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La crêpe, qu'elle soit sucrée ou salée, est une gourmandise appréciée partout. La base de sa recette est un mélange de farine de blé ou de sarrasin, avec des œufs et un liquide (généralement du lait, mais l’on peut également ajouter de l’eau ou de la bière). Bien sûr, nous avons tous notre petit ingrédient secret qui rend notre pâte à crêpes exceptionnelle !
Choisir une crêpière ou une poêle à crêpes va dépendre de plusieurs critères importants. Il faudra se poser quelques questions pour savoir quel ustensile est fait pour soi.
D’ailleurs, faisons rapidement un petit point de vocabulaire avant d’entrer dans le vif du sujet : une crêpière désigne aussi bien la machine à crêpe que la poêle à crêpe ! L’appareil à crêpe électrique (ou à gaz) est parfois nommé de diverses manières. Ainsi, cet appareil peut être retrouvé sous le nom de bilig, galetière ou encore galettoire. Ces noms nous proviennent tout droit de Bretagne : la région de la galette !
Le mieux pour savoir ce qui vous conviendra le mieux, c’est de découvrir différents modèles de crêpières.
Il existe plusieurs types de machines à crêpes, chacune ayant ses propres avantages et inconvénients. Voici un aperçu des modèles les plus courants :
Commençons par les poêles à crêpes, faciles à utiliser et à entretenir, elles sont présentes dans de nombreux placards. Découvrons tous leurs avantages à travers 2 modèles.
Mesurant 24 cm, cette poêle à crêpes de la gamme Minéral B de De Buyer, est faite en fer. Il faudra donc la culotter pour que celle-ci devienne naturellement anti-adhésive. Au fur et à mesure des utilisations, votre poêle en fer noircira, ce qui signifie que le culottage est fait : c’est tout à fait normal. L’avantage du fer, c’est que celui-ci conduit très bien la chaleur, vous offrant donc une cuisson homogène. Ce modèle s’utilise sur tous types de feux, dont l’induction ! Elle sera donc idéal pour faire de bonnes crêpes maisons, peu importe l’équipement que vous possédez dans votre cuisine.
Poêle De Buyer avant culottage
Nous connaissons tous Le Creuset pour ses cocottes en fonte, pourtant, la marque nous propose bien d’autres produits, comme cette crêpière en fonte. A l’instar du fer, la fonte est un excellent conducteur de chaleur et vous permettra de faire des crêpes bien dorées. Cette belle poêle en fonte mesure 32 cm de diamètre : idéal pour faire de grandes crêpes. La crêpière Le Creuset est compatible avec une utilisation sur plaques électriques, gaz et au four. Mais, comme vous le savez, la fonte, cela pèse lourd. Ce qui rend parfois difficile de faire sauter sa crêpe. En effet, ce modèle pèse presque 3 kg ! Autant dire que vous allez vous faire les bras en préparant vos crêpes.
Vous l’aurez compris, une poêle à crêpe c’est facile à prendre en main, c’est sympa pour faire sauter ses crêpes (sauf si on opte pour le modèle en fonte), ça se nettoie simplement, etc. Le seul souci en fin de compte, c’est que cela nous oblige à rester en cuisine, pendant que les convives dévorent au fur et à mesure les crêpes que l’on prépare.
Fabriquée en France, la bilig Krampouz vous permettra de réaliser de belles crêpes de 33 cm. L’avantage des crêpières électrique, c’est que le thermostat se règle facilement. Et on le sait, avoir un bon contrôle de la température de son ustensile de cuisson, c’est s’assurer une cuisson réussie pour ses crêpes !
La crêpière Diabolo Krampouz est équipée d’un système appelé « easy crep’ » pour étaler votre pâte à crêpes facilement et de manière homogène sur la plaque chauffante. Cette crêpière pensée pour les particuliers possède un revêtement anti-adhésif afin que vos crêpes se décollent facilement. Très souvent, et notamment avec ce modèle, les crêpières bilig sont vendues avec des accessoires : une louche, une spatule en bois, un pinceau, ou encore un râteau en bois (aussi connu sous le nom breton de rozell).
Conçue pour les professionnels, cette crêpière fonctionne au gaz naturel grâce à un brûleur 6 branches. La crêpière professionnelle Krampouz vous permettra de faire des crêpes et galettes de… 40 cm ! La plaque chauffante étant en fonte usinée, celle-ci montera rapidement en température, pour une cuisson parfaite à tous les coups, à l’instar de la poêle en fonte Le Creuset. Cette crêpière à gaz aura toutefois besoin d’être culottée pour que vos crêpes se détachent facilement de la plaque en fonte.
L’alliance du gaz et de la plaque en fonte, font de cette crêpière un must pour un professionnel, ou pour une personne faisant des crêpes et des galettes en grande quantité. Cependant, les crêpières à gaz sont plutôt conseillées pour une utilisation en extérieur.
