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La pâtisserie occupe une place de choix dans la gastronomie, particulièrement appréciée au moment du dessert. Elle se décline en une multitude de créations, chacune reposant sur des techniques et des ingrédients spécifiques.
Il existe cinq grands types de pâtes :
Les divers gâteaux se rattachent la plupart du temps à l’un d’eux.
Les ingrédients les plus courants en pâtisserie sont :
« Quand je fais du flan, je fais comme à la maison, explique Mickael Roubeix, de Mademoiselle Desserts.
Au début du XIXe siècle, l’exercice du métier reste très pénible. Dans le laboratoire, de multiples opérations sont manuelles, fouetter les blancs, piler le sucre, broyer les amandes. Le mortier équipé de son pilon à deux têtes est surnommé l’assommeur d’apprenti… L’absence de froid artificiel impose des fabrications différentes entre l’été et l’hiver.
Le dernier quart du XIXe se caractérise par des pâtisseries plus accessibles. Le prix du sucre a considérablement baissé.
A partir de 1950, tous les pâtissiers s’équipent de chambres froides, des tours et vitrines réfrigérées, les premiers surgélateurs font leur apparition au début des années soixante. Tout cela apporte une première réponse à la nécessaire rationalisation du travail. Les laboratoires continuent à se mécaniser : laminoirs et fours électriques facilitent le travail.
Les pâtissiers organisent de nombreux concours qui leur permettent de donner libre cours à leur créativité pour réaliser des pièces d’exception.
You can buy it fresh in our shops every day. We are members of EGUZKIA.This is an organisation founded to preserve the tradition and knowledge of how to bake a genuine gateau basque. EGUZKIA and its members are dedicated to promote the original recipe and the high quality of this cake. The aim is to protect the genuine version and offer the most wonderful cake to connoisseurs and gourmets. Today! Whenever you have the possibility to share a nice moment with friends and family, enjoy a genuine gateau basque together. Thanks to a home made conservation process, we can send it anywhere in France or Europe without having to alter the quality of the taste.
Gâteau Basque aux cerises noires
Pour in the flour, baking powder, eggs, salt and the flavouring you choose. If you use vanilla bean, place on bean in the milk until the boiling point. Open the second in two part and separate them in two long part, scrape inside the two pieces with a knife and put it in the milk. Pour the rest in the pan and boil during 3-4 minutes. Pour in the rum and continue to stir.
Reprise en 1995, par Christiane et Thierry BERNARD, berrichons de naissance, la Maison du Wladimir (enseigne apparue en 2002) régale les gourmands de ces pâtisseries dont les secrets et savoir-faire de fabrication se sont transmis de génération en génération. Les clients y achètent entre autres spécialités gastronomique, des spécialités typiquement argentonnaises.
« Les Croquettes argentonnaises » nées en 1871 avec Mr. Guillon, le Wladimir né sous l’entente franco-russe avant-guerre - 1914/1918 - avec Mr. Dupré Père, sont mentionnées dans le bail du fonds de commerce, donc indissociables de ce lieu changé l’histoire. Pour illustrer l’attachement des argentonnaise à cette pâtisserie ces petites croquettes (Biscuits aux amandes, garnis de praliné) sont expédiées de par le monde.
Lors de votre venue dans la Manche, faites une halte à l’emblématique Maison du Biscuit à Sortosville-en-Beaumont. Dans un décor d’autrefois, visitez la boutique qui fourmille de trésors gourmands. Les biscuits sont faits maison et d’autres produits artisanaux sont proposés au public. Le salon de thé vous accueillera pour une pause gourmande.
Laissez-vous charmer par la Maison du Biscuit et ses façades qui rappellent les années 1900 ! À l’intérieur, le décor à l’ancienne vous fait voyager dans un autre temps et l’odeur des biscuits à cuire envoûte vos narines. La Maison du Biscuit date de 1905 et est l’une des dernières biscuiteries artisanales de Normandie.
Dans les ateliers attenant à la boutique, les biscuitiers confectionnent des gourmandises en tout genre : financiers, cookies aux pépites de chocolat, caramel ou noisette, doigts de dames, rochers coco, brownies, cakes aux raisins, sablés diamant… Tous les biscuits sont “faits maison” et élaborés avec des ingrédients locaux le plus souvent possible.
