La Galette des Rois: Recettes et Traditions

La galette des rois est un dessert incontournable des fêtes, un rendez-vous. Un soleil en hiver que l’on découpe pour avoir sa part de plaisir, de tradition... et la fève pour couronner des retrouvailles.

Feuilletée ou briochée, à la frangipane ou coiffée d’agrumes confits, cette pâtisserie classique est une belle source d’inspiration. Les pâtissiers jouent de sa forme et de ses parfums pour colorer ce moment convivial d’un délicieux étonnement.

L'expertise des Chefs Pâtissiers

Christophe Felder et Camille Lesecq partagent leur savoir-faire avec pédagogie et générosité. Après avoir sublimé les « Bûches » avec succès, ils célèbrent un autre dessert incontournable des fêtes : les galettes des rois.

Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier du Crillon, crée aujourd'hui des collections de pâtisserie pour le Japon et dispense ses connaissances par le biais de nombreux cours, tant pour des professionnels que des particuliers. Auteur de best-sellers depuis plusieurs années, il est l’auteur de nombreux livres aux éditions de La Martinière comme La cuisine qui gratine, Bûches ou Pâtisserie, l'ultime référence.

Camille Lesecq, ancien chef pâtissier du Meurice, officie aux côtés de Christophe Felder à Mutzig, en Alsace, où ils ont créé Les Pâtissiers.

Recettes et Ingrédients de Base

Comprendre, apprendre et maîtriser 40 recettes de galettes des rois comme chez le boulanger. Les recettes de base pour réaliser des galettes des rois classiques ou originales :

• Pâte feuilletée classique
• Pâte feuilletée inversée
• Crème frangipane
• Ganache
• Fruits confits
• Confiture de framboises

Pour tous ceux qui rêvent d'une galette maison croustillante et généreuse.

Variations de Galettes

Voici quelques exemples de galettes que vous pouvez réaliser :

• Galette traditionnelle
• Galette aux pommes confites
• Galette au chocolat
• Galette aux marrons
• Galette aux pralines roses

Amandine et la Galette des Rois

C'est moi, Amandine ! J’aime aider mes parents qui sont boulangers-pâtissiers. J’adore aller dans notre boutique familiale. Sentir le parfum du bon pain, du caramel, des tartelettes… Aujourd’hui, pour la fête des Rois, on attend une de nos vedettes : la plus célèbre des galettes! Psst...

Diya Lim, l’auteure de la série Amandine, adore faire de la pâtisserie avec ses enfants. Ce sont eux qui l'inspirent pour créer des livres où la cuisine est à l'honneur. En apprenant à cuisiner, Amandine fait de nombreuses découvertes... Grâce à la pâtisserie, elle vit de beaux moments en famille et rencontre de nombreux amis qui partagent sa passion... et sa gourmandise ! Le premier volet de la série, Amandine adore la cuisine a remporté le Prix littéraire Henriette-Major 2011.

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