Les Porcs Noirs de la Planche et de Bigorre : Caractéristiques et Excellence

Les porcs noirs, notamment ceux de La Planche et de Bigorre, sont des animaux réputés pour leur viande savoureuse et persillée. Leur robe noire caractéristique leur confère une allure élégante et les distingue des autres races de porcs. Découvrez les particularités de ces élevages d'exception, leurs engagements et leurs produits.

Les Porcs Noirs de La Planche à Bernay-Saint-Martin

Les Porcs Noirs de La Planche sont une entreprise familiale spécialisée dans l'élevage et la vente de porcs noirs à Bernay-Saint-Martin, en Charente Maritime. Située dans un cadre idyllique, l'entreprise s'engage à fournir des produits de qualité, élevés dans le respect de l'animal et de l'environnement.

Un élevage respectueux

L'élevage des porcs noirs à La Planche est basé sur des principes de respect de l'animal et de l'environnement. Les porcs sont élevés en plein air, dans des espaces spacieux et enrichis, ce qui leur permet de s'épanouir et de développer leurs instincts naturels. De plus, l'entreprise favorise une agriculture durable et limite l'impact écologique de son élevage, contribuant ainsi à la préservation de la planète.

Une gamme de produits variés

Les Porcs Noirs de La Planche proposent une large gamme de produits issus de l'élevage de ces précieuses bêtes. Que ce soit des pièces de viande fraîche, des saucisses artisanales ou encore des terrines maison, l'entreprise met un point d'honneur à proposer des produits de qualité, élaborés avec le plus grand soin.

Frédéric Bessonnet, agriculteur depuis 1996, a entrepris un changement important en 2019 sur l’exploitation familiale. Cuisinier dans l’âme, Frédéric s’essaie à de nombreuses recettes de charcuteries, pâtés, conserves, puis choisit méticuleusement ses prestataires de transformation et salaison. Toutes les transformations sont donc méticuleusement travaillées jusqu'à obtenir le goût souhaité. La viande fraîche est principalement vendue sous forme de colis sous-vide. Toutes les ventes sont faites à la ferme, deux fois par mois.

Les Porcs Noirs de Bigorre : Un Terroir d'Exception

On ne trouve du porc noir de Bigorre AOP que sur son territoire d’origine : la Bigorre et ses cantons limitrophes qui se trouve aux confins des Hautes Pyrénées, de la Haute Garonne et du Gers. Ce porc gascon aime se déplacer en petits troupeaux dans les sous bois et se nourrit naturellement de ce qu’il y trouve : herbe, gland…

Caractéristiques du porc noir de Bigorre

Reconnaissable par sa robe noire, ses oreilles pendantes et sa queue en tirebouchon, cette race a bien failli disparaitre à la fin du siècle dernier, animal considéré comme peu productif et non adapté à l’élevage intensif. Aujourd’hui, il court à nouveau dans les sous-bois et les parcours herbeux de petits élevages de plein air, et s’y nourrit de seigle d’orge et, en saison, mange à satiété l’herbe, les glands et les châtaignes dont il raffole.

Sa robe est entièrement noire - le groin et les onglons sont noirs également. A l’âge adulte, sa taille est voisine de 0,75 m. Le corps est cylindrique et le jambon fort bien fait, épais et rond. Les os des membres sont plutôt fins, mais très denses, durs comme l’ivoire. Les muscles apparaissent très développés aux épaules et à la croupe. La tête, mince, très longue, surtout dans sa partie faciale, est droite et pointue, terminée par un groin petit, solide et très mobile, qui lui permet de fouiller le sol pour y chercher sa nourriture.

Les femelles reproductrices peuvent nourrir de 8 à 10 porcelets qu’elles font naître deux fois par an. Le porcelet tête sa mère pendant 5 à 6 semaines avant d’être sevré ; il pèse déjà 8 kilos. Il est ensuite élevé soit dans des bâtiments de porcherie avec de la litière paillée, soit sur des prairies où sont installés des abris. En n’étant pas plus de 25 à l’hectare, les Porcs Noirs consomment quotidiennement l’herbe des prairies à base de trèfle et de graminées et des céréales (orge, triticale, blé, seigle) mélangées avec du pois le plus souvent. Toutes les matières premières doivent être non OGM. Suivant la saison, les porcs consomment des glands, des faines, des châtaignes et les éléments qu’ils rencontrent en fouillant le sol.

L'AOP Porc Noir de Bigorre : Une Garantie de Qualité

Nos engagements et notre manière de travailler nous permettent de vous proposer une gamme de viandes fraîches AOP Porc Noir de Bigorre. Cette Appellation d’Origine Protégée vous assure que les étapes de l’élevage jusqu’à la production de l’ensemble de nos produits sont réalisées selon un savoir-faire reconnu.

