Le magret de canard est un plat traditionnel et emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest de la France. Le mot "magret" vient de l’occitan, désignant un filet de viande maigre découpé dans la poitrine d'un canard ou d'une oie. Il s’adapte assez facilement aux différents accompagnements.
Cette recette rassemble un mets et un plat iconique de cette gastronomie tant reconnue dans le monde entier puisqu’elle est reconnue au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Magret de canard au foie gras - 750g
Les Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour réaliser cette recette de magret de canard au foie gras, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 magrets de canard
- 50 cl de crème fraîche
- 1 boîte de foie gras
- Sel
- Poivre
Préparation du Magret de Canard au Foie Gras
Veuillez suivre ces différentes étapes pas à pas pour obtenir la meilleure cuisson du magret de canard au foie gras possible ! Nous vous conseillons également de prendre des produits de qualité tel qu’un foie gras Pierre Champion !
- Faire chauffer à feu doux la crème fraîche dans une casserole.
- Saler, poivrer et épicer à votre convenance.
- Découper le foie gras en cubes, puis mettez les avec la crème.
- Au bout de 2 minutes, mixer le tout et faire réduire légèrement.
- Entailler les magrets de canard du côté de la peau en formant des losanges.
- Poivrer et épicer mais ne surtout pas saler pour le moment.
- Faites cuire au barbecue les magrets en les plaçant encore une fois côté peau.
- Saler.
- Laisser cuire 5 minutes maximum par côté.
- Le magret de canard est prêt et la sauce au foie gras également, il n’y a plus qu’à la verser délicatement sur les magrets de canard et à servir.
Vous n’avez qu’à déguster et à vous régaler avec votre magret de canard à la sauce au foie gras.
Accompagnements Suggérés
Le magret de canard au foie gras est un plat raffiné et délicieux qui doit bien être accompagné pour compléter ses saveurs riches et complexes. Le choix de l'accompagnement est primordial puisqu’il va faire beaucoup pour sublimer votre magret.
Voici quelques suggestions :
- Légumes rôtis : Les carottes, navets rôtis au four avec une petite touche d'huile d'olive, de sel et de poivre apportent de la fraîcheur et du croquant à ce plat.
- Purée de pommes de terre : Un accompagnement classique pour les plats à base de viande. Elles sont parfaitement adaptées sous toutes leurs formes.
- Chutney de fruits : Les chutneys sont très appréciés comme accompagnement avec le foie gras.
- Fruits de saison et salades gourmandes : Surtout si vous aimez les mariages sucré / salé, prenons par exemple les pêches qui passées rapidement à la poêle apporte une sucrosité unique qui contraste avec la force du magret dans un équilibre raffiné.
Bien évidemment, de nombreuses autres possibilités s'offrent à vous.
Une Variante Gourmande : Magret de Canard aux Champignons et Sauce au Cacao
Pour une version revisitée, pourquoi ne pas essayer un magret de canard accompagné de champignons sautés au foie gras et d'une sauce originale au cacao ?
Ingrédients Additionnels :
- Cèpes et chanterelles séchés
- Foie gras
- Graines de cacao du Vietnam
- Pommes de terre
- Lait et crème
- Gousse de vanille
- Vin rouge
Préparation :
- Purée à la vanille : Préparer une purée de pommes de terre onctueuse avec une touche de vanille.
- Poêlée de champignons : Faire revenir des chanterelles dans du foie gras.
- Rôti de magret au foie gras : Garnir un magret de tranches de foie gras et le faire cuire au four.
- Sauce au cacao : Déglacer la poêle de cuisson du rôti avec du vin rouge et ajouter du chocolat et des graines de cacao.
Une belle recette hivernale à déguster avec un bon vin rouge.
Magret de Canard au Foie Gras et Figues : Une Autre Inspiration
Pour une version plus sophistiquée, vous pouvez également préparer un magret de canard avec une purée de champignons noirs, une royale de foie gras et des figues glacées.
Ingrédients Spécifiques :
- Champignons bruns
- Pâte d’ail noir
- Girolles
- Figues fraîches
- Madère et Cognac
- Agar-agar et gélatine
- Jus de pomelos
- Sarrasin
Préparation :
- Préparer une purée de champignons noirs à l’ail.
- Réaliser une royale de foie gras.
- Faire revenir des girolles et préparer un glaçage pour les figues.
- Cuire le magret à la poêle puis au four.
- Dresser l’assiette avec tous les éléments et ajouter une émulsion de foie gras.
Ce plat est une véritable œuvre d’art culinaire, alliant saveurs et textures pour une expérience gustative inoubliable.
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