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Mi-novembre, la fermeture administrative de la boucherie Lescure Viandes avait suscité de vives réactions à Hyères. Paul Binisti, qui a repris l'enseigne en 2017, se remet peu à peu de cette épreuve.
« Au début, je répondais à tous les commentaires négatifs sur les réseaux, parce que c’était insupportable de lire n’importe quoi et découvrir autant de haine. Et puis, on m’a conseillé d’arrêter… Mais une fois de plus, je rappelle que la fermeture n’était pas liée à un problème de viande avariée, de traçabilité ou quoi que ce soit de ce type. C’était simplement un bazar d’organisation dans l’évacuation des déchets. »
En effet, selon la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations), l’établissement présentait « une menace pour la santé publique en raison du risque de toxi-infections alimentaires pour les consommateurs ». La DDPP a ajouté que cette fermeture administrative « restera en vigueur jusqu’à la remise en conformité des locaux et du matériel, ainsi que la mise en place d’un plan de maîtrise des risques sanitaires. »
Paul Binisti explique : « On n’a pas le droit de les mettre à la poubelle. Ils doivent être enlevés par des sociétés spécialisées et celle qui assurait ce service vient de perdre son agrément. Au moment de la visite de la DDPP vendredi matin, une solution d’évacuation venait d’être trouvée... » Il admet : « Et évidemment que c’était le bazar, reconnaît Paul Binisti, on a bien dû s’adapter à la situation. Mais ils n’ont pas trouvé le moindre problème de viande avariée, de traçabilité ou quoi que ce soit dans nos rayons ! »
« Depuis vendredi, on s’active pour corriger tous les points qu’on nous reproche. On a totalement nettoyé et désinfecté le magasin et repeint tout l’arrière de la boutique. » Le patron espérait pouvoir rouvrir rapidement : « Et on espère pouvoir ensuite rouvrir dans la semaine, imagine le patron. »
Il regrette cependant la sévérité de la sanction : « C’est un peu dur d’avoir une telle sanction. Ils auraient pu se contenter d’un avis pour nous demander de faire les travaux. On avait de toute façon prévu de les lancer en janvier, quand c’est une période creuse. »
Pour contrer les rumeurs qui bouillonnaient sur les réseaux sociaux, le magasin a par ailleurs choisi une stratégie de communication active : trois vidéos virales qui dépassent les 400.000 vues.
« Les clients ne sont pas revenus tout de suite, tout simplement parce qu’ils n’ont pas su qu’on était rouvert », soupire le patron en regrettant que l’impact médiatique d’un arrêté de fermeture soit nettement plus important que celui annonçant la réouverture.
« Heureusement qu’on est combatif… ça peut plier des boîtes, des coups comme ça. Mais, petit à petit, les clients sont revenus et globalement, on a bien fonctionné pour Noël… Et sur les réseaux, ce sont nos clients fidèles qui ont pris le relais pour répondre aux commentaires négatifs. »
Une nouvelle fois, la boucherie se rapproche de l’ovalie pour passer le cap. « Mais maintenant, on va communiquer à nouveau sur les prix plutôt que sur le problème qu’on a rencontré ponctuellement. Il est derrière nous aujourd’hui. On met les bouchées doubles et les gens ont bien compris qu’ici, ils trouvent des tarifs qui valent le coup de s’arrêter. »
Ainsi, Lescure Viandes a su surmonter une période difficile grâce à la persévérance, à la remise en conformité et à une communication efficace, retrouvant ainsi la confiance de ses clients.
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