Tarte Poireaux Patate Douce: Une Recette Gourmande et Facile

La tarte aux poireaux et à la patate douce est une option culinaire qui allie simplicité, saveur et praticité. L'approche de Noël n’est pas une excuse pour moins manger de légumes. Entre deux apéritifs, on profite des légumes de saison, comme le poireau. Pour cela, découvrez une recette de tarte au poireau et à la patate douce.

Cette recette est idéale pour ceux qui aiment les tartes sucrées ou salées. Le petit goût sucré de la patate douce se marie bien avec le poireau. Même Monsieur a daigné manger de la tarte aux légumes !

De plus, cette tarte est facilement adaptable avec ou sans produits laitiers, selon vos préférences.

Les Bienfaits des Ingrédients

Le poireau, membre de la famille des alliacées, est riche en nutriments essentiels. Il est rempli de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. Sa saveur douce et subtile se marie parfaitement avec d’autres ingrédients, comme la patate douce et le chèvre.

La patate douce apporte une douceur et une texture agréable à la tarte, contrebalançant le poireau et ajoutant une touche un peu plus fun.

Le chèvre frais, avec sa texture crémeuse et son goût délicatement acidulé, apporte une élégance subtile à cette quiche. Il est également une source de protéines et de calcium.

Recette de Tarte Filo aux Poireaux et Patates Douces

Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse tarte filo aux poireaux et patates douces :

Ingrédients:

• 3 c. à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour badigeonner
• 2 grands poireaux lavés et tranchés
• 2 patates douces pelées et coupées grossièrement en cubes de 2 cm
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 1 c. à café de flocons de piment séché
• 2 gousses d'ail pressées
• 150 g de ricotta
• 2 gros œufs
• Le zeste d'1 citron bio
• 100 g de chou frisé émincé finement et sans la tige dure
• 1 bouquet d'aneth haché
• 12 feuilles de pâte filo
• 80 g de fromage de chèvre
• 1 c. à café de graines de nigelle (facultatif)

Préparation:

1. Chauffez l'huile dans une grande poêle allant au four. Ajoutez les poireaux avec une pincée de sel et faites-les cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
2. Ajoutez la patate douce, couvrez et laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 min, jusqu'à ce que la patate douce soit presque tendre mais encore ferme. Incorporez les graines de coriandre, les flocons de piment, l'ail pressé et assaisonnez selon votre goût. Mélangez délicatement pour que la patate douce conserve sa forme, puis retirez la poêle du feu et laissez refroidir légèrement.
3. Dans un saladier, fouettez ensemble la ricotta, les œufs et le zeste de citron, puis assaisonnez. Ajoutez le chou et l'aneth, puis incorporez le mélange de poireaux et patate douce. Mélangez bien et réservez.
4. Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
5. Placez la première feuille de pâte filo dans la poêle que vous avez utilisée pour la cuisson des légumes (pas besoin de la laver). Badigeonnez-la légèrement d'huile, puis superposez les autres feuilles de filo, en les disposant à des angles différents à chaque fois et en huilant entre chaque couche jusqu'à ce que toute la poêle soit couverte.
6. Versez la garniture sur la pâte et répartissez le fromage de chèvre par-dessus. Repliez légèrement les bords de la pâte sur la garniture pour créer un joli effet "rustique", en laissant le centre exposé. Badigeonnez le dessus de la pâte avec un peu plus d'huile et parsemez de graines de nigelle, si vous le souhaitez.
7. Faites chauffer la poêle à feu moyen-doux pendant 3 min pour vous assurer que la base de la tarte est bien croustillante, puis transférez la poêle au four. Faites cuire pendant 12 à 15 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien croustillante.

