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Voici la recette des moelleux au lemon curd, un petit goûter très appétissant, que tous les amoureux du citron vont immédiatement adorer ! Un dessert tout simple, mais très gourmand, à condition d’aimer les saveurs acides.
La “petite” française Pascale Weeks est devenue la spécialiste des gâteaux outre-manche, avec la délicatesse et la gourmandise de tout bien essayer avant de publier. La preuve? Un petit livre qu’elle a augmenté et retravaillé pour nous régaler des recettes qu’elle avait fait évoluées depuis sa première édition en 2006.
Voici un cake très très parfumé au citron !
Commençons par les ingrédients de base pour un gâteau au yaourt, que nous allons ensuite agrémenter de lemon curd :
Gâteau au yaourt : mélangez les œufs avec le yaourt, ajoutez le sucre en poudre, la farine, la levure, la poudre de vanille. Terminez en ajoutant l'huile. Beurrez et farinez un moule à manquer et versez la préparation. Enfournez pour 45 minutes à 180°C (thermostat 6).
Lemon curd : battez les œufs avec le sucre, ajoutez le jus de citron et la maïzena diluée dans un peu d'eau. Dans une casserole, versez la préparation, ajoutez le beurre en petits morceaux.
Une fois le gâteau au yaourt cuit et refroidi, coupez-le en deux, tartinez-le de lemon curd au basilic, et éparpillez des framboises sur le lemon curd pour une touche de fraîcheur et de couleur.
A la recherche d’une recette pour écouler vos citrons, vous êtes au bon endroit ! Rapide et facile à faire, je vous conseillerai tout de même de réaliser votre lemon curd maison ! Ca n’en sera que meilleur.
J’imagine le petit côté acidulé du citron et la douceur du moelleux!… Ils sont adorables.
Hummmmmm.
Hummmmmm.
Un jour je suis tombée sur la recette d’Alison, du joli blog Rappelle-toi des mets. J’ai eu envie d’essayer en adaptant la recette sans lactose, et bien sûr je n’ai pas pu m’empêcher de changer deux ou trois petites choses.
Ces moelleux au lemon curd sont vraiment ultra moelleux, légers, très faciles à préparer et leur cœur est fondant fondant ! Le top c’est le dessus qui est légèrement caramélisé, et qui contraste avec le goût du citron.
Si vous voulez les réaliser sans gluten, vous pouvez remplacer la farine en doublant la dose de maïzena. Je n’ai pas testé mais ça devrait fonctionner.
La réaction chez moi a été très nette « whaou c’est une tuerie ces petits gâteaux maman !!! ».
Côté matériel j’ai utilisé mes moules à fondants en silicone Lékué, vraiment les meilleurs moules que j’aie jamais trouvés pour faire des fondants. Contenance parfaite, pratiques à manier, le top !
Commencez par préparer votre lemon curd, la veille, ou le matin pour le soir (à partir de ma recette en lien dans les ingrédients). Faites-le refroidir 30 minutes puis réalisez des boules avec deux petites cuillères que vous placez sur une assiette. Et hop ! Au congélateur pour une heure.
Faites fondre votre margarine au micro-ondes. Râpez les zestes de vos citrons bien lavés et séchés au préalable. Pressez-les ensuite et versez le jus sur le mélange œuf sucre.
Remplissez bien les moules avec la pâte (qui est assez liquide), puis déposez vos boules de lemon curd par-dessus.
Enfournez vos moelleux au lemon curd pour 30 minutes. Le dessus va un peu caraméliser, et le centre restera bien fondant.
Ensuite, vous glissez la lame d’un couteau (pas pointu pour épargner vos moules) tout autour pour décoller le « caramélisé ».
Voilà ! Vos moelleux au lemon curd sont prêts, régalez-vous !
Petite astuce : conservez les au frigo si vous ne mangez pas tout et passez les 15 secondes au micro-ondes avant de les déguster ensuite.
Pour obtenir un cœur un peu plus fondant, je vous conseille de déguster ces moelleux tièdes.
