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Si vous me suivez sur Instagram, vous aurez vu que je suis partie plusieurs fois dans les îles grecques récemment, et ce que j’aime le plus dans mes voyages, c’est découvrir les spécialités locales. J’ai eu la chance de croiser la route d’Eleni, en Crête, qui tenait un airbnb dans un petit village de montagne près d’Elafonissi, et elle nous a préparé un gâteau aux saveurs et à la texture incroyable : le Ravani ! Je n’en avais jamais entendu parler avant ce jour-là.
Le Ravani est une spécialité grecque. Il s’agit d’un gâteau très connu en Grèce et très facile à faire, l’équivalent de notre gâteau au yaourt en somme ! Il s’agit d’un gâteau qui fait un peu penser aux pâtisseries orientales, mais en beaucoup plus moelleux et léger. Le revani (ρεβάνι) ou ravani est un délicieux gâteau à la semoule aromatisé à l’orange ou au citron. Moelleux comme jamais, son fondant et sa douceur ne pourront que vous surprendre !
En fonction des régions de Grèce, les ingrédients changent un peu. On le retrouve souvent parsemé de pistaches concassées par exemple. Cette recette m’a été gentiment donnée par Eleni, qui la tient elle-même de sa grand-mère. C’est donc une recette comme je les aime : authentique et ancienne, qui se mesure en verres, un peu comme notre gâteau au yaourt.
Il ne contient pas de beurre mais de l’huile d’olive et il est imbibé de sirop après cuisson, ce qui lui donne un moelleux incomparable. C’est un gâteau assez sucré, même si la quantité de sucre a déjà été réduite, mais qu’est-ce qu’il est bon ! Moi qui n’aime pas les gâteaux trop sucrés habituellement, je l’ai adoré et tout le monde m’en redemande lorsque j’en fait ! Le sirop est à base d’eau, de sucre, d’un peu de vanille et de citron.
Maintenant que vous connaissez l’histoire de ce gâteau, je suis sûre que vous avez envie de le préparer à la maison. Les bords doivent être assez hauts car le gâteau va gonfler un peu pendant la cuisson. La dimension idéale du moule pour réussir ce gâteau est de 30 cm X 20 cm. N’utilisez pas un plat plus petit. Le Ravani est un gâteau grec ultra-moelleux à base de semoule, de yaourt et d'huile d'olive.
Ce gâteau ne demande pas beaucoup d’ingrédients. La quantité de sirop va vous paraître trop importante mais mettez bien TOUT le sirop.
Commencez par préparer le sirop. Prélevez le zeste du citron et pressez-en le jus. Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sucre, la vanille, le zeste et le jus de citron. Une fois que le mélange bout, laissez refroidir à température ambiante puis ajoutez le miel (le sirop ne doit pas être bouillant au moment de rajouter le miel).
Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un grande moule rectangulaire de 30 X 20 cm. À l'aide d'un batteur, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez l'huile et le yaourt puis continuez de battre. Ajoutez enfin la moitié de la semoule (200 g), la farine, la levure et mélangez bien à nouveau. Terminez en ajoutant les 200 g restants de semoule. Mélangez brièvement puis versez la pâte dans votre moule beurré.
Faites cuire l'ensemble 30 minutes environ. Le temps de cuisson dépend des fours et de la taille de votre moule. Le gâteau est cuit lorsque le gâteau est à peine doré et que la lame d'un couteau ressort sèche. Immédiatement à la sortie du four, versez le sirop petit à petit sur toute la surface du gâteau.
Une des principales particularités de ce gâteau est qu’il est fait à base de semoule. Une opportunité donc de changer des gâteaux plus classiques à la farine blé. Cette particularité lui confère également une texture unique qui allie granularité et fondant. Le ravani fait également partie des siropiasta (gâteaux au sirop) comme la portokalopita ou le baklava pour ne citer que quelques exemples.
Faites-vous plaisir avec un petit ravani pour le petit-déjeuner, pour le dessert ou même en collation! Pour une expérience plus saine, accompagnez votre ravani ou revani d’une tasse de café ou de thé chaud. Sur ce, je vous souhaite: Kali orexi (bon appétit)!
Décorer le dessert avec des amandes blanches, des rondelles d'orange, de la noix de coco ou encore des pistaches concassées, vous avez l'embarras du choix! Servir avec une boule de glace vanille pour une version ultra gourmande !
Le halva de semoule est un dessert grec très ancien. Les Anciens Grecs le préparaient avec des graines pilées mélangées à du miel. Autrefois servi lors des mariages, c'est aujourd'hui le gâteau principal du carême grec.
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