Poulet farci au porc : Recette gourmande et savoureuse

Le poulet rôti, un classique de la cuisine française, est apprécié de tous et constitue un incontournable de nos repas dominicaux. La viande est moelleuse et goûteuse, et lentement la peau dore pour devenir croustillante à souhait.

Aucun autre mode de cuisson, que ce soit au four ou en cocotte, ne peut égaler le rendu d'une telle cuisson traditionnelle réalisée au tournebroche dans l'âtre de la cheminée. À l'achat, choisissez un excellent poulet, car la cuisson au tournebroche exalte toutes ses qualités.

Les secrets d'un poulet farci réussi

Pour une viande tendre et encore plus de saveurs, il existe de nombreuses recettes de farces : basiques, élaborées ou plus sophistiquées et festives s'accommodant à la perfection avec cette viande blanche. Ainsi, le poulet ne sera jamais tout à fait le même, que ce soit simple avec de la chair à saucisse, des foies de volaille ou automnale avec des châtaignes.

Pour ceux et celles qui apprécient le sucré salé, pourquoi pas une farce avec des fruits secs ? Si vous avez envie de notes forestières, ajoutez des champignons.

Préparation de la farce

Dans une poêle, faites revenir dans du beurre le lard coupé, puis ajoutez les oignons hachés, le foie en morceaux et, en fin de cuisson, l'ail haché. Dans un récipient, malaxez bien l'ensemble de la poêle avec la chair à saucisse, le sel, le poivre, le thym effeuillé, l'estragon, la ciboulette ciselée, l'œuf et le persil haché.

Remplissez votre poulet, tassez légèrement la farce avant de le refermer et de le brider en prenant soin de bien positionner les ailes sous le poulet pour éviter qu'elles ne brûlent. Badigeonnez la peau de beurre clarifié.

Insérez votre poulet farci dans une broche parapluie, celle-ci enserre parfaitement le poulet sans le transpercer. N'oubliez pas de l'arroser régulièrement de son jus ou de bouillon préalablement préparé, ou pour sublimer votre volaille, arrosez-la de gras fondu avec un flambadou.

Recette du poulet fermier farci aux marrons

Un poulet fermier farci aux marrons est un classique qui séduit par son goût réconfortant et ses arômes subtils. Cette recette met à l’honneur la simplicité et le savoir-faire fermier pour un plat généreux et convivial.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poulet fermier
• 200 g de marrons cuits
• 100 g de pain rassis
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparation de la Farce : Dans un grand bol, émiettez le pain rassis en petits morceaux. Ajoutez les marrons cuits, l’oignon, l’ail, le persil, et le beurre ramolli. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène. Salez et poivrez selon votre goût. Cette farce apportera des saveurs douces et boisées au poulet.
2. Farcir le Poulet : Rincez le poulet fermier à l’eau claire et séchez-le avec du papier absorbant. Farcissez délicatement l’intérieur du poulet avec la préparation aux marrons. Une fois farci, fermez l’ouverture à l’aide d’une ficelle de cuisine pour maintenir la farce à l’intérieur pendant la cuisson.
3. Préchauffage du Four : Préchauffez le four à 200°C pour assurer une cuisson uniforme et une belle coloration de la peau du poulet.
4. Préparation pour la Cuisson : Badigeonnez légèrement le poulet d’huile d’olive et salez la peau pour obtenir une peau croustillante et dorée. Placez le poulet dans un plat allant au four avec un filet d’eau ou de bouillon au fond pour éviter que le jus ne brûle.
5. Cuisson du Poulet Farci : Enfournez le poulet et laissez cuire pendant environ 1 heure 30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Cela permettra d’obtenir une viande tendre et juteuse. Si la peau du poulet dore trop rapidement, couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
6. Vérification de la Cuisson : À l’aide d’un thermomètre de cuisson, vérifiez que la température interne du poulet atteint 75°C pour s’assurer qu’il est bien cuit. Sinon, prolongez la cuisson par tranches de 10 minutes.
7. Repos du Poulet : Une fois cuit, sortez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper. Ce temps de repos permet aux jus de bien se répartir dans la viande.

Découpez le poulet et servez-le avec des légumes rôtis ou une purée maison pour accompagner cette farce moelleuse et parfumée.

Poulet rôti au cumin, farci au porc et aux pistaches

Ingrédients :

• 1 poulet entier (environ 2 kg)
• 3 à 4 c. à soupe de mélasse de raisin (à défaut, du miel)
• 1 l de bouillon de poulet
• 20 g de beurre

Pour le mélange d'épices :

• 1 pincée de cumin en poudre
• ½ c. à café de cannelle en poudre
• 5 gousses de cardamome (graines retirées et légèrement écrasées)
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• ½ c. à café de noix de muscade râpée
• 3 clous de girofle écrasés
• ½ c. à café de coriandre en poudre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Pour l'intérieur du poulet :

• 3 gousses de cardamome
• 2 gousses d'ail
• 1 bâton de cannelle
• 100 g de raisins blancs
• 1 c. à café de mélasse de raisin (à défaut, du miel)

Pour la farce :

• 250 g de chair à saucisse
• 125 g de pistaches grillées salées, finement broyées
• 50 g de pâte de pistache ou de poudre de pistache
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 morceau de 2,5 cm de gingembre râpé
• 2 c. à café de mélasse de raisin (à défaut, du miel)
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 150 g de beurre doux et mou

Préparation :

1. Préparez la farce en mixant brièvement les ingrédients.
2. Placez la farce sur un film alimentaire et formez un cercle.
3. Préchauffez le four à 190°C.
4. Séchez le poulet et glissez la farce sous la peau des blancs.
5. Mélangez les épices et massez le poulet.
6. Faites cuire le poulet au four pendant 1h10, puis badigeonnez de mélasse et remettez au four à 220°C pendant 20 min.
7. Récupérez la graisse du plat, ajoutez du bouillon et les aromates, puis faites mijoter pour la sauce.

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