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L’histoire de Sophie de Bernardi et Romuald Sadoine est aussi belle qu’originale. C’est une histoire d’amour et l’histoire d’un couple, d’une équipe, d’un duo qui, passionné par l’art de la pâtisserie, se lance à corps perdu dans une aventure professionnelle.
En installant leur pâtisserie dans l'ancienne salle des pas perdus de la gare de Saint-Mammès, Sophie de Bernardi et Romuald Sadoine entament une nouvelle aventure qui les a emmenés jusqu’à Saint-Mammès, près de Moret, plus précisément sur le quai de la gare.
Romuald Sadoine raconte : « C’est aussi le hasard d’une rencontre. Michael Rigard, créateur du Local à la gare de Montigny m’a contacté, il souhaitait vendre mes tablettes de chocolat dans sa boutique. C’est lui qui nous a parlé de 1001 gares, l’appel à projets de la SNCF qui vise à relancer des activités dans ces lieux innocupés. »
Durant la crise Covid, tous les cafés et restaurants ont fermé. Sophie de Bernardi explique : « J’ai alors rejoint Romuald et dans son foodtruck, nous avons sillonné la région, fait les marchés, proposé des ateliers dans des écoles, des Ehpad. Là, le projet a commencé à germer. »
Romuald Sadoine, Mister chocolat, passe de son food-truck (chocolaterie ambulante) à un laboratoire où son art de revisiter le chocolat pourra s’exprimer pleinement. « Ce nouveau challenge ne pouvait pas exister en conservant mon camion qui faisait office d’atelier. Nous désirions, depuis que nous nous sommes rencontrés il y a trois ans, avoir notre propre boutique de pâtisserie et de chocolaterie. Ce rêve a enfin pris forme avec l’ouverture le 11 octobre de « La Boutique du Quai » dans la gare de Saint-Mammès, un lieu atypique qui nous ressemble et nous permet d’assouvir nos envies et aspirations sucrées », explique-t-il ainsi.
« S’installer à Saint-Mammès dans un site excentré ne correspondait pas à notre projet, mais quand nous avons étudié toutes ses composantes, nous avons accepté sans hésitation. La SNCF a financé la rénovation des locaux. Notre investissement personnel s’élève à 100 000€ pour transformer l’espace en laboratoire avec un loyer de 250€ mensuel. Le pari est audacieux, mais au vu des premières semaines, le bilan est très positif. La clientèle est là et notre boutique semble répondre aux attentes des Mammesiens », confient Sophie et Romuald.
L’autre moitié de ce couple, Sophie de Bernardi, Miss pâtisserie, est une Alsacienne d’origine, dont le parcours professionnel exceptionnel l’a amenée à se faire un nom dans le métier jusqu’à être aujourd’hui considérée par beaucoup comme l’une des valeurs montantes de la pâtisserie en France. Elle est l'une des valeurs montantes de la pâtisserie française. Sophie de Bernardi tient les rênes du Grand Café de Paris et de l'hôtel Intercontinental.
D’apprentissage en formation, elle côtoie de très grands chefs (Michel Troisgros, François Perret, Alain Soliverès, Frédéric Vardon). Et c’est son amie Jessica Préalpato qui la pousse à saisir sa chance comme cheffe exécutive. Ce qu’elle fait à 25 ans à La Demeure du Parc, à Fontainebleau, avant d’arriver il y a deux ans au Café de la Paix.
« Je ne dépends plus que de moi uniquement, mais maintenant, nous sommes deux et le travail ne se déclinera jamais sans l’autre, assure la jeune femme. Ce nouvel univers m’offre d’autres perspectives, mais l’expérience acquise lors de mes années parisiennes optimisera mon travail dans notre pâtisserie. »
Avec cette nouvelle adresse, le couple, animé par une passion dévorante et une bonne humeur communicative, a pour ambition de désacraliser et démocratiser la « grande pâtisserie ». Pour démarrer, ils proposeront des classiques revisités : éclairs café, éclairs chocolat, tarte aux pommes, tarte aux agrumes et le dessert fétiche de Sophie, El Jardin, un gâteau 100 % chocolat assaisonné de fleurs. Des choses simples, bonnes et accessibles à toutes les bourses, avec des tarifs n’excédant pas les 4 euros.
Sophie de Bernardi ajoute : « J’adore les fleurs. C’est un assaisonnement en plus pour moi, qui offre des notes boisées, fleuries, herbacées. » Elle glisse volontiers des fleurs dans ses créations, comme "El Jardi", gâteau au chocolat qui fait fondre les chroniqueurs des plateaux télévisés.
Mais au-delà d’un simple commerce, c’est un endroit convivial qu’a souhaité créer le couple : « Nous aspirions à créer un lieu d’échanges et de partage. On veut embarquer les gens avec nous, être en contact direct avec eux, qu’ils puissent nous rencontrer, nous poser des questions. »
Pour la Saint-Valentin, Sophie de Bernardi a créé un brownie au chocolat en forme de cœur.
Ingrédients pour deux brownies :
Préparation :
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