Makroud Tunisien: Recette Traditionnelle à la Semoule Fine

Le makroud reste un gâteau traditionnel que l’on retrouve toujours sur nos tables pour les occasions festives telle que l’Aïd, les fêtes, les mariages… Ce petit gâteau aux dattes, à la semoule fine et à la fleur d'oranger se mange à l'heure du thé ou en dessert. Il existe différentes hypothèses sur l’origine de ce plat qui proviendrait de la Tunisie ou du sud-est algérien. Quoi qu’il en soit, le succès de cette pâtisserie ne s’est jamais démenti et elle est consommée aujourd’hui dans tout le Maghreb et jusqu’à Malte où elle a été introduite par la dynastie des Aghlabides.

Aujourd’hui, nous vous proposons la recette à base de semoule fine, une délicieuse recette qui vient de mes chères belles-sœurs… Le makroud fond délicieusement en bouche… Pour bien le réussir, il faut bien le laisser absorber et surtout le travailler du bout des doigts, sans le pétrir.

La recette de base, c’est 3 mesures de semoule pour 1 mesure de beurre fondu, là il faut rajouter un petit peu plus de beurre pour un fondant extra!! Personnellement, je mets très peu de pâte de dattes, vous avez dû vous en apercevoir en regardant les photos… À la maison, on n’aime pas trop, si je pouvais, je n’en mettrais pas du tout… Mais bon, ça ne serait plus un makroud!!!!

Ingrédients pour une cinquantaine de makrouts:

• 1 kg de semoule fine type « le renard »
• 550 grs de beurre fondu
• 1 cuillère 1/2 à café de sel
• Eau pour la pâte

Pour la farce:

• 250 grs de pâte de dattes
• Un peu d’huile de tournesol
• 1 à 2 càs de fleur d’oranger
• 1/4 de càc de levure chimique

Préparation du Makroud Tunisien

Voici les étapes détaillées pour réaliser ce délice :

1. Verser la semoule dans une guess’a (une grande bassine), ajouter le sel puis le beurre fondu refroidi.
2. Sablez la semoule avec la paume des mains puis ajouter l’eau.
3. Travailler rapidement du bout des doigts et laisser reposer 1 à 2 h ou même une matinée.
4. Travailler encore et former des boules, réserver.
5. Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients. Bien la travailler avec la main, elle doit être bien molle.
6. Former des petites boules puis chaque boule en boudin.
7. Former des boudins de 3 ou 4 cm de diamètre puis les creuser.
8. Déposer les boudins de dattes écrasées puis refermer en pinçant le haut.
9. Réformer des boudins en les roulant une 2 ème fois.
10. Déposer dessus l’emporte-pièce spécial makroud en appuyant bien fort et déposer l’emporte-pièce vers le haut en tapottant doucement afin de leur donner une belle forme.
11. Faire la même chose vers le bas.
12. Découper chaque losange à l’aide d’un grand couteau puis les déposer dans un grand plateau, en les serrant bien les uns contre les autres afin que la farce ne cuise pas trop sur les côtés.
13. Enfourner à 200° four préchauffé jusqu’à ce qu’ils dorent. L’idéal c’est de les cuire dans un four classique (au gaz) afin d’obtenir une belle cuisson et une belle couleur, il faut également les cuire en haut, perso j’ai un four électrique à chaleur tournante et la cuisson n’est pas du tout la même que celle en gazinnière, que je préfère largement pour la cuisson du makrout.
14. Laisser refroidir et tremper les gâteaux dans le miel bien chaud et régalez-vous!!!

Variantes et Conseils

Il existe de nombreuses variantes à cette recette à base de pâte de dattes. La pâte de dattes peut être remplacée par de la pâte d’amande ou de figue. Les Makrouds peuvent être trempés dans du miel ou dans du sirop de fleur d’oranger. Il peut être frit ou cuit au four. On peut également le recouvrir de sucre glace.

Et pour une note d'originalité, vous pouvez ajouter 1 c. soupe d'eau de fleur d'oranger dans votre miel afin d'en imbiber les Makroudh. Un vrai délice ! Pour servir le Makroud, sortez les pâtisseries du sirop et saupoudrez-les de sésame.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

BON APPÉTIT!!!!

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