Au Domaine Rey, l’alimentation naturelle et variée que nous offrons à nos animaux nous permet de vous offrir un large choix de produits aux saveurs originales. Terrines au piment d’Espelette, forestier, à l’Armagnac, aux figues, aux pruneaux … il y en pour tous les goûts au Domaine de Rey !

Les particularités de la viande

Notre manière de faire confère à la viande de nos Porcs Noirs de Bigorre AOP des particularités que vous ne retrouverez nulle part ailleurs :

• L’herbe et les éléments naturels présents sur nos terrains consommés par nos animaux rendent notre viande d’autant plus savoureuse et lui donnent sa couleur rouge.
• Le gras présent dans les muscles de nos Porcs Noirs de Bigorre AOP donne à nos produits un goût persillé incomparable.
• Nous laissons notre viande évoluer naturellement.
• Nos salaisons bénéficient d’un savoir-faire spécifique et d’un microclimat unique, que l’on ne retrouve que dans les Pyrénées. L’effet de foehn favorise la multiplication d’arômes exceptionnels.

Qui a dit que le gras n’était pas bon ? Le gras de Porc Noir de Bigorre AOP est riche des mêmes acides gras mono-insaturés que l’huile d’olive, spécificité de cette race et grâce à son mode d’élevage très extensif et riche de diversité alimentaire.

Vente directe et accueil à la ferme

Au Domaine Rey, nous avons fait le choix de la vente de Porcs Noirs de Bigorre AOP par internet avec différents modes d’expédition, sur les marchés de producteurs et les salons gastronomiques. Nous accordons une grande importance à la relation que nous entretenons avec nos clients. C’est pourquoi nous avons fait le choix de la vente de Porcs Noirs en direct. De cette manière, nous sommes assurés de suivre l’intégralité du cycle de vie de chacun de nos produits, de leur création à leur vente. La vente directe de Porcs Noirs de Bigorre est également une opportunité d’interagir directement avec nos clients et de répondre à toutes les questions que vous pouvez vous poser sur nos produits.

Visitez la ferme : Nous vous accueillons à la ferme pour vous faire découvrir notre élevage à travers un parcours libre autour des parcs. Vous pourrez faire un petit arrêt dans un bosquet sur une table de pique-nique pour passer un moment tranquille à l’ombre des arbres à écouter le grognement des cochons et les piaillements des oiseaux. La balade se termine par un petit tour à la boutique de produits du terroir certifiés Sud de France.

Restaurant éphémère l’été: Dégustez nos planches de tapas de salaisons et nos grillades au restaurant ouvert uniquement à la saison estivale.

Une nuit à la ferme : Si vous êtes autonomes en hébergement, nous accueillons gratuitement les camping-cars près de la cabane à cochons. Attention aux ronflements des cochons ! Au petit matin, venez boire un café à la boutique ! Une borne électrique est mise à votre disposition pour recharger tous les véhicules électriques. Le prix dépend de l’énergie délivrée (Type 2 Puissance max : 22 kW et Type E Puissance max : 3 kW Câble non disponible) et du temps de branchement. 0.20 € par kWh entamé et 0.025 € par minute.

Le Jambon Noir de Bigorre : Un Produit d'Exception

Le Jambon Noir de Bigorre se déguste chambré (entre 20 et 22°C), entre la langue et le palais. Le Jambon Noir de Bigorre contient 51% d’acide gras mono-insaturé dont 47% d’acide oléitque. Il est riche en antioxydants et présente toutes les vertus des produits emblématiques de la diète méditerranéenne.

Juste ce qu’il faut de sel du Bassin de l’Adour qui stimule les papilles, rehausse les saveurs et ce jambon devient une vraie œuvre d’art ! Sa chair finement persillée et légèrement brillante est signe d’une belle promesse gustative.

Les étapes de fabrication du Jambon Noir de Bigorre :

• Le salage : il se fait en recouvrant les jambons avec du sel gemme sec provenant des salines du Bassin de l’Adour, pour permettre sa conservation. La durée du salage est déterminée en fonction du poids du jambon, afin d’obtenir un salage doux.
• Le repos à froid : il s’agit au cours de cette phase où il est suspendu, de réaliser une maturation du jambon à basse température entre 10 et 16 semaines.
• Le séchage : après le repos à froid, les jambons entrent dans les séchoirs à température ambiante, jusqu’à 10 mois d’âge.
• L’affinage : les Jambons Noir de Bigorre passent au moins les 10 derniers mois du cycle dans un séchoir avec des fenêtres, de manière à permettre l’entrée et la circulation de l’air extérieur et d’affiner les jambons dans des condition naturelles de température et d’humidité.

*Le foehn correspond au vent du sud plus sec et chaud qui souffle dans la région 1 jour sur 3 ou 4, en alternance avec le vent plus froid et humide venant de l’Atlantique.

Tableau comparatif des caractéristiques

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