Couper la tête des maquereaux, les vider et rincer. Remplir la cavité d'une bonne cuillère de moutarde.
2. Commandez 4 maquereaux préparés et vidés en poissonnerie.
3. Huilez, salez, puis poivrez l’extérieur et l’intérieur avant de les placer entre deux grilles.
4. Faites cuire chaque face pendant 5 minutes au-dessus des braises en prenant soin de retourner régulièrement.

Marinades alternatives

Surprenez les papilles de vos convives en variant la recette de maquereau grillé au barbecue.

1. Pelez et hachez de l’ail, cisaillez un petit bouquet de persil plat et mettez-les dans un bol. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde et 10 cl de vin blanc. Mixez soigneusement cette préparation.
2. Lavez vos filets de maquereau et séchez-lez en utilisant du papier sulfurisé avant de les enduire de la marinade que vous avez préparée.
3. Disposez vos 4 maquereaux côté peau sur une plaque huilée avant de le faire cuire sur le barbecue préalablement chauffé.

Autre marinade : Cette marinade pour 1,2 kg de maquereaux se prépare avec le jus de deux citrons, un bouquet de persil, du thym, de l’aneth, de la coriandre, du basilic, un petit piment rouge, de l’ail, un petit oignon, du cumin, du sel et du poivre. Glissez quelques feuilles de ces herbes dans les 2 entailles profondes que vous faites sur vos maquereaux une fois nettoyés et lavés. Laissez vos poissons dans cette marinade pendant 15 minutes et retournez-les de temps en temps. Placez vos maquereaux dans un grill double avant de les faire griller au barbecue ou sous le gril du four pendant 15 minutes en retournant au bout de 7 minutes.

Les maquereaux seront plus consistants et moins secs si vous le cuisinez de la manière suivante : trempez de la mie de pain ou des biscottes dans du lait assaisonné avec du sel et du poivre. Utilisez ce mélange pour farcir vos maquereaux, puis glissez des branches de thym à l’intérieur avant de les griller doucement au barbecue. Retournez-les à mi-cuisson. Enlevez la farce avant de servir.

Cuisson au four

Il est également possible de cuire le maquereau à la moutarde au four. Voici une méthode simple :

1. Allumez le four en mode grill à 200°C. Coupez 1/2 citron en tranche. Étalez généreusement la moutarde à l’intérieur des maquereaux et disposez les rondelles de citron à l’intérieur également. Arrosez d'huile d'olive.
2. Enveloppez individuellement les poissons en papillote dans du papier aluminium.
3. Placez les maquereaux dans le four, proche du grill. Faites-les cuire 15 min et faîtes pivoter les poissons à mi-cuisson. Éteignez le four après 15 min et laissez les maquereaux 7 à 8 min dans le four éteint afin qu'ils soient cuits à cœur.
4. Retirez les maquereaux de leur papillote. Levez les filets, arrosez de citron avec la moitié restante.

Accompagnement

Pour accompagner au mieux ces maquereaux, vous pouvez proposer des pommes de terre sautées. Dressez le poisson sur des assiettes et parsemez de ciboulette ciselée. Les filets de maquereaux à la moutarde et citron se marient parfaitement avec du vin blanc tel que le Chardonnay. Notre caviste vous conseille un vin blanc gris d'alsace pour accompagner vos super maquereaux.

Préparez une sauce à base du jus d’un citron jaune, de deux cuillerées à soupe d’huile d’olive et de persil plat haché.

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