Lors de votre passage à la Maison du Biscuit, faites une petite pause au salon de thé jouxtant la boutique. La carte des thés, bien pourvue, ravira les amoureux de cette boisson. À l’automne, laissez-vous tenter par le chocolat chaud maison. Les boissons sont servies avec plusieurs spécialités de la Maison. Profitez ici d’un pur moment de détente !
Tous les dimanches matins, le salon de thé de la Maison du Biscuit vous propose le petit déjeuner, de 9h à 10h30. Dégustez ici plusieurs spécialités élaborées à base de produits du terroir dont la tarte “Cotentine”.
Meringue, chocolat, petit beurre, tarte, caramel au beurre salé… de nombreuses gourmandises vous attendent à la biscuiterie de Quinéville. Celle-ci dispose également d’un salon de thé attenant à la boutique, laissez-vous tenter par un goûter local !
Dans cette ville emblématique du D-Day, savourez les spécialités de la biscuiterie de Sainte-Mère-Église : un sablé en forme de parachute et le “petit-para” ! Véritable éden pour les fins gourmets, la biscuiterie fabrique artisanalement ses gourmandises. Elle utilise des produits locaux lors de la fabrication tels que le beurre et le caramel d’Isigny.
La biscuiterie de Sainte-Mère-Église dispose de plusieurs espaces pour accueillir les visiteurs. La boutique et le cellier où vous découvrirez différents produits locaux dont du cidre, calvados et pommeau et la chocolaterie.
Hiver 1923, un de ces hivers rudes et enneigés, le Somport est impraticable, le tunnel n’existe pas encore. Impossible donc de rejoindre l’Espagne pour Victoria, ou peut être Vera mais personne ne sait plus très bien la vérité, jeune princesse chassée de Moscou par la révolution quelques années auparavant. Pourtant, elle compte bien rejoindre l’Andalousie au volant de son Alvis 12-40, où l’attend une partie de sa famille.
Mais ce soir-là, elle est obligée de faire une halte en Béarn et trouve refuge à l’auberge Artigarrède, nouvellement inaugurée par Adrien et Elise. Cette rencontre, et surtout l’accueil des hôtes, va changer la face du monde… du moins pour les plus gourmands.
Adrien se souvient d’une vieille recette d’un gâteau nommé « russe » découverte dans un vieux manuel du XIXème siècle. Voulant briller auprès de Victoria, en bon séducteur basco-béarnais, il se vante d’en maîtriser parfaitement la fabrication.
C’est alors que cette dernière lui raconte, sous l’œil amusé d’Élise, que ce gâteau n’est rien de moins que le préféré du Tsar déchu à condition d’y appliquer un secret de fabrication connu d’une poignée de personnes de la cour du tsar en Russie… Victoria connaît le secret, et pour remercier ses hôtes, mais aussi sûrement pour déguster une dernière fois le Russe, elle le glisse aux oreilles attentives d’Adrien et Élise.
Lui va s’empresser de confectionner ce qui sera le premier Russe d’Artigarrède, d’une légèreté envoutante, sur lequel le pâtissier béarnais ajoutera une légère couche de sucre glace rappelant les plaines enneigées de la Russie et les sommets Pyrénéens.
D'autres versions de cette histoire existent... mais les témoins se font rares.
Le Russe Artigarrède
La Maison Artigarrède, ce n’est pas le Russe et la pâtisserie, c’est une institution porteuse des valeurs du Sud-Ouest, mais connue de millions de gourmands à travers le monde grâce aux voyageurs, aux pélerins de Saint-Jacques de Compostelle et à quelques personnalités et non des moindres.
Georges Brassens, Jacques Chancel, Yves Mourousi ou Johnny Halliday et plus près de nous Jean-Pierre Foucault, Francis Cabrel, Mickaël Gregorio, Isabelle Ithurburu sont tous des fans du Russe…
Notre Russe voyage aussi dans les coulisses du pouvoir.
tags: #maison #du #gateau #history
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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