- 02.21.17.75.78
- [email protected]
L’histoire de la Pâtisserie macaron a débuté pour Chantal BIERRY en 2004 de retour à Avallon, sa ville d’origine. C’est dans sa ville d’origine que cette amoureuse du petit moelleux à l’amande, décide de fabriquer son gâteau préféré, le macaron. Installée en Bourgogne depuis 2004, notre biscuiterie artisanale fabrique des macarons selon la recette traditionnelle de l’authentique biscuit sans crème.
Un succès familial orchestré par Chantal BIERRY qui a su transmettre sa passion du métier à son fils qui a très vite rejoint l’entreprise. Même les premiers petits-enfants de Chantal sont associés à cette belle réussite puisque Charlou est en réalité la contraction de Charline et Louis !
Les Macarons de Charlou sont confectionnés à la main, selon notre méthode artisanale, en plusieurs étapes, dans notre laboratoire d’Avallon. Notre fabrication artisanale s’inscrit dans le respect de la tradition et les saveurs d’antan. La qualité des produits utilisés dans notre recette est notre principal objectif.
Il est uniquement fait de deux coques délicieusement croquantes et moelleuses, dont la base commune à toutes les variétés reste la même : de la poudre d’amandes, du sucre et du blanc d’œufs. Le véritable macaron amande !
Chez les Macarons de Charlou, nous aimons sa version ancienne et originelle, avec une composition la plus simple et la plus naturelle possible ! La recette de la pâte est une meringue française dont les proportions et les ingrédients varient quelque peu de la recette italienne.
Croquant et moelleux à la fois, ce biscuit est unique et n’a que des avantages bien au-delà de sa dégustation. En effet, les personnes connaissant des intolérances peuvent se faire plaisir.
Aujourd’hui, l’entreprise Les Macarons de Charlou emploie 6 personnes et fabriquent environ 80 kg de macarons par jour.
L'avallonaise Chantal Bierry est présente au Salon International de l'Agriculture pour la quatorzième fois. Elle y vend et fait déguster ses produits, les macarons de Charlou, sans gluten et sans colorants. Il s'agit de son plus gros rendez-vous de l'année.
Elle explique : "on me dit toujours que le salon de l'agriculture est cher, oui mais par rapport à l’investissement où est-ce que j'irai gagner çà fin février ? Je fais beaucoup goûter, mais si je ne le fais pas je n'ai pas d'achat derrière. La plus belle année , on en a vendu une tonne. Le stand coûte entre 4000 et 5500 euros pour neuf jours. Ce sont des retombées après. J'ai eu de très bons contacts comme un journaliste de VSD qui m'a invité ensuite sur d'autres événements parisiens. Il n' y a pas trente six façons de se faire connaître."
De manière à vous assurer des macarons de première fraîcheur, et donc très moelleux, nous commercialisons sur les salons ou via notre boutique en ligne notre fabrication du jour même ou de la veille.
Apparu en Europe au Moyen-Âge, le macaron serait originaire d’Italie (le petit “maccherone”). Il viendrait même de l’autre côté de la mer méditerranée. Ce petit “biscuit français” serait arrivé ensuite en Ardèche au 16ème siècle (offert aux noces du Duc Anne de Joyeuse par Catherine de Médicis). Puis à Saint-Jean-de-Luz en 1660, le macaron a été offert lors du mariage de Louis XIV. Petit biscuit à base d’amande, de sucre et de blanc d’œuf, il s’est adapté dans toutes les régions de France, telle une véritable spécialité. C’est au début du 19ème siècle qu’il voit naître sa version aux deux coques collées.
Puis, au début des années 1900, le macaron parisien s’impose par un grand pâtissier.
tags: #les #macarons #de #charlou #histoire
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
