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L'inflation continue de faire trembler les rayons, et la viande affichée plus chère a pris plus de 10 % en un an. Acheter de la viande peut vite coûter un bras, mais par chance, des astuces existent pour transformer votre manière de faire vos courses. Manger mieux est une préoccupation grandissante, qui peut sembler incompatible avec le fait de faire des économies. Allier petit budget et plaisir de la viande est pourtant possible, à condition de bien choisir sa viande pas chère.
Le gaspillage alimentaire constitue un enjeu crucial dans nos sociétés. De nouvelles solutions existent et permettent aux consommateurs de sauver des produits de qualité à moindre coût. La viande anti-gaspi et la charcuterie “moche” en sont des exemples. Mais quels sont ces produits et d’où viennent t-ils ?
La viande anti-gaspi et la charcuterie “moche” sont des produits écartés des circuits traditionnels de distribution pour des raisons esthétiques ou parce qu’ils sont proches de leur date de péremption. La viande anti-gaspi est de la viande fraîche ayant une date de péremption proche et tout à fait consommable. Il est même possible de congeler cette viande pour prolonger sa conservation.
Vous connaissez les fruits et légumes moches ? Et bien, la charcuterie moche, c’est le même principe. De nombreuses initiatives se développent pour diminuer le gaspillage alimentaire. Le concept est simple : en s’associant à des producteurs, une coopérative d’éleveurs, des fabricants alimentaires, nous remettons en circuit les produits écartés par les marques, nous récupérons les surproductions pour vous les proposer à des prix réduits. Venir, c’est sauver des produits tout en faisant des économies.
Et pour maximiser les chances d’un produit d’être sauvé, nous travaillons en partenariat avec l’application anti-gaspi J’y Go. La viande anti-gaspi est une excellente opportunité pour consommer de la viande à prix réduit. Cependant, il est essentiel de bien la conserver au réfrigérateur jusqu’à sa date de péremption ou pendant plusieurs mois au congélateur.
Toutes nos viandes sont présentées sous-vide, vous pouvez les mettre directement au congélateur sans emballage supplémentaire. Une dernière petite astuce : notez sur l’emballage la date de congélation pour bien gérer la rotation de vos stocks. La viande congelée se conserve généralement jusqu’à 12 mois mais cela peut varier selon le type et la coupe.
Les morceaux "stars" comme le filet font rêver, mais ce sont surtout les coupes méconnues du bœuf qui sauvent le portefeuille. La poire, le merlan, l’araignée… rien que leurs noms donnent envie d’enquêter. Ces pièces, souvent boudées, sont pourtant tendres, goûteuses et parfaites pour les cuissons longues. Et niveau prix, c’est le jackpot. L’araignée tourne autour de 25 € le kilo quand le filet dépasse allègrement les 50 €, soit le double.
Comme le rappellent plusieurs artisans, il ne faut pas se laisser hypnotiser par les morceaux "prestigieux". Les morceaux économiques bien choisis regorgent de saveurs, surtout après un long mijotage.
Selon l'UFC-Que Choisir, les écarts de prix peuvent dépasser 20 % pour des morceaux équivalents. Dans la viande de bœuf par exemple, certains morceaux restent abordables. Le paleron, le collier ou encore le jarret, ces viandes à faire mijoter coûtent 10 euros le kilo en moyenne. Et pour encore moins cher, la rouelle de porc est une bonne option.
Quand les températures chutent, l’envie de sortir la cocotte devient presque un réflexe. En hiver, les plats mijotés réconfortants font leur grand retour pour notre plus grand bonheur. Si vous cherchez un repas généreux, économique et délicieusement parfumé : bingo. Le mijoté coche absolument tout.
Bœuf bourguignon, pot-au-feu, blanquette de veau… toutes ces recettes utilisent des morceaux modestes, mais savoureux. Un boucher le confirme : "Pour 15 euros, on peut nourrir une famille de cinq personnes avec un bourguignon". Plutôt rentable, non ?
Les cuissons lentes permettent de rendre une viande fondante avec un bouillon riche en goûts. Le plat-de-côtes, par exemple, reste l’une des pièces les plus avantageuses pour cuisiner un pot-au-feu qui embaumera toute la maison.
Autre avantage : un plat mijoté se conserve plusieurs jours. Vous préparez une grosse marmite, vous dégustez un jour, puis le lendemain, voire le surlendemain. Vous pouvez aussi recycler les restes en hachis parmentier, terrine ou bœuf miroton. Rien ne doit se perdre en période d'inflation.
Les artisans connaissent leurs morceaux, leurs provenances, leurs textures. Et ils sont souvent ravis de conseiller les clients qui sont curieux et à l'écoute. Les circuits courts peuvent changer vos repas et votre budget. Et surtout, ils permettent d’apprendre cette cuisine "à l’ancienne" qui mise sur la simplicité et le goût.
Privilégier les morceaux les moins haut de gamme permet de faire des petites économies facilement. Consulter les promotions et les offres spéciales sur la viande disponibles dans vos magasins et supermarchés proches de chez vous avec Bonial ! De cette manière, achetez des morceaux de viande variés et uniquement en promotion pour un maximum d’économies !
Outre une qualité de viande assurée, surtout auprès des petits producteurs locaux, vous économisez également sur le prix total de votre viande, puisqu’il n’inclue pas de frais de port, ou de commission prise par les marques et les grandes surfaces. Le prix peut parfois être divisé par deux !
Les grandes surfaces restent tout de même un incontournable, avec des promotions jusqu’à -50% sur certaines viandes proches de la date de péremption. Les articles arrivant bientôt à expiration sont souvent beaucoup moins chers qu’à la normale. Profitez des sélections anti-gaspi disponibles en magasin et craquez sur de la viande à prix cassé ! En plus de sauver un article du gaspillage, vous bénéficiez de viande de même qualité à prix réduit (parfois plus de moitié !).
