Vous êtes à la recherche d’une nouvelle idée de recette pour votre repas de famille du dimanche, pour votre prochain dîner entre amis ou simplement pour faire plaisir à toute la famille le soir comme le midi ? Ne bougez pas : nous avons exactement ce qu’il vous faut ! Aujourd’hui, la Boutique des Chefs vous propose cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte.
Les plats à la cocotte en fonte nous font immédiatement retomber en enfance. Ils nous rappellent les bons plats mijotés de mamie et le traditionnel pot-au-feu du dimanche. Cette méthode de cuisson est très avantageuse : elle permet de faire cuire longtemps et doucement, pour que les arômes se révèlent subtilement, en douceur. Un véritable jeu d’enfant ! Pas besoin d’avoir un bac +5 en cuisine pour la réaliser : vous avez simplement besoin d’une cocotte en fonte, de quelques ustensiles et d’un peu de patience.
Vous allez adorer ses petites pommes de terre et sa tendresse qui vous fera fondre de gourmandise. Le veau est aussi une excellente source de vitamines B2, mais aussi de protéines et de nutriments. Vous prenez soin de vos papilles, mais aussi de votre santé !
Cette recette est prévue pour environ 6 convives. Pour la préparer, comptez environ 20 minutes de préparation, ainsi que minimum 1h15 de cuisson, et jusqu’à 1h45 selon la taille du rôti de veau que vous avez choisi. Pour cette recette, nous vous conseillons de choisir un rôti de veau dans l’épaule, ou bien de la noix de veau. En ce qui concerne les pommes de terre, optez plutôt pour une petite variété à la chair bien ferme.
Ingrédients du rôti de veau en cocotte en fonte
- 1 rôti de veau ficelé (minimum 1,5 kg)
- 1 kg de pommes de terres
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 verres de vin blanc
- 1 petit verre d’eau
- 3 cuillères à café de fond de veau
- Un bouquet garni
- Du sel
- Du poivre
- De l’huile d’olive
Préparation du rôti de veau à la cocotte en fonte
- Émincez l’oignon à l’aide d’un couteau de cuisine.
- Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir les lardons avec les oignons jusqu’à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les de la cocotte.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte puis mettez-y le rôti. Laissez-le cuire sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte. Versez-y les 2 verres de vin blanc et ajoutez le fond de veau, dilué dans le petit verre d’eau.
- Épluchez les pommes de terre à l’aide d’un économe mais ne les coupez pas en morceaux pour ne pas qu’elles s'imprègnent d’eau.
- Ajoutez les pommes de terre, autour du rôti de veau.
- Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Portez la préparation à ébullition, puis faites mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30 selon la taille du rôti, avec le couvercle.
- À mi-cuisson, n’hésitez pas à retourner le rôti.
- Après avoir retiré le rôti de veau et les pommes de terre à la fin de la cuisson, ajoutez un peu d’eau au fond de la cocotte en fonte, puis faites réduire à feu vif en grattant les sucs.
- Filtrez le jus obtenu pour le servir avec cette délicieuse recette de rôti de veau à la cocotte en fonte.
Voilà, c’est prêt, vous pouvez servir. Bon appétit ! Cette recette a enchanté les papilles de toute la famille ?
Pour une autre variante de la recette, vous pouvez suivre ces étapes pour préparer le carré de veau :
- Désosser, et parer le carre de veau.
- Tailler la garniture aromatique en mirepoix.
- Colorer le carre de veau.
- Ajouter la garniture aromatique. Faire suer.
Ou bien :
- Tailler la garniture aromatique en mirepoix.
- Colorer les os et parures au four.
- Ajouter la garniture aromatique, suer. Singer.
- Ajouter la tomate concentrée.
- Dégraisser. Déglacer à l’eau et décoller les sucs.
- Débarrasser les os et la garniture dans un récipient haut.
- Ajouter ail, le bouquet garni et la tomate en quartiers.
- Laisser cuire à frémissement pendant 1h / 1h30.
Vous pouvez accompagner votre carré de veau avec une sauce spéciale :
- Réaliser une gastrique. Caraméliser le miel déglacer au vinaigre de balsamique.
- Faire gonfler les raisins secs et abricots secs avec un peu de porto chaud.
- Confire au four (140/150°) les ananas avec un peu de beurre, sucre, cannelle.
Ou encore avec des tagliatelles faites maison :
- Mélanger au batteur les œufs, la farine, le sel et l’huile d’olive.
- Utiliser un laminoir à pâtes pour réaliser les tagliatelles. L’épaisseur correcte s’apprécie à la transparence de la pâte.
- Ne pas hésiter à fariner afin que les tagliatelles une fois détaillée de collent pas.
- Cuisson : Une eau salée à ébullition.
Et des champignons sautés :
- Eplucher, laver trier les champignons.
- Suer au beurre les échalotes, ajouter les champignons, l’ail haché et la ciboulette.
Pour le service :
- Plonger les tagliatelles dans l’eau chaude.
- Poser au centre de l’assiette. La viande dessus. La température à cœur pour le veau est de 50/55°.
tags:
#bas #carre #de #veau #en #cocotte
Articles populaires:
