La cuisson du cabillaud en papillote au four est une méthode classique, simple et rapide pour un plat savoureux et léger. Cette technique permet de préserver toutes les saveurs et la texture du poisson, tout en étant personnalisable à l'infini selon vos goûts et vos envies. Découvrez comment réaliser cette recette à la perfection.
Les Avantages de la Cuisson en Papillote
Les avantages de la cuisson d’un poisson en papillote sont nombreux et les recettes sont multiples. La cuisson en papillote ressemble vraiment à la cuisson à la vapeur. Elle s'effectue au four, et non pas dans un appareil spécialisé (cocotte minute, cuit vapeur, robot de cuisine). En effet, ce mode de cuisson permet de préserver toutes les saveurs et la texture du poisson sans risquer la sur-cuisson, le poisson n’étant pas exposé directement à la chaleur du four.
- Facile et rapide: La recette du poisson papillote est une idée de plat facile à préparer.
- Diététique: Un autre avantage des recettes de poisson en papillote est qu’elles ne nécessitent pas d’ajout de matière grasse. Le poisson va cuire à la vapeur, dans le papier cuisson. Résultat : un plat aussi délicieux que diététique !
- Personnalisable: Les recettes de poisson en papillote sont personnalisables à l’infini, selon vos goûts et vos envies !
Astuce de Pro - Cuire des filets de poisson en papillote
Ingrédients de Base pour un Cabillaud en Papillote
Pour préparer un cabillaud en papillote, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Filets ou dos de cabillaud
- Légumes de votre choix (tomates, courgetes, poireaux, carottes, oignons)
- Aromates (thym, persil, romarin, herbes de Provence)
- Épices (sel, poivre, piment d'Espelette)
- Citron (jus et rondelles)
- Huile d'olive
Préparation du Cabillaud en Papillote
Alors, comment préparer une recette de poisson en papillote ? C’est très simple ! Il vous suffit de garnir des feuilles de papier sulfurisé ou aluminium, plus solide, avec vos filets ou vos dos de poisson et les légumes de votre choix, coupés en petits dés. Ajoutez-y des épices, des aromates, du jus de citron… Tout ce que vous voulez ! Vous pouvez arroser votre papillote de poisson d’un filet d’huile végétale pour ajouter de la gourmandise, mais cela n’est pas obligatoire.
Montage de la Papillote
- Préparation des légumes: Laver les carottes et la courgette. Peler les carottes. Pour la courgette, garder la peau afin d’apporter de la couleur dans la papillote. Vous pouvez laver les courgettes et les tailler en lanières « spaghettis » ou en fin bâtonnets. Lavez la tomate et épluchez l'oignon. Découpez en rondelles la tomate, la moitié de l'oignon rouge ainsi que le demi citron.
- Préparation du papier: Huiler 4 feuilles de papier aluminium (ou de papier sulfurisé). Au centre de chaque feuille de papier sulfurisé, verser un filet d’huile d’olive pour éviter que les ingrédients n’adhèrent au papier. Prenez 2 feuilles de papier cuisson de 50 par 30cm. Pliez chacune d'elles en deux et marquez le pli du milieu. Rouvrez le papier cuisson et superposez à quelques centimètres au dessous du pli, 2 rondelles de tomates, 2 rondelles d'oignons rouges et un dos de cabillaud.
- Disposition des ingrédients: Placer les filets de poisson au centre. Déposer les tagliatelles de légumes tout autour des filets de poisson, et répartir les fines lamelles d’oignon. Déposez une tranche de cabillaud sur chacune. Peler et émincer l’oignon et le répartir dans les papillotes.
- Assaisonnement: Ajouter les brins de persil ciselé, le sel, une pincée de piment d’Espelette et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez à votre convenance quelques tomates séchées, du thym et du persil haché, salez et poivrez. Ajouter le thym, le persil, le sel et le poivre. Arroser de jus de citron. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Puis arrosez d'une cuillère à café d'huile d'olive. Finissez en recouvrant le poisson par 2 rondelles de citron.
- Fermeture de la papillote: Rabattez le papier cuisson sur le poisson puis pliez une fois chacun des trois cotés ouverts en marquant bien chaque pli. Répétez l'opération une deuxième fois. Enfin reprenez le devant de la papillote et pliez en sens inverse de manière à obtenir la forme d'une enveloppe totalement hermétique. Fermer les papillotes.
Cuisson au Four
Une fois votre papillote garnie, il ne vous reste plus qu’à la refermer hermétiquement et de l’enfourner. Placer les poissons en papillote sur une plaque ou un grand plat de cuisson pour éviter les fuites. Déposez les papillotes sur une plaque allant au four et enfournez-les de 20 à 25 min.
- Préchauffage: Si vous optez pour une cuisson au four, commencez par préchauffer votre four à 200 °C. Préchauffez le four à 165°C (th.5/6).
- Temps et température: Enfourner pour 10 min à 180 °C (th. Enfournez à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Enfournez à 200°C à mi-hauteur pendant environ 20 minutes. Enfournez à mi-hauteur à 180°C pendant 15 minutes.Enfournez pour 15 min environ.
Alternatives de Cuisson
Bien que la cuisson en papillote au four soit très populaire, il existe d'autres méthodes pour cuire le dos de cabillaud :
- À la poêle: Pour une cuisson à la poêle, comptez environ 4 à 5 minutes par côté. Déposez le poisson côté peau et saisissez-le à feu vif durant 4 à 5 minutes. Pour une cuisson à l’unilatérale, laissez le poisson cuire uniquement côté peau et comptez 10 minutes de cuisson au total en arrosant de beurre régulièrement.
- À la cocotte-minute: Quand votre soupape se met à danser, comptez simplement cinq minutes de cuisson et dégustez !
- Au court-bouillon: Si le temps de cuisson du cabillaud est respecté, vous obtiendrez un dos de cabillaud bien cuit sur chaque face.
Comment Savoir si le Cabillaud est Bien Cuit ?
Si sa couleur est parfaitement nacrée ! S’il demeure des parties translucides, cela veut dire qu’il existe des endroits non cuits.
Variations de la Recette
Vous pouvez varier les plaisirs ces papillotes en utilisant différents légumes et épices. La recette du poisson en papillote peut se cuisiner avec des aliments différents dont la tomate, le poireau ou l'aneth.
Exemples de recettes
- Papillotes de saumon aux épinards façon florentine: Assaisonnez le saumon avec du sel, du poivre, des herbes de Provence et de l’ail haché. Ajoutez quelques pommes de terre arrosées d’huile d’olive et nappez votre papillote d’épinards à la crème préalablement réchauffés au micro-ondes. Recouvrez l’ensemble de parmesan frais râpé et d’un trait de vin blanc sec italien.
- Papillotes de cabillaud aux herbes et au citron: Saupoudrez de zeste de citrons, de sel et de poivre, puis ajoutez une branche de thym et un peu de romarin. Arrosez vos papillotes de jus de citron avant de les refermez.
- Papillotes de colin aux épices douces: Préparez une marinade à base de zestes et de jus d’orange, de coriandre, de clou de girofle et d’un mélange de quatre épices. Plongez les filets de colin dans la préparation et laissez mariner environ une heure au frais.
Tableau Récapitulatif des Temps et Températures de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps | Température |
| Four (papillote) | 15-25 minutes | 180-200°C |
| Poêle | 4-5 minutes par côté | Feu vif |
| Cocotte-minute | 5 minutes | - |
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