Valeurs nutritionnelles (par portion):

Tarte aux Patates Douces, Poireau et Sésame au Thermomix

Pour une version au Thermomix, voici une recette gourmande et colorée, facilement adaptable sans produits laitiers :

Ingrédients:

• La pâte brisée végétale au sésame:
  • 200 g farine bise (T80) (ou farine ordinaire)
  • 65 g huile neutre (huile au goût discret, ou olive)
  • 20 g graines de sésame
  • sel
• La garniture:
  • 400 g patate douce
  • 2 poireaux (voire 3, selon taille, le blanc et la partie vert tendre doivent avoisiner les 400 g)
  • 10 g huile d'olive
  • 250 g lait entier (ou alternative végétale à base de soja ou d'avoine)
  • 90 g crème fraîche épaisse (ou liquide, ou alternatives végétales à base de soja, avoine)
  • 4 oeufs
  • persil (quelques brins)
  • 2 c à soupe graines de sésame
  • sel
  • poivre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C. Détaillez 400 g de patate douce en dés de 1,5 cm. Déposez-les sur la plaque du four, arrosez de 1 c à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez à pleines mains. Une fois le four à température, enfournez pour 20 à 25 minutes (ou jusqu'à ce que ce soit cuit et doré).
2. Préparez la pâte brisée végétale : placez dans le bol 200 g de farine, 65 g d’eau, 65 g d’huile, 20 g de graines de sésame et 3/4 de c à café rase de sel. Mixez 8 secondes/vitesse 4 et renversez cette préparation sur le plan de travail. Formez une boule et couvrez-la, laissez reposer pour le moment.
3. Lavez soigneusement les poireaux, émincez les blancs et la partie vert tendre de 2 beaux poireaux. Mettez-les dans le bol du Thermomix avec 10 g d'huile d'olive. Faites fondre 20 minutes/110°C (TM31 : 100°C)/sens inverse/vitesse mijotage, sans gobelet.
4. Pendant ce temps, étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Idéalement, couvrez la pâte d'un papier cuisson et recouvrez avec des noyaux ou des haricots secs, qui vont maintenir les bords pendant la cuisson et éviter que le fond ne gonfle. A la fin de la cuisson de la patate douce, sortez-la du four et enfournez la pâte à blanc pour 20 minutes.
5. A la fin de la minuterie du Thermomix, réservez la fondue de poireau. Placez dans le bol (non lavé) 250 g de lait, 90 g de crème, 4 oeufs, quelques brins de persil, 1/2 c à café de sel et du poivre. Mixez 10 secondes/vitesse 6.
6. Répartissez sur le fond de tarte précuit la moitié des dés de patate douce rôtie, puis la fondue de poireau et le reste de patate douce. Versez le contenu du bol, puis parsemez de graines de sésame.
7. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) dans le tiers inférieur du four pour 40 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Si vous utilisez une alternative végétale aux produits laitiers, utilisez 150 g de “lait” et 190 g de “crème”.

Conseil: Utilisez un moule à tarte métallique pour une pâte bien cuite et croustillante.

Variante : Tarte avec une Croûte de Patate Douce

Pour une version originale, remplacez la pâte traditionnelle par une croûte de patate douce râpée :

Préparation de la croûte:

1. Râper les patates douces (sur le gros côté de la râpe).
2. Presser le jus des patates douces râpées dans un vieux torchon, une poignée à la fois.
3. Dans un bol, battre l’œuf avec les autres ingrédients et mélanger dans les patates douces.
4. Mettre un papier sulfurisé dans un moule à tarte et l’huiler. Disposer les patates douces pour créer le fond de tarte. Bien presser avec un verre ou un ustensile à fond plat pour créer une surface compacte et former les bords du fond de tarte.
5. Enfourner à 230°C pendant 30 min le plus bas possible dans le four. Couvrir d’un papier cuisson pour éviter que les bords ne noircissent.

Préparation de la garniture:

1. Pendant que le fond de tarte cuit, laver et émincer finement les poireaux.
2. Faire chauffer le beurre à feu moyen dans une sauteuse et ajouter les poireaux. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minute en remuant souvent.
3. Retirer du feu et ajouter la moitié du fromage râpé, bien mélanger.

Assemblage et cuisson:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Verser la garniture dans le fond de tarte et disposer la fin du fromage râpé par dessus.
3. Enfourner de nouveau pour 20-30 min.

Cette croûte de patate douce se marie à merveille avec les poireaux, créant un équilibre des goûts particulièrement agréable.

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