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Le magret de canard est une viande savoureuse et tendre, souvent réservée pour les grandes occasions. Pour sublimer ce plat en toute simplicité, nous vous proposons une recette succulente de magret de canard au gingembre et au miel. Cette recette, devenue un classique, est régulièrement demandée pour les repas d'anniversaire.
Cette recette est très polyvalente et plaît à tous. Vous pouvez l'adapter selon vos goûts et les ingrédients disponibles.
Pour la marinade (version thaïe):
Pour la sauce (version thaïe):
Voici les étapes à suivre pour préparer ce délicieux magret de canard :
La veille au soir, préparez la marinade pour infuser la viande de saveurs asiatiques. Prélevez le zeste du citron vert non traité. Coupez le piment en deux, retirez les graines. Râpez finement la partie blanche des tiges de citronnelle et le gingembre frais. Dans un plat creux, mélangez la citronnelle, le gingembre râpé, les zestes de citron vert, le piment, la sauce soja, l’huile de colza et une à deux cuillerées d’eau. Quadrillez la peau du magret de canard et placez-le dans le plat côté peau, pour l’imprégner de marinade, puis retournez-le côté chair.
Alternativement, mélangez la sauce soja, 4 c. à soupe de miel, le cinq-parfums et le gingembre. Versez ce mélange dans un plat creux, et déposez les magrets par-dessus (côté peau vers le haut) avant de recouvrir d'un film alimentaire. Laissez mariner la volaille au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Méthode au four : Égouttez les magrets et posez-les sur une grille allant au four. Incisez la peau avec la pointe d'un couteau, salez et poivrez. Préchauffez le gril du four. Posez les magrets sous le gril, à mi-hauteur, côté chair sous le gril. En milieu de cuisson, retournez-les et faites dorer la peau. Laissez-les ensuite reposer 5 minutes, couverts d'une feuille de papier aluminium.
Méthode à la poêle : Incisez légèrement la peau des filets de canard en formant un quadrillage. Placez les filets dans un plat, couvrez de marinade et mélangez pour bien les enrober. Dans une poêle chaude, déposez les filets côté peau vers le bas (réservez la marinade pour la fin de la recette). Faites cuire à feu moyen pendant environ 6 à 8 minutes pour que la peau devienne bien dorée et croustillante. Retournez les filets et poursuivez la cuisson côté chair pendant 3 minutes.
Si vous souhaitez accompagner votre magret de fruits, suivez ces étapes : Faites bouillir de l'eau et plongez-y 2 minutes les pêches pour les peler aisément si elles sont trop fermes. Détaillez-les ensuite en quartiers. Équeutez et coupez en deux les figues.
Chauffez la marinade au miel dans une petite casserole à feu doux. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Lorsqu'il mousse, ajoutez le reste de miel et les fruits préparés. Salez, poivrez et laissez-les rôtir en les manipulant avec précaution.
Alternativement, versez la marinade dans une petite casserole et faites-la réduire.
Tranchez rapidement les magrets puis servez- les accompagnés des fruits dorés et nappés de sauce miel/gingembre. Nappez les filets de canard en fines lamelles de sauce au miel et au gingembre.
Servez avec un riz thaï ou basmati, du pak choi sauté à l’ail et au gingembre, une purée de patates douces au citron vert ou encore des nouilles sautées. Vous pouvez également préparer des pommes de terre, coupées en rondelles et revenues à la poêle avec de la graisse d'oie, du persil, du sel et du poivre. Pour une option plus légère, optez pour des pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz blanc.
Le magret de canard sauce soja, miel et gingembre s'accorde parfaitement avec la mangue. Faites revenir des tranches de mangue à feu doux dans une noix de beurre pour un accompagnement fruité et exotique.
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