Krampouz vous propose plusieurs modèles de crêpières qui fonctionnent à l’électricité et qui sont équipés d’un thermostat réglable. Le modèle Fest Noz est une crêpière traditionnelle au gaz. Elle s’utilise en extérieur avec une alimentation gaz par bouteille. La double rangée de flammes et son brûleur en étoile à 6 branches lui permettent une diffusion parfaite de la chaleur sur toute la surface de la plaque en fonte.
Crêpière Crêpe Party : cette machine à crêpe est idéale pour un moment convivial autour d’une table. Grâce à sa plaque antiadhésive, vous pouvez réaliser simultanément 6 crêpes de 12 cm chacune. Ainsi, chaque convive fait cuire sa propre crêpe ! Cet appareil à crêpes est parfait pour les particuliers désireux de faire une soirée crêpes entre amis ou en famille.
| Type de Crêpière | Avantages | Inconvénients | Usage Idéal |
|---|---|---|---|
| Poêle à Crêpes | Facile à utiliser, facile à nettoyer, idéale pour faire sauter les crêpes | Nécessite de rester en cuisine pendant la cuisson, cuisson potentiellement moins homogène | Usage domestique occasionnel |
| Crêpière Électrique | Thermostat réglable, cuisson homogène, souvent vendue avec accessoires | Moins pratique pour faire sauter les crêpes, nécessite un branchement électrique | Usage domestique régulier |
| Crêpière à Gaz | Montée en température rapide, idéale pour une utilisation professionnelle, cuisson parfaite | Nécessite un culottage, plutôt conseillée pour une utilisation en extérieur, raccordement au gaz | Usage professionnel, événements en extérieur |
| Crêpière Multi-Crêpes | Conviviale, permet de cuire plusieurs petites crêpes simultanément | Crêpes de petite taille, moins adaptée pour les grandes crêpes | Soirées crêpes en famille ou entre amis |
La fonte usinée est le revêtement traditionnel des crêpières bretonnes. Inventeur de la crêpière, Krampouz est aussi le leader mondial sur le marché de la crêpière professionnelle. Avec ce matériau de haute qualité, il est nécessaire d’effectuer un culottage de la plaque avant de vous en servir pour la première fois. En effet, cette opération simple permet à la plaque en fonte d’acquérir son caractère antiadhésif sans aucun ajout de produit chimique.
C’est la crêpière idéale pour qui souhaite utiliser une crêpière traditionnelle (elle bénéficie de la même conception historique que la Billig et que les crêpières professionnelles Krampouz !) en fonte sans culottage. Le modèle Diabolo est équipé d’un revêtement antiadhésif. Cet appareil familial et esthétique est parfait pour passer des moments conviviaux en cuisine.
Destiné à rendre la fonte antiadhésive, le culottage forme un revêtement qui tient sur la plaque usinée en venant combler les microsillons invisibles à l’œil nu. La technique du culottage est très simple à réaliser.
Krampouz répartit très bien la chaleur sur l’ensemble de la plaque. Si la fonte joue un rôle non négligeable dans ce phénomène, sa résistance en serpentin a également son importance. Grâce à des sondes de température disposées à divers endroits sur la plaque, nous relevons une différence de 20 °C entre le centre et l’extrémité de la plaque.
Même si l’utilisation d’une crêpière électrique professionnelle est largement plus ludique, sachez que la manipulation et l’allumage d’un appareil à gaz pour la cuisson des crêpes l’est également.
Lorsque le brûleur soit allumé, gérez la puissance de l’appareil de cuisson à crêpe en tournant la manette sur petite flamme. Pour le bon fonctionnement de la machine à crêpes, il est conseillé de ne pas laisser l’appareil à gaz allumé à plein régime. Veillez à adapter la température à la crêpe à cuire pour économiser le gaz.
Réglage de la température d'une crêpière à gaz
L’entretien d’une crêpière à gaz est le même qu’avec une crêpière électrique Krampouz. Pour ce faire, il faut couper l’alimentation en gaz. Par la suite, il faut :
Pour assurer le bon fonctionnement et la pérennité de votre crêpière à gaz, les conseils suivants vous seront utiles. Avant de réaliser la première cuisson d’une crêpe, il est impératif de graisser la plaque de la crêpière à gaz avec le tampon conçu pour cet effet. Durant la cuisson, essuyez la plaque avec le même tampon, mais n’ajoutez plus d’huile sauf si votre crêpe colle.
Toute huile de cuisson convient pour le graissage des plaques. Essayez de respecter la température conseillée pour la cuisson des crêpes. De ce fait, la température doit être entre 200°C et 230°C. Il faut éteindre la machine à crêpes à chaque fois qu’on ne l’utilise pas. Ne jamais oublier de graisser la plaque avant et à la fin d’utilisation.
