Magret de Canard Sauce Airelles: Une Recette Savoureuse et Élégante

Le magret de canard sauce airelles est un plat raffiné qui combine la richesse du canard avec la douceur acidulée des airelles. Cette recette, parfaite pour les occasions spéciales, est relativement simple à réaliser et impressionnera vos convives.

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 200 g d’airelles au naturel (en bocal)
• 2 cuil. à soupe de cognac
• 1 cuil. à soupe de miel
• Beurre
• Sel et poivre
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• Carottes
• Farine
• Vin rouge
• Bouillon de volaille
• Jus de citron

Préparation

Préparation des Magrets

Incisez la peau des magrets. Faire des entailles dans la peau des magrets. Salez et poivrez-les. Salez, poivrez et arroser avec le jus de citron.

Cuisson des Magrets

Dans une poêle à fond épais, faites-les saisir des deux côtés dans le beurre chaud. Dans une poêle chauffée, faire dorer les magrets pendant 5 minutes, sans matière grasse, du côté de la peau. Retourner et griller l'autre face dans la graisse rendue. Arrosez-les avec le cognac, et faites flamber. Arrosez avec le cognac, une fois dorés et faites flamber. Poursuivez la cuisson 10 mn, sur feu moyen, en les retournant 1 ou 2 fois : ils doivent rester rosés, presque saignants. Continuez la cuisson pendant 10 minutes, à feu moyen, en les retournant une ou deux fois. Les magrets doivent rester roses, presque saignants. Réserver au chaud. Retirez les magrets et réservez-les au chaud.

Préparation de la Sauce aux Airelles

Dans la même poêle, faire revenir ensemble l'oignon, le poireau, le céleri et les carottes. Saupoudrer de farine et faire dorer pendant quelques secondes. Arroser avec le cognac et flamber. Déglacez la poêle avec le jus des airelles, laissez réduire quelques instants, puis ajoutez le miel et les baies de fruits. Déglacez le fond de cuisson avec le jus des airelles, laissez réduire quelques instants puis ajoutez le miel et les baies de fruits. Ajouter la confiture d'airelles, le vin puis le bouillon. Chauffez et poivrez. Faites chauffer rapidement, poivrez. Cuire à feu doux, pendant 20/25 minutes.

Dressage

Trancher les magrets en fines lamelles. Trancher finement les magrets et les disposer dans les assiettes chauffées. Escalopez les magrets en fines tranches. Dressez sur un plat ou sur des assiettes chauffées. Nappez-les avec la sauce et les airelles.

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