Voilà la recette parfaite des fondants au citron que je cherchais depuis longtemps ! J’ai dû tester une dizaine de recettes (si ce n’est plus) avant d’arriver exactement à ce que je voulais.
C’est surtout une texture que je recherchais, parce que le goût on l’a facilement, mais pour obtenir un gâteau hyper moelleux et hyper fondant, ça mériterait au moins des années de recherche et développement !
Après avoir donc essayé moult recettes sous la dénomination de « fondant » ou « moelleux » et après avoir essuyé autant d’échecs, j’ai modifié mes recherches et c’est comme ça que je suis tombée sur cette recette de « brownie » au citron : ici (merci cookin’cats !).
Bon, pour finir, j’ai décidé de garnir mes fondants de lemon curd et de meringue suisse pour les rendre encore plus sexy (forcément j’étais invitée, fallait bien que je me donne un peu de mal quand même ^^).
Cuisson : 15 minutes à 180°C (th.
Mélangez l’œuf entier avec le sucre à l’aide d’un fouet.
Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée ainsi que le beurre.
Ôter alors le cul de poule du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs aient refroidi. Ça peut prendre environ 5 minutes.
Répartir alors dans une poche munie d’une douille Saint Honoré et dresser une vague de meringue sur la moitié de chaque fondant.
Ce gâteau meringué au lemon curd a été réalisé à partir d’une génoise garnie d’une épaisse crème au citron type lemon curd. C’est un gâteau d’anniversaire dont j’ai flambé la meringue italienne au dernier moment comme pour une omelette norvégienne.
Yep !
Mélangez dans un cul de poule les œufs entiers avec le sucre.
Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux et continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit tiède.
Après l’avoir démoulé, préparez un sirop. Dans une casserole portez à petite ébullition l’eau et le sucre. Versez le rhum et éteignez le feu.
Mélangez dans un cul de poule les œufs entiers avec le sucre.
Zestez les 3 citrons et pressez-les ainsi que celui restant de la génoise. Ajoutez à la préparation avec le beurre en petits dés et la fécule.
Fouettez pour incorporer le tout puis portez le cul de poule sur un bain marie en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe.
Versez le sucre, le jus de citron et l’eau dans une casserole. Pendant ce temps, cassez les blancs d’œufs dans le bol du robot et commencez à faire monter.
Versez en petit filet le sucre cuit précédent tout en continuant à battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes, c’est à dire bien serrés.
Ouvrez la génoise. A l’aide d’une poche à douille masquez totalement le gâteau.
Voilà !
Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite le beurre fondu, puis la farine et la levure chimique. Lorsque la pâte est bien lisse, ajoutez le lemon curd. Faites cuire le cake pendant 50 mn/1h à 160°. Il doit être bien doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche. Laissez le cake refroidir quelques minutes dans le moule, puis laissez-le refroidir sur une grille.
Préparer le gâteau: Beurrer un moule à manquer. Préchauffer le four à 160°c. Bien travailler au fouet le beurre et le sucre pour obtenir une crème blanche et souple. Incorporer toujours en fouettant, les oeufs un à un. Ajouter la farine et la levure, le jus de citron et le zeste du citron. Mélanger sans excès jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser la pâte dans le moule, enfourner 30 minutes. Le cake est cuit quand les bords du cake se détachent des parois du moule. Le laisser tiédir et le renverser sur une grille. Le laisser complètement refroidir.
Préparer la lemon curd: Zester et presser les citrons. Dans une petite casserole, verser les avec tous les ingrédients, mélanger. Placer la petite casserole sur un bain-marie.
J’aimerais faire cette recette, mais comme le moelleux fait un peu peu dans une petite assiette, avec quoi pourrait-on l’accompagner.
bonjour, je voudrais faire cette recette, mais le moelleux étant un peu peu dans l’assiette, j’aurais voulu votre avis pour l’accompagner (une boule de glace ou autre).
Bonne idée !
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