Si vous avez déjà lu ma présentation de la société Krampouz et de leurs crêpières gaz, vous savez à quel point cette marque est incontournable sur le marché des professionnels. Après 30 ans sans nouveauté dans sa gamme pro Krampouz a lancé en 2022 une série de nouveaux modèles avec pour slogan "La même, en mieux". Une manette de commande plus robuste et plus résistante à l'arrachement. Un allumage simplifié : l'interrupteur vert marche / arrêt des anciennes crêpières Confort pouvait tomber en panne.
Les nouveautés de 2022 ne constituent pas une révolution et comme les produits de la marque sont très robustes il n'y a aucune raison de changer prématurément son matériel. Le modèle Confort est le plus répandu dans les crêperies. C'est une valeur sûre, ça ronronne sans rechigner et c'est indestructible.
Les crêpières Krampouz nécessitent un bon entretien pour que vos galettes bretonnes n’attachent pas à votre plaque chauffante. L’utilisation régulière de la pierre abrasive Krampouz permet de limiter la formation de résidus. Le nettoyage de la plaque est ainsi plus facile.
C’est en 1971 que Krampouz met au point la première crêpière électrique pour les spécialistes. Une petite révolution pour les crêpiers qui ne travaillent jusqu’alors que sur des appareils à gaz. Depuis, Krampouz continue à déployer tout son savoir-faire dans ses produits.
Crêpière électrique Krampouz Confort
La marque Krampouz, dont le nom signifie « crêpe » en breton, est à l’origine de l’invention de la billig, la crêpière traditionnelle bretonne. Elle propose depuis plus de 70 ans des crêpières électriques ou au gaz.
La crêpière peut prendre bien des noms en fonction de la localisation géographique: galetière, tuile ou encore galettoire. En breton, on parle d’un Pillig pour désigner la plaque de cuisson en fonte qui était à l’époque placée dans le foyer des cheminées pour réaliser des crêpes. Le mot ayant un peu évolué, on parle désormais de Billig ou de Bilig pour désigner l’appareil sur lequel les crêpes sont tournées et retournées.
La Billig a été imaginée dans nos ateliers en Bretagne et elle y est fabriquée depuis plus de 40 ans. On ne peut, en aucun cas, dire : « le billig » car il s’agit d’un terme féminin. En effet, crêpière se dit en breton : « pillig ». Au féminin la première lettre de ce terme mute : le « P » devient « B ».
Grâce à son système amovible et breveté d’étalement de la pâte, réaliser de grandes et fines crêpes est un jeu d’enfant !
Gagnez du temps lors du service grâce au kit d’étalement de la pâte. Les crêpières bilig sont souvent vendues avec des accessoires : une louche, une spatule en bois, un pinceau, ou encore un râteau en bois (aussi connu sous le nom breton de rozell).
Le fameux distributeur de pâte à crêpes professionnel, l'innovation brevetée Crêpes de France, fait peau neuve ! Plus fonctionnel, plus rapide et plus économique grâce aux améliorations apportées et aux retours des nombreux utilisateurs.
Le "Kit Start Crêpes" est léger et peu encombrant. Idéal pour la vente de crêpes à emporter sur les évènements et festivals ou si vous disposez de peu d'espace.
Notre distributeur de pâte à crêpes breveté Crêpes de France fait peau neuve ! Le "Kit Fast Crêpes" est transportable facilement. Léger et peu encombrant, il convient à tous les types d'évènements où l'on vend des crêpes à emporter.
Le "Kit fast Crêpes" est doté d'un équipement complet et vous permet de disposer en quelques minutes d'une véritable crêperie entièrement fonctionnelle.
Notre distributeur de pâte à crêpes professionnel breveté Crêpes de France fait peau neuve ! Le plan de travail "Concept 1C" est un plan encastrable tout équipé pour optimiser votre production de crêpes.
Pare haleine haute protection ! Recommandé pour garantir le respect des normes d'hygiène. Ce plan de travail est conçu pour une production maximale de crêpes dans un espace pouvant accueillir jusqu'à 2 personnes simultanément et offrant tous les équipements et ingrédients à portée de main. Grâce au rail et à l'axe coulissant intégré, le distributeur de pâte à crêpes peut alimenter les 2 crêpières.
Pare haleine haute protection ! Productivité maximale pour ce distributeur de pâte à crêpes qui dose la quantité de pâte nécessaire pour travailler sur 2 crêpières en même temps. Ce plan de travail permet de produire des crêpes et des gaufres en même temps et dans un même espace pour une productivité maximale. Sa conception unique regroupe les ingrédients et les accessoires nécessaires à la confection des crêpes et des gaufres, comme le chauffe chocolat intégré.
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