Tableau comparatif des prix de quelques morceaux de bœuf :
| Morceau de bœuf | Prix moyen au kilo |
|---|---|
| Filet | 50 € et plus |
| Araignée | Environ 25 € |
| Paleron | Environ 10 € |
| Collier | Environ 10 € |
| Jarret | Environ 10 € |
Note : Les prix peuvent varier en fonction des régions et des promotions.
Le secret d’une bonne viande repose sur trois critères : sa provenance, son apparence et bien sûr son goût. Il n’est pas possible d’obtenir de la viande de qualité à partir d’animaux élevés dans de mauvaises conditions et mal nourris. Afin d’obtenir une viande goûteuse et tendre, il faut limiter la souffrance et le stress des animaux tout au long de leur vie.
En France, l’élevage et l’abattage du bétail sont soumis à des réglementations très strictes. Ce sont elles qui permettent de garantir la traçabilité et la qualité de la viande vendue en supermarché. Une viande pas chère mais de qualité se reconnaîtra à sa chair brillante et à sa couleur rouge pour une pièce de bœuf, rose très pâle pour la viande de porc, un peu plus foncée pour le veau.
Le secret d’une bonne viande (surtout pour le bœuf), c’est également son persillage, c’est-à-dire les filaments de graisse qui la parcourent. Le goût de la viande est évidemment l’un des aspects les plus importants pour les amateurs. Elle doit également être tendre et juteuse selon les morceaux, même lorsqu’il s’agit de viande pas chère.
Tout d’abord, la couleur de la viande : du beau rose nacré du veau, à celui plus soutenu de la dinde, en passant par le rouge du bœuf, la couleur de votre viande doit être vive et brillante. Regardez également la couleur du gras qui accompagne parfois votre morceau, et qui doit être blanc ou jaune !
La texture de votre viande est également primordiale : elle doit être tendre. Une viande sèche ou caoutchouteuse, voire spongieuse, est un signe de mauvaise qualité. Enfin, votre viande ne doit pas être collante, mais au contraire lisse, pour une qualité optimale. Un coup d’œil averti vous aidera donc à choisir une viande délicieuse.
Pour aider le consommateur à faire son choix, les labels sont tout indiqués. Ils sont garants de l’origine et de la qualité du morceau de viande. Si ces labels engendrent souvent un surcoût, vous pouvez concentrer vos efforts sur l’achat de viandes d’origine France.
Quand on veut faire des économies sans sacrifier le goût, il est crucial de bien choisir son morceau de viande. Privilégiez un bifteck de bœuf, plus accessible, plutôt qu’un pavé de rumsteak. Vous y trouverez autant de plaisir à la dégustation. Le filet mignon, par exemple, est une pièce de porc coûteuse tandis que l’échine est plus économique et tout aussi savoureuse.
Faire mariner la viande est un secret partagé par les plus grands chefs pour en rehausser la saveur. En outre, c’est une astuce qui accentue la tendreté sans alourdir le budget. N’importe quelle recette de viande pas chère peut être assaisonnée d’un mélange d’huile d’olive et d’épices ou d’herbes aromatiques : curry, herbes de Provence, moutarde, etc.
Un morceau de viande pas cher aura tendance à être moins tendre et gagnera donc à être cuit longuement. La cuisson basse température - très en vogue dans les plus grandes cuisines - conserve les nutriments sans altérer le goût, et permet à une pièce de bœuf ou de porc de gagner en tendreté.
Plusieurs raisons font de la cuisson lente un choix pertinent pour préparer un plat de viande pas cher. Il faut savoir que la plupart des coupes moins nobles ont une texture ferme, requérant de ce fait une cuisson longue durée. Et qui dit « cuisson lente », dit « cuisson à basse température ». Cette méthode de cuisson permet de gagner en tendreté, tout en préservant les nutriments et les saveurs. Elle est compatible avec tous les types de viande et permet au plat de gagner en onctuosité.
N’en déplaise à certains carnivores, les légumes et les féculents sont indispensables pour une alimentation équilibrée. En plus de fournir aux corps des nutriments essentiels, ces aliments enrichissent la saveur d’un plat de viande pas cher. Pour préparer une recette gourmande et copieuse, ajoutez à vos plats de viande, des pommes de terre, des choux et des carottes. C’est la combinaison parfaite pour une potée, un pot-au-feu ou un ragoût de bœuf. Les féculents tels que le riz, les pâtes, les haricots sont aussi d’excellent accompagnement.
Si vous voulez préparer un bon plat de viande pas cher, n’ayez pas peur d’expérimenter. Il y a de nombreuses recettes de cuisine qui peuvent être préparées avec trois fois rien et proposer une réelle expérience gustative. Parmi les meilleurs exemples, il y a le « chili con carne », une spécialité culinaire texane pour les amateurs de plat épicé. Ce plat est fait à base de viande hachée (bœuf), de haricots rouges et d’épices (chili). Sinon, vous pouvez aussi revisiter des recettes classiques et traditionnelles avec les ingrédients disponibles.
Choisir de grandes quantités de viande est plus économique qu'acheter une pièce individuelle. Non seulement vous bénéficiez de lots de viande qui vous durent dans le temps, et en plus vous faites des économies : l’option 100% gagnante ! Les morceaux de viande avec os, comme les côtes de porc, sont généralement moins chers que les morceaux désossés.
Préparer et cuisiner vos plats à base de viande à l'avance pour la semaine vous permet de faire vos courses efficacement en achetant uniquement les quantités nécessaires. Il vous reste de la viande non utiliser ? Pas de panique !
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