La Brioche au Sucre Pasquier : Une Gourmandise Incontournable

La brioche au sucre est une viennoiserie appréciée pour sa mie moelleuse et son goût délicat. Découvrez une recette de brioche tressée qui s'inspire de celle des pains au lait des boulangers. On aime sa mie moelleuse et aérée et sa texture qui fond dans la bouche.

Brioche au sucre.

Ingrédients et Préparation de la Pâte à Brioche

Pour réussir une brioche moelleuse, le choix des ingrédients et la méthode de préparation sont essentiels. Voici les étapes clés :

1. Mélange des ingrédients : Dans un saladier, battre les œufs, le lait, le sucre et le sel. Verser ensuite la farine et enfin la levure (telle qu'elle si elle est fraîche ou diluée dans un peu de lait tiède, mais c'est facultatif).
2. Pétrissage : Mélanger bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 à 7 minutes à vitesse 2 (ou le contraire).
3. Incorporation du beurre : Incorporer ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrir lentement (environ 7 minutes au robot pétrisseur) jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.

Après le pétrissage, la pâte doit lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Pour faire de la brioche, on utilise de la farine de blé T45 ou T55, qui est riche en gluten et permet d'obtenir une belle texture moelleuse.

La Levée de la Pâte : Une Étape Cruciale

Laisser lever la pâte à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures minimum en pensant à dégazer la pâte une fois durant la levée. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage puisque la pâte ne sera plus ou pratiquement plus collante (vous devez vous servir de la farine uniquement pour le plan de travail).

Astuce : Pour faire gonfler la pâte à brioche, on la laisse lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

Façonnage et Cuisson de la Brioche

Quand la levée est terminée, romper la pâte avec le poing pour la dégazer (chasser l’air), étaler, plier puis façonner votre ou vos brioches (ou pains au lait). Normalement cette quantité est pour 2 brioches ou environ 16 pains au lait.

Façonnage de la brioche tressée.

Conseils Gourmands et Personnalisation

Cette recette étant une base, il est donc tout à fait possible (et même recommandé) d’y ajouter un parfum (vanille, zestes de citron, orange, fleur d’oranger...) et/ou des fruits secs, pépites de chocolat, etc. Pour que la brioche reste moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème à la pâte.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes Clés

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